Kuhinjski uređaji i pribor: pećnica, štednjak, mikser, miješalica, odvojivi oblik promjera 24 cm, papir za pečenje sa silikonskim slojem, mala zdjela, 2 zdjele, žlica, zdjela za mikser, rerno, tanjur, lopatica, nož, žičana stalak, šalica, mikrovalna pećnica, štednjak, sito , dugačak nož, prsten, acetatni film, stezajući film.
Sastojci
| jaja | 3 kom |
| maslac | 50 g |
| Pšenično brašno | 125 g |
| Granulirani šećer | 175 g |
| limun | 1 kom |
| Prašak za pecivo | 4 g (1 žličica) |
| sol | prstohvat |
| voda | 40 g |
| Sir 5-9% | 300 g |
| Pavlaka 20% | 150 g |
| Šećer u prahu | 60 g |
| vanilin | prstohvat |
| želatin | 10 g |
| Kompot od breskve | 350-400 g |
| Bobice (breskve, trešnje, ribizla) | 400 g |
Korak kuhanja
- Dno kalupa promjera 24 cm obloženo je papirom za pečenje sa silikonskim slojem. Okrenite rubove prema dolje. Stavimo na okvir obrasca i zatvorimo ga. U malu zdjelu stavite 10 g želatine i u nju ulijte 100 g kompota od breskve. Promiješajte žličicom i ostavite da nabubri.
- U zasebnu zdjelu prosijte 125 g brašna i pomiješajte ga s 4 g praška za pecivo. Nježno odvojite proteine od žumanjka u 3 jaja. Stavili smo vjeverice u zdjelu. Proteinima na sobnoj temperaturi dodajte prstohvat soli i mikserom umutite u stabilnu pjenu. Ne prekidajući šlag, dodajte 60-70 g šećera u malim obrocima i tukući bjelančevine do stabilnih vrhova.
- Operite mi limun, prelijte kipućom vodom i sitnom rernom trljajte zasebnu ploču na ploške. U zasebnoj zdjeli, 50 g ulja sobne temperature
kombinirati sa 60 g šećera i tući mikserom 2 minute.
- Dodajte 3 žumanjka i nastavite miješati dok masa ne postane veličanstvenija i laganija. Dodajte limunovu koricu i pomiješajte lopaticom.
- Naizmjence, u nekoliko faza, dodajte smjesu proteina i brašna, lagano miješajući lopaticom.
- Uzmemo posudu za pečenje i pažljivo rasporedimo tijesto, ravnomjerno ga raspoređujući. U pećnici prethodno zagrijanoj na 190 stupnjeva pecite tortu na prosječnoj razini od 20 minuta.
- Nakon tog vremena izvadite kalup za biskvit i ostavite ga u obliku 10 minuta.
- Zatim izvadimo biskvit nožem za šetnju po stranama kalupa. Izvadimo dno, izvadimo papir i potpuno ohladimo na rešetki. Prerežite limun na pola i iscijedite limunov sok iz njega u šalicu, nakon što ste namočili limun na stol, pritisnuvši ga dlanom. Tako je sok bolje onda iscijediti. U maloj vatrostalnoj šalici kombiniramo 50 g šećera, 40 g vode i 30 g limunovog soka. Dovedite kuhati u mikrovalnoj. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i potpuno ohladi.
- Ulijte preostalih 250-300 ml kompota od breskve u kuhačicu, stavite na štednjak i dovedite do vrenja. Maknite s vatre i otopite natečenu želatinu. Potpuno ohladite u posudi sa hladnom vodom.
- Obrišite skutove sira (300 g) kroz sito s lopaticom. Premjestimo u zdjelu za mikser. Dodajte 150 g guste kisele pavlake, 60 g šećera u prahu i prstohvat vanilin.
- Miksajte mikserom dok ne postane glatko.
- Na torti, uz pomoć dugog noža ili niza, obrežemo vrh. Prebacite u posudu i natopite u sirup.
- Oko njega postavite prsten, a unutra stavite acetatni film. Umjesto prstena za oblikovanje torte, možete koristiti ovratnik iz podijeljenog oblika. I umjesto acetatnog filma možete uzeti papir za pečenje, koji prethodno zamotati stranu obrasca.
- Ravnomjerno rasporedite kremu po torti.
- Operite i osušite breskve (200 g), trešnje (150 g) i ribizlu (50 g). Izvadite sjeme breskve i trešnje. Breskve narežite na tanke kriške. Prvo rasporedite kriške breskve na tortu na vrhu kreme u šabloni, a zatim između njih višnje i crnu ribizlu.
- Sipajte žlicom nježno počnite postavljati žele.
- Pokrivamo obrazac ljepljivim filmom i postavljamo ga da stoji najmanje 2 sata, a po mogućnosti 6-8 sati.
- Nakon tog vremena izvadite iz hladnjaka, izvadite obrazac i acetatni film i možete ga poslužiti.
Video recept
Ovaj video prikazuje cijeli postupak izrade torte s želeom i voćem.
Iz ovog članka naučili ste kako stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo u kojem ima svega - nježni impregnirani biskvit te lagana prozračna krema i obilje voća koji dodaju osvježavajući dodir. Usput, voće se može uzeti bilo koji po vašem ukusu, čak i smrznuto. Jeste li pokušali ispeći tortu sa slojem želatine na vrhu? Možda imate svoje tajne? Zatim ih podijelite u komentarima.