Lisnato tijesto bez kvasca prema postupnom receptu sa 🥐 fotografijom

Klasično lisnato tijesto bez kvasca

Kuhinjski uređaji i pribor: kuhinjske vage, mjerna šalica, čaj i žlice, zdjele, sito, film za ljepljenje, rola, nož, četka, daska za rezanje.

Sastojci

proizvod	broj
Pšenično brašno	200 g
Limunov sok	1 žličica
sol	1/4 žlice
maslac	200 g
voda	100 ml

Korak kuhanja

U 100 ml vode ulijte 1 ml vode. limunov sok. Ako nemate limun pri ruci - možete uzeti limunsku kiselinu na vrh noža i razrijediti je u čajnu žličicu vode.
Na 200 g brašna, nakon što ga prosijte, dodajte četvrtinu žličice soli.
Napravimo depresiju u brašnu i tamo ulijemo vodu sa sokom.
Nakon što mijesite tijesto žlicom, stavite ga na stol i mijesite rukama. Hladiti do ravnog i ujednačenog stanja. Tijesto treba biti elastično i ne lijepiti se za ruke i površinu stola.
Dobiveno tijesto oblikujemo u kuglu, zamotamo ga u hleb film i držimo u hladnjaku oko pola sata.
Nakon nekog vremena stavite tijesto na stol, malo posuto brašnom. Ruke također moraju biti posute brašnom. Najprije rukama oblikujemo pravokutnik.
Zatim tijesto kotrljamo tijestom, okrećući ga i pokušavajući zadržati oblik.
Željena veličina pravokutnika iz tijesta određuje se vrlo jednostavno - pomoću pakiranja ulja. Treba staviti 2 paketa ulja preko, i 2 - duž. Plus 2-3 cm od svakog ruba.
Izrežite paket ulja (200 g) na pola zajedno. Ulje treba biti hladno, samo iz hladnjaka.
Četkom za tijesto odmašite višak brašna.
Na pravokutnik s jednog ruba stavite oba komada ulja, podupirući 2-3 cm od ruba. Zatvaramo ih drugom polovicom tijesta.
Pažljivo i pažljivo pričvršćujemo rubove dobivene omotnice.
Omotajte kovertu kotrljanjem da biste dobili debljinu od 7-8 mm, pokušavajući zadržati oblik izduženog pravokutnika.
Otresajući višak brašna, četiri puta dodamo pravokutnik: prvo dva puta (asimetrično), a zatim dvostruko više.
Ako je ulje unutar tijesta postalo mekano - uklonite ga na pola sata u hladnjak. Ako je još hladno - tijesto ponovo razvaljajte, pridržavajući se željenog oblika - dugog pravokutnika.
Odvojite brašno i ponovo ga preklopite četiri puta.
Film smo stavili na dasku za rezanje. Tijesto na vrhu pospite brašnom, a s ove strane namažemo film, na vrh umiješamo i malo brašna. Vrh zatvaramo filmom i uklanjamo na pola sata u hladnjak.
Opet razvaljamo tijesto prema uobičajenom obrascu, pokušavajući to učiniti vrlo pažljivo kako ne bi razbili slojeve.
Opet, brašnom četkicom odvojite brašno i preklopite četiri puta.
Stavimo ga u film, poklopimo i pošaljemo još pola sata u hladnjak.
Posljednji put izvodimo manipulacije na kotrljanju i presavijanju (ovaj put u dvije ravnomjerne polovice). Važno je zapamtiti da svaki put kad slojevi postaju tanji i zahtijevaju sve osjetljivije rukovanje. Kao rezultat četiri valjanja u ovom testu, dobiveno je 256 slojeva - ovo je klasična verzija. Prije upotrebe, tijesto treba držati u hladnjaku sat vremena. Takvo tijesto možete čuvati 3-4 dana u hladnjaku, u zamrzivaču - do 2 tjedna.

Brzo lisnato tijesto

Vrijeme kuhanja:40 minuta
Priručnik po spremniku: 1.
Sadržaj kalorija: 268 kcal na 100 g.
Kuhinjski uređaji i pribor: kuhinjske vage, mjerna čaša, čajna žličica, zdjele, sito, sitna rerna, stegnuti film, nož.

Sastojci

proizvod	broj
Pšenično brašno	200 g
Limunov sok	1 žličica
sol	1/4 žlice
maslac	100 g
voda	60 ml

Korak kuhanja

U 60 ml vode, prethodno ohlađene u hladnjaku, dodajte 1 žličicu. limunov sok (možete uzeti limunsku kiselinu na vrh noža i razrijediti je u žličici vode).
U 200 g prethodno prosijanog brašna ulijte ¼ tsp. sol.
100 g maslaca (prvo ga trebate držati u zamrzivaču oko 10 minuta) sitno nasjeckanog nožem ili direktno u brašno, naribajte ga na sitnoj rerni, miješajući maslac i brašno.
Rukom dobro izmiješajte smjesu i napravite udubljenje u njoj. Ulijte vodu sa sokom.
Tijesto oblikujemo u kom, u njemu će se vidjeti komadići maslaca. Zamotajte tijesto u lijepljeni film i stavite u zamrzivač na pola sata. Takvo tijesto možete čuvati 3-4 dana u hladnjaku, u zamrzivaču - do 2 tjedna.