Kuhinjski uređaji i pribor: pećnica, lim za pečenje, pergament papir, zdjela, sito, valjak, vrećica, film za lijepljenje.
Sastojci
| sastavni dio | broj |
| Pšenično brašno | 400 g |
| Meso (janjetina, govedina ili drugo) | 400 g |
| maslac | 80 g |
| Biljno ulje | 1 žlica. l. |
| luk | 400 g |
| sol | 2 žlice |
| Mljevena bijela paprika | 1/2 žlice |
| Zira, prizemlje | 1 žličica |
| Ribani sušeni češnjak | 1 žličica |
| Sjemenke crnog sezama | za prah |
| voda | 200 ml |
Korak kuhanja
- Prvo se cijelo brašno prosija u posudu kroz sito.
- Zatim 200 ml vruće vode ulijte u šalicu, dodajte 1 žličicu soli i dobro promiješajte.
- U brašnu u posudi pravi se depresija u sredini do samog dna. U nju se ulijeva vodeno-solna otopina.
- U isti lijevak dodaje se biljno ulje.
- Svi sastojci se temeljito pomiješaju sa žlicom ili lopaticom.
- Zatim se masa u zdjeli, malo miješajući rukama, sakuplja u jednu kuglu.
- Sada se tijesto izvadi iz zdjele na radnu površinu i započne njegovo potpuno miješanje. U tom je slučaju potrebno da masa postane meka i elastična, a uz to se ohladi. U prosječnom tempu rada, ovaj postupak traje 7-10 minuta.
- Nakon tog razdoblja, tijesto trebate razvaljati u kuglu, malo stisnuti, tako da poprimi oblik guste torte.
- Nakon čega se stavlja u paket za "odmor" 20-30 minuta, bolje - više.
- Nakon tog razdoblja, masa iz paketa prebacuje se na radnu površinu, lagano posuto brašnom. Također, malo brašna treba posipati i samim tijestom. Sada je došlo vrijeme da se masa digne. To se mora učiniti pomoću valjka i što je moguće tanji, po mogućnosti milimetar debljine ili čak manje. Oblik formacije trebao bi težiti pravokutniku.
- Zatim se rastopljeni maslac izlije na tvorbu i rukom nježno rasporedi po cijeloj površini.
- Sljedeći korak je razvaljanje tijesta u rolat. Možete početi iz šire perspektive. Potrebno je uviti tako da se unutra ne formira praznina - što je moguće čvršće, i tako dalje, do samog kraja.
- Rezultirajući valjak prepolovljen je i prebačen na dasku za rezanje.
- Zatim morate pokriti rolu ljepljivim filmom i poslati ga u zamrzivač na 30-40 minuta zajedno s pločom.
- U ovom trenutku se vrši punjenje. Odabrana vrsta mesa se reže na vrlo male komade i slaže u zdjelu. Po želji možete koristiti gotove nadjeve.
- Luk se nasjecka na sitne kockice i prelije u zdjelu s mesom.
- Sada na tanjuru trebate pomiješati 1 žličicu soli, zira i suhog mljevenog češnjaka, kao i 1/2 žličice bijelog papra. Nakon čega se smjesa izlije u zdjelu luk i meso.
- Sastojci u posudi temeljito se miješaju, nakon čega se posuda prekriva ljepljivim filmom.
- Kada prođe razdoblje zamrzavanja tijesta, vrijeme je da ga narežete na komade. Svaka kolut je izrezana na 6 komada, odnosno ukupno bi trebalo dobiti 12 komada.
- Dalje, svaki komad morate zdrobiti dlanom tako da dobijete čučanj, ali gust kolač. Oko 6 jedinica samse standardno se izlije na lim za pečenje, pa polovicu radnih predmeta treba ostaviti na stranu u hladnjaku.
- Sada morate položiti svaki od preostalih 6 komada na radnu površinu, lagano posipati brašnom, i valjati ih valjkom do debljine oko 2 milimetra. Pažljivo razvaljajte kako ne biste složili slojeve tijesta. Rezultirajuće palačinke imaju jednu stranu ljepšu. Pri polaganju nadjeva trebala bi pogledati stol, pa će samsa biti ljepša.
- Na palačinke u središtu stavlja se nadjev, oko 2 žlice za svaki samsa.
- U ovom trenutku je vrijeme da uključimo pećnicu da se zagrije na 180 ° C. Zatim se palačinke preklope u trokut. Da biste to učinili, prvo spojite dva ruba na jednoj strani oko sredine samse.
- Suprotna strana omota punjenje okomito na prvi primljeni šav i spaja se na dvije nespletene strane od prve. Ako se rub tijesta ne spoji dobro, može se nanijeti malo masti.
- Dobivena samsa prazna šava prema dolje odmah se stavlja na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. I tako svih 6 komada iz prve serije.
- Dalje, u zdjeli trebate razbiti jaje i temeljito ga pobijediti. Zatim pomoću četke za kuhanje s razmućenim jajetom razmažete sve proizvode na limu za pečenje.
- Nakon toga, radni komad možete posipati sjemenkama crnog sezama.
- Sada se tava pomiče u pećnicu do samog dna - bliže vatri, na 20 minuta. Nakon tog razdoblja tava mora biti postavljena na približno sredinu iznad vatre još 15-20 minuta.
- U to se vrijeme obrađene zalihe u hladnjaku obrađuju na isti način, odnosno iz stavka 22. do 26. Nakon isteka razdoblja pečenja, gotova samsa se uklanja iz tepsije, a preostalih 6 praznina položi se zauzvrat. Također ih treba premazati jajetom, a zatim ponoviti stav 29. Na ovome se završava proces kuhanja samse s mesom, dobar apetit.
Video recept
Autorski video detaljno opisuje cijeli postupak kuhanja. Pomoći će vam ako detaljni recept nije dovoljno detaljan.
Samsa s mesom je klasik srednjeazijske kuhinje i izvrsno jelo u pokretu ili na brzinu. Mogućnost korištenja različitih vrsta mesa, kao i zamjena ili nadopunjavanje začina otvara gotovo neograničene mogućnosti za promjenu recepata. Volite li samsu s mesom? Podijelite svoje mišljenje ili ideje za njegovu pripremu u komentarima.