Kuhinjski uređaji i pribor:
- kuhinjske vage;
- mjerna čaša;
- zdjele;>
- kuhinjski termometar;
- zamah;
- sito;
- prilijepiti film;
- mikrovalna pećnica;
- lim za pečenje;
- pergamentni papir;
- ručnik;
- oštrica;
- pećnica;
- roštilj.
Sastojci
| proizvod | broj |
| Pšenično brašno | 0,3 kg |
| Crno raženo brašno | 0,3 kg |
| Suhi kvasac | 10 g |
| šećer | 15 g |
| Biljno ulje | 25 g |
| sol | 6 g |
| voda | 0,4 l |
Korak kuhanja
- U posudu sipajte 0,4 litre tople vode, temperatura joj treba biti 38ºS. U vodu ulijte 10 g suhog kvasca. Ako imate živi kvasac, uzmite 30 g. Dodajte 15 g šećera i dobro izmiješajte pjenjačom. Za tijesto će biti potrebno oko 10 minuta, to će se vidjeti po zavojitom poklopcu koji se pojavljuje.
- Prosijte 0,3 kg pšeničnog brašna, dodajte mu 0,3 kg crnog raženog integralnog brašna - ne treba ga prosijati.
- U brašno dodajte 6 g soli, dobro promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi u brašnu. Sol se uvijek treba dodati točno u brašno, ako se doda tijestu, ometat će punu fermentaciju.
- Ulijte tijesto u brašno i počnite mijesiti tijesto.
- Tijekom miješanja dodajte 25 g biljnog ulja.
- Kad se sastojci pomiješaju - možete nastaviti mijesiti na stolu (malo posut brašnom), to je mnogo prikladnije. Tijesto ne smije ispasti tekuće, trebalo bi biti dobro iza ruku i stola, prema potrebi dodajte malo brašna.
- Gotovo tijesto oblikujemo u kuglu (ruke treba namazati biljnim uljem), lagano premažemo maslacem i stavimo u zdjelu. Zdjelu čvrsto pokrijte ljepljivim filmom.
- Tijesto treba biti na toplom mjestu oko sat vremena. Stavite posudu u mikrovalnu, a pored nje čašu tople vode. Zatvori vrata, pričekaj sat. Tijekom tog vremena, tijesto će se povećati u volumenu više od 2 puta.
- Na kraju ovog vremena stavite tijesto na stol, malo posuto brašnom, te ga malo promijesite. U početku dajemo testu oblik koloboka, a već od njega izrađujemo takav oblik koliko želite. Na primjer, možete napraviti izduženu bundu - protežite se duž duljine i lagano zgnječite. Zatim se valjamo duž duljine, protežući se na strane.
- Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom i lagano pospite brašnom. Oblikovani kruh širimo na lim za pečenje, posipamo ga s malo brašna.
- Pokrivamo tijesto ručnikom i ostavljamo 40 minuta. Tijekom tog vremena, volumen kruha će se povećati za najmanje 3 puta.
- Oštrim nožem napravimo nekoliko zareza dijagonalno na testu.
- Lim za pečenje šaljemo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190ºS. Peći kruh će biti 35-40 minuta. Gotov kruh stavite na žičani stalak i pričekajte da se ohladi.
Video recept
Autor videa demonstrirat će sve nijanse gnječenja tijesta za smeđi kruh i peći ga, a kao rezultat toga ispada ukusan, lijep i zagarantirano koristan domaći kruh.
Dragi ljubitelji domaćeg smeđeg kruha, svidio vam se recept? Možda možete ponuditi vlastitu verziju pečenja ovog prekrasnog raženog kruha? Čekamo vaše povratne informacije i savjet.