Kuhinjski uređaji i pribor:posuda, čaša, daska za valjanje, dugačka rola, tepsija, sito, brusilica za meso.
Sastojci
| voda | ½ hrpa. + cca. 3 litre po juhu |
| jaja | 1 kom |
| brašno | 2,5 hrpe (možda i više) |
| sol | 4-5 tsp |
| Janjetina (ili drugo meso) | 300 g |
| luk | 1 kom |
| Mljeveni crni papar | po ukusu |
| Piletina (meso i kosti) | cca. 1-1,5 kg |
| Tinktura šafrana | 10-15 ml |
| Suha metvica | ½ žličice do svake ploče |
Korak kuhanja
- Prije svega, stavili smo kuhati juhu. Da bismo dobili ukusnu zasićenu masnoću, moramo se pridržavati osnovnih pravila: meso treba biti više od kostiju; uzima se voda na 1 kg mesa - 1,5 litara vode; na svaku litru vode dodaje se 1 tsp. sol; obavezno uklonite pjenu; kuhati na srednje jakoj vatri.
- Dok juha kuha, započinjemo s pripremanjem tijesta. Prosijte brašno u duboku zdjelu. Skupljamo ga u slajd. Na sredini brašna napravimo rupu i u nju nalijemo pola čaše vode sobne temperature, razbijemo jaje i ulijemo 1/2 žlice. sol. Zamijesite strmo, ali elastično tijesto.
- Ostavite da tijesto odstoji 10 minuta. Dok se tijesto odmara, pripremite nadjev za knedle. Da biste to učinili, uvijte komad janjetine u brusilici za meso. Umjesto janjetine prikladne su i svinjetina i govedina. Jedino što treba uzeti u obzir je sadržaj masti, ako je meso previše gusto, dodajte slaninu. Luk očistimo i naribamo s mesom. Sol, papar dobiveni nadjev. Dobro mijesiti.
- Tijesto razvaljajte u jednom sloju, vrlo tanko. Neprestano ulijemo brašno kako se valjak ne lijepi i tijesto se ne trga. Što je tijesto finije, to je bolje.
- Tijesto narežemo na trake širine oko 1,5 cm. Uzmite ravnilo da bude što ravnomjernije. Sada izrežite kvadrate. Oni će biti vrlo mali.
- U svaki mali kvadrat rukom širimo komad mljevenog mesa veličine prsta.
- Uzmite kvadrat s mljevenim mesom, spojite suprotne kutove. Lagano pritisnite rubove, ali ne jako! A onda puž uvijamo, privlačeći kutove u podnožje i slijepimo ih.
- Gotove knedle raširimo na ravnini dobro posuto brašnom.
- Filtriramo juhu i ulijemo gotove knedle. Samo ih prvo stavite na sito i temeljito umiješajte višak brašna. Ulijte "tajni sastojak" - 10-15 ml tinkture šafrana i, miješajući, dovedite do vrenja. Promiješajte i kuhajte još 5-7 minuta.
- Gotovu juhu s knedlama izlijte u ploške i na pod izlijte pola čajne žličice suhe metvice - još jedan "tajni sastojak". Dobar apetit!
Video recept
Želite li vidjeti kako je jednostavno napraviti male knedle od profesionalaca? Zatim radije uključite video i uživajte gledajući postupak kuhanja tako neobičnog jela. Saznajte tajne azerbejdžanske kuhinje.
U azerbejdžanskoj kuhinji malene knedle kuhane u pilećem juhu nazivaju lijepom riječi "dyushbara". Dobra domaćica u žlicu trebala bi stati najmanje 5-7 takvih knedla. Isprobajte i kuhajte tako neobično jelo za svoje najmilije. Djeca će ga definitivno oduševiti! A ostatak neće odbiti.