Francuski kolači od makaroona - recept za dvije vrste

Kuhinjski uređaji i pribor:

• hladnjak;
• kuhinjska pećnica;
• tepsija za pečenje;
• potholder;
• silikonska lopatica;
• srednje sito;
• kuhinjske vage;
• 2 zdjele su duboke;
• nož;
• pergamentni papir;
• duboka ploča;
• 3 vrećice tijesta;
• mlaznica za kremu;
• mikser;
• miješalica;
• čaša;
• mali gulaš;
• peć;
• 2 male zdjele;
• žlica;
• jelo za posluživanje.

Sastojci

Korak kuhanja

Priprema sirovina i sastojaka

1. Stavite zdjelu na vagu, procijedite i prosijajte bademovo brašno kroz srednje sito. Trebate 100 g prosijanog brašna. To se mora učiniti tako da se velike čestice orašastih plodova koje mogu utjecati na teksturu tijesta ne bi zahvatile. Čak i u vrlo finom brašnu, može se izlučiti do 10% mrvica orašastih plodova.
   
2. Šećer u prahu je također bolje prosijati, kako ne bi došlo do grudica. Dodajte 100 g praha u zdjelu bademovog brašna.
   
3. Dobro promiješajte i prosijte. Zdjela s prahom i brašnom za sada izdvojite.
   
4. Pripremite se unaprijed, kako se ne biste odvratili, pripremite vrećicu s mlaznicom. Za klizanje makarona koristite mlaznice s okruglom rupom (8-12 mm). Ako nema mlaznice, samo trebate rezati nos torbi. Zavijte slastičarsku vrećicu s mlaznicom unutra u veliku čašu i zamotajte vrat njome. Ispada kao lijevak, vrlo je prikladno staviti u njega tijesto, kreme i druga punila.
   
5. Za recept vam treba 70 g proteina, obično 2 velika ili 3 srednja jaja. Unaprijed ih izvadite iz hladnjaka kako bi se zagrijali do sobne temperature, oprali i osušili. U čistu, suhu šalicu nježno odvojite bjelance od žumanjka. Izvažite točno 70 g u duboku zdjelu za šlag, proporcije su vrlo važne.
   
   Važno! Da biste dobro istukli bjelančevine, morate uzeti u obzir neka pravila: nije dozvoljeno da voda, masnoća i žumanjak uđu u bjelančevine; proteini se ne smiju hladiti. Na sobnoj temperaturi, protein postaje viskozan, polako curi, ali je bolje zasićen kisikom.

Tijesto za gnječenje i miješanje

1. Na maloj brzini miksera umutite bjelanjke do male pjene. Da biste stabilizirali bjelančevine, dodajte prstohvat limunske kiseline i, nastavljajući miješati, povećajte brzinu šlag na srednju.
   
2. Tuku dok svjetlost ne dosegne vrhove.
   
3. Nastavljajući tući, u gutljaj sipajte 90 g granuliranog šećera i prstohvat bojanja hrane. Boje se najbolje koristiti suhe jer višak tekućine može utjecati na strukturu proteina.
   
4. Tuku se do čvrstih vrhova, masa bi trebala biti gusta i jaka. I tada možete miješati meringu u mješavini brašna i praha pripremljenog unaprijed.
   
5. Lopaticom dodajte meringue u dijelovima u brašno i lagano mijesite (pokretima odozdo prema gore) dok ne postane glatko. Mijesite postupno i dugo dok tijesto ne postane sjajnije i tekuće.
   
6. Čim se tijesto polako počne ispuštati s lopatice debelom vrpcom - nabavite željenu teksturu.Ovaj je trenutak izuzetno važan: ako smjesa nije baš domaća i gusta, makaroni u pećnici mogu se ružno ispucati, a ako se razbiju i tekuće, neće se dignuti i neće se oblikovati karakteristične suknje.
   

formacija

1. Dobiveno tijesto stavite u prethodno pripremljenu slastičarsku vrećicu.
   
2. Posudu za pečenje obložite listom pergamenta i iste vrećice, veličine 2-3 cm, izvadite iz vrećice. Poželjno zaglavljeno. Ovo je potrebno za bolje ravnomjerno zagrijavanje makarona tijekom pečenja.
   
3. Da biste se riješili mjehurića zraka u okruglicama, morate nekoliko puta udarati po stolu. Da bi se poznate suknje pojavile u makaronima, moraju ih ostaviti na miru 30-40 minuta, da se malo osuše.
   

pečenje

1. Dok se makarone suše, uključite pećnicu na 140 ° C, jednostavno zagrijavanje odozdo i odozdo, bez ikakvih ventilatora i drugih mogućnosti. Pecite na srednjoj polici pećnice. Podesite vrijeme na brojaču. Za pečenje obično treba 12 do 18 minuta.
   
2. Otprilike 3-5 minuta počeće se pojavljivati ​​suknje. To je prvi znak da je cijeli prethodni postupak pravilno izveden.
   
3. Nakon otprilike minute, kada su sve suknje porasle, preporučuje se otvaranje pećnice i oslobađanje suvišne vlage.
   
4. U dvanaestoj minuti pečenja možete provjeriti spremnost makarona. Čim se potplat lako odmakne od papira, a sam poklopac neće zaspati kad se pritisne, kolačić je spreman.
   
5. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i odmah izvadite pergament i makarone. Na vrućem limu tanki se kolačići mogu osušiti.
   

Čokoladni ganache s nutelom

1. Ulijte vrhnje (50 ml) u tavu i zagrijte na štednjaku.
   
2. Tamnu čokoladu (30 g) nožem samljeti u sitne mrvice i sipati u malu zdjelu.
   
3. U to dodajte 30 g nutele.
   
4. Smjesu čokolade i tjestenine prelijte vrućim vrhnjem, sve brzo promiješajte.
   
5. Čokolada će tijekom miješanja procvjetati i masa će postati homogena. Kuhani ganache ostavite da se ohladi.
   
6. Stavite hladni ganache u tortu za tijesto i ostavite u hladnjaku dok se ne zgusne.
   

Krema od borovnica

1. Mljeve borovnice (50 g) miješalicom dok ne porumeni.
   
2. Umutite mekani maslac (60 g) mikserom sa šećerom od glazure (60 g) do tečnosti.
   
3. Polako, ne zaustavljajući bič, ulijte borovnicu i bokvice.
   
4. Beat dok ne bude tečno.
   
5. Gotovu kremu stavite u slastičarsku vrećicu.
   

Punjenje punjenjem

1. Kad se polovice makarona ohlade, kolačiće možete kombinirati u parove. Stavite kremu ili ganache iz jedne slastičarske vrećice na jednu polovicu kolačića i prekrijte drugu.
   
2. Sve makarone punjene punjenjem stavite u posudu i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.
   
3. Tijekom noći, kora od kolačića zasićena je ganacheom ili vrhnjem i to će bolje prenijeti njen okus.
   

Malo prije posluživanja izvadite makarone iz hladnjaka i pažljivo ih stavite na tanjur neobičnim zavojem.

Video recept

Ovaj će vam videozapis pomoći u praćenju kuhanja makarona kod kuće. Vidjet ćete sve faze izrade ovog kolačića u dinamici.

Ostali recepti za kolače