Osetska pita s mesom Fydzhyn - tajne kavkaške kuhinje

Kuhinjski uređaji i pribor:

• pećnica;
• nož;
• duboka zdjela;
• zamah;
• radna površina;
• daska za rezanje;
• lim za pečenje;
• pergamentni papir.

Sastojci

brašno	350 g
kvasac	1 paket
šećer	10 g
sol	15 g
voda	300 ml
Biljno ulje	30 ml
Govedina (mljeveno meso)	400 g
češnjak	2-3 klinčića
papar	2-3 prsta
cilantro	1 hrpa
maslac	20 g
luk	1 kom

Korak kuhanja

Kuhanje tijesta

1. Uzimamo tavu s debelim dnom, u nju ulijemo 200 ml tople vode, dodamo 10 g soli i šećera, pomiješamo, dodamo 1 vrećicu suhog kvasca, 30 ml biljnog ulja, pomiješamo. Da bi se tijesto diglo, kvasac započinje s reakcijom, vodu treba uzimati toplu, a ne vruću.
   
2. Prosijte 350 g brašna, dodajte ga u malim porcijama, miješajući tijesto umutiti šlagom. Količina brašna može biti različita za sve, to ovisi o udjelu vlage u brašnu, pa ga prilagodite sami.
   
3. Sada zamijesite tijesto. Radnu površinu pospite brašnom, širite dobivenu masu i gnječite rukama.
   
4. Dno duboke zdjele pospite brašnom, tamo spremite tijesto, prekrijte poklopcem ili lijepljenim filmom, ostavite na toplom mjestu da stane.
   

Kuhanje nadjeva

1. Za nadjev trebamo 400 g mljevenog mesa. Možete ga sami izraditi ili kupiti spremno. Domaća mljevena govedina od svježeg luka bit će najbolja.
   
2. Mljeveno meso šaljemo u duboku zdjelu, u njega dodamo 5 g soli, 2-3 prstohvat mljevene crne ili mješavinu paprika.
   
3. Operimo hrpu cilantrola tekućom vodom, pustimo da se osuši, sitno narežemo i pošaljemo u mljeveno meso. Ako želite, možete je zamijeniti bilo kojom drugom zeljom, ali tradicionalna osetska pita napravljena je s cilantrom.
   
4. Luk očistimo, isperemo, narežemo na male kocke, pošaljemo na nadjev.
   
5. Ogulimo 2-3 češnja češnjaka, operimo ga, prođemo kroz češnjak ili ga sitno nasjeckamo i pošaljemo na nadjev.
   
6. Rukom pomiješajte nadjev kako bi se masa ujednačila. Za sočnost dodajte 50-100 g vode.
   

Pecite tortu

1. Nakon što se tijesto diglo, podijelimo ga na dva jednaka dijela, razvaljamo ga na radnu površinu, posuto brašnom.
   
2. Kalup za pečenje obložimo pergamentnim papirom, na njega stavimo valjani sloj tijesta. Na vrh stavimo punjenje, raspodijelimo ga ravnomjerno prema testu uz pomoć ruku, ostavljajući rubove slobodne za 2-2,5 centimetara.
   
3. Razvaljamo drugi sloj tijesta iste veličine kao i prvi. Zatim ga preklopimo četiri puta i nožem napravimo male zareze duž rubova. Kako to učiniti ispravno, pogledajte fotografiju.
   
4. Ovim slojem pokrivamo prazno, zalijepimo krajeve gornjeg i donjeg sloja. Napravimo to u obliku prekrasnog pigtail uzorka.
   
5. Tortu šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 250 stupnjeva, 10-12 minuta. Nakon tog vremena, izvadimo tortu, protrljamo njenu površinu s malim komadom maslaca. Nakon hlađenja, možemo poslužiti do stola za goste ili obitelj.
   

Video recept

Sada pogledajte kratki, ali vrlo detaljan videozapis o tome kako kuhati osetijsku mesnu tortu, koju domaći pripremaju za velike praznike u svojoj domovini.

Ostali recepti za kolače