Kuhinjski uređaji i pribor:
- tava s debelim dnom;
- daska za rezanje;
- kuhinjski nož;
- daska za rezanje mesa;
- nož za meso;
- kulinarska lopatica za miješanje;
- mala cjedilo.
Sastojci
| ime | broj |
| Pileći file | 600 g |
| Krema sa udjelom masti 20% | 200 ml |
| Pileća zaliha ili voda | 150 ml |
| Biljno ulje | 40 ml |
| maslac | 30 g |
| Jaja žumanjka | 1 kom |
| Premium pšenično brašno | 1 žlica. l |
| muškatni oraščić | prstohvat |
| Mljeveni crni papar | po ukusu |
| Bosiljak, suho bilje | 1 žličica |
| Svježi kopar | mala hrpa |
| Obična sol | po ukusu |
Korak kuhanja
Fricassee je mesno jelo pripremljeno u bijelom umaku. U našoj zemlji najčešće koriste bijelo meso piletine (filete), umak se pravi na bazi mliječne vrhnje. Navedena raznolikost jela može poslužiti kao osnovna verzija fricasseja.
- Pileći file dobro operite (600 g). Odrežite višak masnoće i premažite filmom. Osušite meso papirnatim ručnikom. Piletinu narežite na slojeve, a zatim u kockice 1 cm × 1,5 cm × 4 cm, a usitnjeno meso prebacite u duboku zdjelu.
- Sol i papar po ukusu. U meso dodajte zelje suhog bosiljka (1 žličica). Prije dodavanja, utrljajte zelje u prste tako da se pokaže aroma trave. Promiješajte, ostavite da meso odstoji 3-5 minuta.
- Komadiće fricasseja pospite brašnom (1 žlica. L.) koristeći malu cjedilo, pomiješajte.
- Dobro zagrijte posudu s debelim dnom. Ulijte biljno ulje (40 ml) u tavu. Dodajte maslac (30 g), miješajte dok se ne otopi.
- Komadiće piletine stavite u mješavinu povrća i maslaca.
- Pržite sa svih strana, neprestano miješajući, 8-10 minuta. U posudu za meso dodajte pileće zalihe ili vodu za piće (150 ml) i pola vrhnja (100 ml).
- Promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Preostalu kremu (100 ml) pomiješajte s pilećim žumanjkom (1 kom.), Muškatnim oraščićem (prstohvatom). Pobijte vilicom. Promiješajte fricassee, probajte umak na soli. Po potrebi dodajte sol. Poklopite, pirjajte na laganoj vatri još 5-6 minuta.
- Pripremljeno meso pospite sitno nasjeckanim koparom (malu hrpicu), ne zaboravite oprati zelje.
Piletinu možete poslužiti s bilo kojim prilogom, međutim, kuhana riža smatra se najboljom opcijom prema klasičnim kulinarskim kanonima. Prilikom pirjanja dopušteno je unošenje dodatnih sastojaka u gulaš: luk, gljive, grašak, mrkva, slatka paprika, bilje, suho bijelo vino i drugi sastojci. Umjesto piletine, možete uzeti drugo bijelo meso: zec, puretina.
Video recept
Možete pogledati kako pripremiti meko pileće meso u ukusnoj rerni u ovom video vodiču:
A koji zanimljivi recepti od pilećih prsa nalaze se u vašim zapisima o kuhanju?
Ostali recepti za perad
Pileće noge u sporoj ploči za kuhanje