Kuhinjski uređaji i pribor: pećnica, štednjak, nož, daska za rezanje, zdjela, tava, grater, lopatica, vilica, tanjur, posuda, posuda za pečenje.
Sastojci
| proizvod | broj |
| Pileća jetra | 700-800 g |
| luk | 1 kom |
| Tvrdi sir | 100 g |
| sol | po ukusu |
| Mljeveni crni papar | po ukusu |
| Kiselo vrhnje | 3-4 žlice. l. |
| Brašno (za pečenje) | 0,5 hrpa |
| Biljno ulje (za prženje) | 50 g |
Korak kuhanja
- Prvo pripremamo sve proizvode. Jetru (700-800 g) dobro isperemo, iz nje izvadimo sve suvišno, narežemo je na male porcije i stavimo u zdjelu.
- Jetru dodamo sol, dodamo crnu mljevenu papriku po ukusu. Za sada smo to ostavili na stranu - pustite da se malo soli. I izrezat ćemo luk.
- Očistimo jedan veliki luk, operimo ga i narežemo na četvrtine.
- Tvrdi sir (100 g) tri na krupnoj rerni.
- Svi proizvodi su pripremljeni. Možete početi pržiti. U tavi zagrijte 50 g biljnog ulja. U malu zdjelu ulijte pola čaše brašna. Komadići jetre uvaljamo u brašno i u malim serijama pržimo jetru do zlatno smeđe boje s obje strane. Jetra se kuha vrlo brzo. Dovoljno je da ga pržite doslovno 1 minutu sa svake strane. Pečenu jetru izvadite lopaticom i vilicom na tanjur i sljedeću porciju pržite.
- Kad pržimo posljednju hrpu jetre, na istom ulju pržimo luk. Luk ne treba previše pržiti, već samo malo pirjati.
- U jetru dodajte prženi luk. Ovdje dodamo 3-4 žlice kiselog vrhnja. Sve pažljivo promiješajte da se komadići jetre ne raspadnu.
- Jetru premjestimo u posudu za pečenje. Ako je kalup ljepljiv, ne treba ga podmazivati. Ako je oblik običan, onda prije širenja jetre mora se podmazati biljnim uljem.
- Jetru pospite ribanim sirom i pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, 10-15 minuta. Sir se treba rastopiti i na njemu se treba stvoriti zlatna kora.
- Čim se sir rastopi i malo poprži, jelo je spremno. Možete ga poslužiti za stolom.
Načini ukrašavanja i posluživanja
Umak se može poslužiti uz pečenu jetru. Na primjer, pesto umak je dobar. Nije ga potrebno tražiti u trgovinama, već ga možete sami skuhati. Izrađuje se od lišća bosiljka, parmezana, češnjaka, orašastih plodova (boljeg od cedrovine) i maslinovog ulja, usitnjenih u blenderu do prilično grube konzistencije, a ne do stanja kaše.
Također, lagani zaziki umak, koji se priprema od naribane, oguljene kože krastavca, sitno nasjeckanog kopra i peršina, nekoliko češnjaka češnjaka koji su prošli kroz prešu, dobro se slaže s jetrom. Dresing se pravi od nezaslađenog jogurta s malo masnoće, limunovog soka sa začinima i biljnog ulja.
Video recept
Ovaj videozapis pokazuje u fazama kako peći jetru ispod kore od sira, počevši od pripremne faze.