Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak, hladnjak, veliki lonac, nož, kuhinjska ploča, žlica s prorezom, sito, lonac za juhu, žlica, plastične posude za hranu.
Sastojci
| Svinjske noge | 2 kom |
| lytka govedina | 1 kom |
| Svinjska koža | 300 g |
| Pileća noga | 1 kom |
| češnjak | 2 glave |
| luk | 2 kom |
| mrkve | 5 kom. |
| Lovorov list | 3 kom |
| Grašak crnog papra | 5 - 7 kom. |
| piment grašak | 5 kom. |
| sol | po ukusu |
| Peršin, kopar, vlasac | po ukusu |
| voda | 5 l |
Korak kuhanja
- Prije kuhanja jelijskog mesa, morate temeljito oprati sve mesne sastojke. Potopite dvije svinjske noge i 300 g svinjske kože u hladnoj vodi 2 do 3 sata. Zatim ga dobro očistimo kako bismo uklonili svu prljavštinu. Goveđe i pileće noge dobro isperite pod tekućom vodom.
- U veliku tavu položimo dobro oguljene svinjske noge, svinjsku kožu, goveđi štrudlu i veliku pileću nogu. Napunite vodom tako da je za oko 2 cm viša od mesa. Stavimo na štednjak i zagrijavamo na srednje jakoj vatri. Kad voda proključa, ocijedite je, po potrebi operite meso i tavu. Meso ponovo prelijte čistom hladnom vodom i stavite na štednjak da se kuha. Zahvaljujući promjeni prve vode, juha je čista i prozirna.
- Dok se mlijeko kuha, pripremit ćemo preostale sastojke. Jednu glavicu češnjaka rastavimo na češnjeve i ogulimo ih. Dva velika luka očistite i narežite na četiri dijela. Kad juha počne ključati, potrebno je ukloniti pjenu do tada, sve dok ne prestane oblikovati. U kipuću aspic dodati 3 kom. lovorov list, 5 graška mirisa i toliko graška crnog papra. Po želji možete dodati pupoljke klinčića, korijander ili druge začine i začine. Dodajte oguljeni češanj češnjaka.
- Ponovno dovedemo špinat da proključa, smanjimo vatru na minimum i kuhamo 6-8 sati dok meso potpuno ne prokuha i ne smanji količinu juhe. Žličicu je potrebno soliti na samom kraju, jer se tijekom kuhanja juha prokuha, postane koncentriranija i lako se može soliti. Nakon 5 sati dodajte 5 oguljenih mrkva cijelom mesu u žele. Oni će im biti potrebni za ukrašavanje žele žele. Nastavljamo kuhati aspic još 1 - 1,5 sati.
- Nakon 8 sati žele je gotov. Morate odvojiti juhu. Prvo, uz pomoć žličice s prorezom, izvadimo sav sadržaj: meso, sjemenke, povrće, začine i procijedimo juhu kroz sitno sito.
- Sve meso mora biti razvrstano, odvojeno od kostiju. Zatim ga rastavimo na vlakna.
- Očistimo jednu glavicu češnjaka i sitno nasjeckamo sve češnjeve. Kombinirajte češnjak s mesom i dobro izmiješajte. Kuhanu mrkvu narežite na krugove.
- Meso s češnjakom ravnomjerno raspoređujemo u plastične posude ili bilo koje druge posude. Na meso naslažemo nasjeckanu mrkvu nasumičnim redoslijedom i posipamo sjeckanim začinskim biljem: kopar, peršin, zeleni luk.
- Ulijte procijeđenu juhu. Ako je juha već zamrznuta u tavi, samo je ponovno zagrijte. Pomiješajte juhu sa svim sastojcima žlicom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U procesu hlađenja potrebno je nekoliko puta pomiješati žele koji se žele ne bi taložio. Ohlađenu žele stavimo u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne. Poklopci trebaju biti pokriveni kada je mliječ potpuno smrznut.
- Prije upotrebe potrebno je ukloniti višak masnoće koja se formirala na njegovoj površini iz mesa iz željeza. Mahune stavimo na tanjur, nožem narežemo na kvadrate ili poslužimo u posudi u kojoj ste je pripremili. Mahune poslužite uz senf ili hren.
Dobar apetit!
Video recept
U priloženom video receptu možete vidjeti sve korak po korak faze kuhanja žele. Lijep pogled!
Ne zaboravite podijeliti svoje mišljenje o klasičnom receptu s želeima ili unositi bilo kakve dodatke, promjene, svakako ostavite svoje komentare u nastavku. Obavezno pripremite žele koji će ukrasiti vaš blagdanski stol!