Kuhinjski uređaji i pribor: nekoliko prostranih spremnika, kuhinjske vage i ostalog mjernog pribora, mikser, silikonska lopaticica, papirni kalupi za torte, pećnica, lim za pečenje, papirnati ručnik, sitna rerna, ručni sokovnik, sitno sito, kuhač, ljuljačka, torba za pecivo.
Sastojci
| komponente | proporcije |
| maslac | 220 g |
| pšenično brašno | 210 g |
| pileće jaje | 7 kom |
| granulirani šećer | 400 g |
| prašak za pecivo | 10 g |
| narančasta | 1 kom |
| kukuruzni škrob | 5 g |
| limunska kiselina | 1 prstohvat |
| sol | 1 prstohvat |
| kiselo vrhnje | 120 g |
Korak kuhanja
Pola sata prije početka kuhanja izvadite 220 g maslaca i 5 pilećih jaja iz hladnjaka, nakon čega ih pustimo da se zagrije na sobnu temperaturu.
Napravite kolače
- U zasebnu posudu izmjerimo 210 g brašna, a zatim ga prosijamo kroz sitno sito. U prosijano brašno dodajte 10 g praška za pecivo i pomiješajte oba sastojka.
- Uzmemo tri pileća jaja i nježno odvojimo žumanjke od proteina, dok žumanjke raspoređujemo u različite posude.
- Bjelanjke dobro izmiksajte mikserom dok se ne pojave mekani vrhovi. U ovoj fazi dodajte 70 g granuliranog šećera u proteinsku masu, a zatim tucite smjesu još 3-4 minute velikom brzinom uređaja.
- U zasebnoj posudi raširite 130 g omekšanog maslaca i 60 g šećera. Obe komponente tuku dok se sva zrna šećera ne otope, a smjesa postane bijela i bujna. U dobivenu masu šećera-maslaca dodajte žumance, 40 g kiselog vrhnja i 20 g prethodno prosijanog brašna. Sastojke miješamo na minimalnoj brzini miksera dok ne dobijemo homogenu konzistenciju.
- Istim redoslijedom ponovite postupak pravljenja žumanjka, brašna i kiselog vrhnja još dva puta, svaki put tukući masu dok ne postane glatka. U dobivenu masu dodajte preostalo brašno s praškom za pecivo, a zatim tijesto temeljito mijesite silikonskom lopaticom. Zatim, u nekoliko faza, pažljivo intervenirajte prethodno usipani protein.
- Dobiveno tijesto raspoređuje se na papirne limenke, ispunjavajući ih u 2/3.
- Rasporedite praznine na lim za pečenje i pošaljite ih u hladnu pećnicu. Postavili smo temperaturu na 180 ° C, nakon čega proizvod pečemo oko 30 minuta. Provjerite spremnost proizvoda čačkalicom.
Kuhajte kurban naranču
- Svježu naranču temeljito operite, a zatim je obrišite papirnatim ručnikom. Pažljivo uklonite koricu naranče iz čistih agruma s rernom s malim zubima. Nastojimo da ne dodirujemo bijelo meso, koje može pokvariti proizvode, dajući im gorak okus.
- Narežite naranču bez mrvice na pola i iscijedite sok iz nje bilo kojom pogodnom metodom. Sok bi trebao biti oko 100 ml. Dobiveni sok filtrira se kroz sitno sito ili gazu, a zatim ga izlije u posudu za umake.
- Tamo dodajte kockice, 130 g šećera, 2 pileća jaja, 100 g omekšanog maslaca i 5 g kukuruznog škroba.
- Kurd šaljemo na srednje jake vatre, a zatim ga dovedemo do vrenja uz stalno i intenzivno miješanje šlagom. Čim masa dobije konzistenciju sličnu tekućoj žele, izvadite je iz štednjaka i filtrirajte kroz fino sito kako biste uklonili komade narančine kore.Još uvijek topli Kurd pokrivamo lijepljenim filmom da ne bi došlo do kore. Odložite kremu i ostavite da se prirodno ohladi na sobnoj temperaturi.
Proizvod sastavljamo
Bez uklanjanja cupcakesa iz kalupa za papir, pažljivo izrežite jezgru iz njih. Ohlađeni Kurd izliti u vrećicu za tijesto, a zatim ispuniti kremom rezultirajuću "rupu". Proizvode u ovom obliku ostavljamo na sobnoj temperaturi ono vrijeme koje trošimo na pripremu kreme za ukrašavanje cupcakesa.
Napravimo vlažne meringue
- Uzmemo dva pileća jaja i odvojimo proteine od žumanjka. Potrebni su nam samo proteini. Bjelanjke tuku mikserom na maloj brzini do pojave "sapunica" mjehurića. Tamo stavite 140 g šećera i dodajte 1 prstohvat limunske kiseline.
- Dobivenu smjesu šaljemo u vodenu kupelj.
- Postupno povećavajući brzinu miksera na srednju, tuku se proteinsko-šećerna masa oko 4 minute. Nakon što se zrna šećera potpuno otope, povećajte brzinu miksera do maksimuma i tucite smjesu oko 4 minute. Maknite kremu s vatre, ali nemojte je prestati tući. Čekamo dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu, nastavljajući je miješati još 4-6 minuta. Rezultat bi trebala biti prilično gusta masa, koja se ne taloži i dobro drži na vijencu.
Završna faza
- Za početak, ispunite sredinu cupcake-a mokrom meringue, polaganjem na vrh narančaste kurde.
- Koristeći razne mlaznice, ukrašavamo proizvode raznim bojama i uzorcima.
- Ostavimo da se meringue malo smrznu, a zatim obradujemo goste ukusnim i ustima kolačićima.
Video recept
Upoznavši se s predstavljenim video materijalom, otkrit ćete za sebe tajne izrade ukusnih i ukusnih cupcakesa, kao i upoznati se s jednostavnim načinima ukrašavanja ove delicije.