Kuhinjski uređaji i pribor: nož, zdjela, žlica, lopata za juhu, žlica s prorezom, tanjur - 3 kom., tava 6 l - 2 kom., gaza, dodatak za punjenje, daska za rezanje, spremnici za meso u želeu 4 - 6 kom., štednjak.
Sastojci
| proizvod | broj |
| Svinjski batak | 1 kom |
| Svinjske noge | 2 kom |
| Pileće bedro | 4 kom |
| mrkve | 1 kom |
| luk | 2 kom |
| Grašak crnog papra | 10 kom. |
| pimen | 10 - 12 kom. |
| Lovorov list | 5 - 6 kom. |
| sol | 1,5 tbsp. l. |
| voda | 15 l |
| Jaje | 1 kom |
Korak kuhanja
Priprema mesa
- Kako bi meso žele bilo lagano i praktično prozirno, svinjske noge i kičmu potrebno je vrlo dobro oprati i pažljivo strugati nožem kako bi koža bila čista.
- Meso treba dobro namočiti u hladnoj vodi 6 - 7 sati. Povremeno promijenite vodu 3 do 4 puta da krv ne iscuri. Ako je kvačica prevelika, može se podijeliti na nekoliko dijelova.
- Pripremljeno meso pripremamo u velikoj tavi. Volumen naše posude je 6 litara. Napunite hladnom vodom.
- Stavimo na vatru i dovedemo do vrenja.
- Prvi juha se ocijedi. Pažljivo operemo meso i tavu. Opet šaljemo čisto meso u čistu tavu. Ulijte hladnu vodu tako da malo pokrije meso. Dovedite kuhati na jakoj vatri. Čim počne ključati, smanjite toplinu na minimum i skupite nastalu pjenu.
- Poklopite, kuhajte na laganoj vatri 2,5 - 3,5 sata. Juha u tavi trebala bi polako ključati. Ne kuhajte.
Važno!U procesu kuhanja želatinozne vode se ne može dodati!
Priprema proizvoda
- Odvojite od kostiju i kože 4 kom. pileća bedra.
- Temeljito isperite tekućom vodom.
- Očistimo i operemo 2 luka i 1 veliku mrkvu.
Kuhanje žele
- Kad se svinjsko meso počne lako odvajati od kosti, šaljemo pripremljena pileća bedra u juhu, otprilike 1,5 sata prije nego što je svinjski juha gotova.
- Šaljemo cijeli luk i mrkvu. Ako je mrkva vrlo velika, podijelite je na 2 dijela. Kuhajte 1,5 sat.
- Otprilike 40-60 minuta prije nego što je juha spremna, izvadimo kuhanu mrkvu. Ne dopustite da se previše kuha, jer nam je korisno za ukrašavanje.
- Dodajte 1 žlicu. l. sol. Okusit ćemo ga i dodati sol bliže kraju kuhanja.
- Dodajte 10 - 12 kom. sveži začin, 10 kom. grašak crnog papra i 5 - 6 kom. lovorov list. Nastavite kuhati na laganoj vatri na laganoj vatri.
- Uzmite uzorak soli, ako je potrebno dodajte. Po vašoj želji.
- Jellied kuhano. Iz juhe uzimamo kuhano meso, čekamo da se ohladi. Baci luk, on je već dao sav svoj ukus.
- Filtriramo juhu. Uzimamo drugu čistu tavu, na nju stavimo fil od punila, prekrivamo gazom, valjanom u nekoliko slojeva, ulijemo juhu.
- Da biste se riješili masnoće, izvadite posudu s juhom u hladnjak. Tako se masnoća podiže, a s površine je lako ukloniti žlicom. Bilo bi lijepo pričekati da se mast potpuno stvrdne, tada se lako može skrati. Ova se mast može kasnije koristiti u pripremi drugih jela.
- Ohlađeno meso se odvaja od sjemenki. U žele od jela možete dodati sve što smatrate potrebnim. Sitno sjeckani odabrano meso ili vlakna.
- Ravnomjerno je raspoređujemo u odabrane posude.U ovoj fazi možete dodati češnjak u posudu za meso, proliti kroz prešu ili naribati na sitnoj rerni.
- Ohlađenu juhu nježno prelijte u posudu za meso. Juhu ostavimo malo za ukrašavanje. Izvadimo posude u hladnjak dok se potpuno ne očvrsnu.
- Jellied potpuno smrznut. Možete ga početi ukrašavati.
Jellied ukras
- Skuhajte 1 jaje.
- Kuhana mrkva, koja je uzeta iz juhe, izrezana je na tanke trake.
- Iz kuhanog jaja izdvojimo žumanjke, a protein narežemo na tanke trakice.
- Mrkvu i vjeverice širimo u obliku cvijeta po površini žele.
- Žumanjke izgnječite vilicom i dodajte u sredinu rezultirajućih cvjetova. Da bi dobili elegantniji izgled, listovi peršina mogu se položiti na strane.
- Tako da sve ostane na svom mjestu, a slika se popravi, nalijte malu količinu juhe na vrh. Ostavljeno u hladnjaku 10 - 15 minuta da se stvrdne.
- Prošlo je 15 minuta, sada možete sigurno ispuniti naše obrasce. Cvjetovi i jaja mrkve trebaju biti u potpunosti prekriveni juhom.
- Opet stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Naša blagdanska žele je spremna.
Video recept
Ovaj video prikazuje kako lako i lako kuhati svečanu žele. Vidjet ćete iz kojih se dijelova kuha mliječ, što se dodaje tijekom procesa kuhanja i kako se može ukrasiti fiksiranjem uzorka.
Bogata, prozirna i ukusna domaća žele od svinjskog štapa, što bi moglo biti ukusnije na stolu? Jelevo meso jedno je od najčešćih jela, priprema se u svakoj obitelji, niti jedan blagdan ne može bez ovog prekrasnog jela. Lijep i mirisan - pravi ukras svečanog stola! Obavezno pripremite takvu mliječ za praznik. U pripremi ovog jela nema ništa komplicirano, ali uvijek ćete ugoditi sebi i svojim gostima. Podijelite svoje mogućnosti kuhanja u komentarima.