Kuhinjski uređaji i pribor:
- 2 duboke zdjele;
- tava 4-5 l;
- odbora;
- brusilica za meso;
- nož;
- žlica;
- sito za brašno;
- valjak;
- kuhinjski ručnik;
- mjerna čaša;
- tanjurić;
- skimmer;
- jelo za posluživanje.
Sastojci
| Sastojci | broj |
| Pšenično brašno | 1 kg |
| voda | 4 l |
| Svinjsko meso | 500 g |
| govedina | 500 g |
| luk | 1 kom |
| cilantro | 100 g |
| sol | 2,5 žlice. l. |
| Mljevena crvena paprika | ¼ žličica |
Korak kuhanja
Tijesto
- Budući da tijesto treba malo stajati kako bi dobilo potrebnu elastičnost, tada trebate započeti s njegovim miješanjem. Da biste to učinili, uzmite duboku posudu, prosijte tamo 1 kg brašna, ulijte 400 ml vode sobne temperature.
- Dodajte 0,5 tbsp. l. sol i mijesiti tijesto.
- Prvo promiješajte žlicom, a kad tijesto postane ujednačenije, prebacite ga na površinu posutu brašnom.
- Mijesite rukama 7-10 minuta. Tijesto treba biti čvrsto, ali elastično.
- Od tijesta oblikujte kuglu, stavite je u zdjelu, pospite brašnom i obložite kuhinjskim ručnikom. Napuni se.
punjenje
- Izrežite 500 g svinjetine srednje masnoće i 500 g govedine na komadiće i propržite ih kroz veliku mlinčku.
- Ogulite veliki luk, izrezan na četiri dijela, prođite kroz mljevenje mesa na meso. Operite 100 g cilantro-a pod tekućom vodom, prerežite repove i prođite kroz mlin za meso.
- Kombinirajte sve sastojke. Dodajte 1 žlicu. l. sol, ¼ tsp mljevenu crvenu papriku i 400-500 ml vode sobne temperature.
- Rukom miješajte sve dok ne postane glatko. Punjenje je spremno.
Modeliranje i kuhanje kinkalija
- Opet mijesite tijesto. Izrežite 1/3 cijelog tijesta, ostatak ponovo izvadite ispod ručnika.
- Od narezanog tijesta razvaljajte flagellum i narežite ga na porcije.
- Uzmite ih s jedne strane i kolačima valjajte kolače od središta do ruba, pospite brašnom. Promjer kolača trebao bi biti oko 12-14 cm, a debljina oko 1-1,5 mm. Radi praktičnosti, prvo razvaljajte sve kolače, a tek onda oblikujte kinkkali.
- Na tanjur stavite jednu tortu, u sredinu stavite 1 žlicu. l. punjenje.
- Uzmite rub torte i povucite je prema sredini. Nadalje, formirajući male nabore, postupno povucite cijelo tijesto do središta. Ako želite, rezultirajuću suknju možete ostaviti na vrhu ili je odrezati.
- Napravite kinkali koristeći cijelo tijesto i cijeli nadjev.
- Uzmite veliku tavu od 4-5 litara, napunite je do polovice vodom, otopite u njoj 1 žlicu. l. sol. Stavite na vatru da prokuha. U kipuću vodu bacite 9-10 khinkalija s repovima prema dolje i lagano promiješajte žlicom prorezom.
- Nakon 10-12 minuta, khinkali će se pojaviti na površini, što znači da su potpuno spremni.
- Nježno ih izvadite žlicom narezanu na tanjur s repovima prema gore. Po želji pospite crnim paprom ili začinskim biljem. Dobar apetit.
Znate li? Khinkali ima 28 nabora i uvijek se oblikuje ručno. Točno 28 jer sunce za 28 dana prolazi kroz veliki krug nebeske sfere. Nabori kinkali smatrali su se zrakom, a rep smatrali suncem. Khinkali se ne ispire vinom. Pivo se uklapa puno bolje. Khinkali se jede bez umaka, jer je umak unutra. Khinkali jedu rukama. Uzimaju se za rep i jedu tako da se niti jedna kapljica soka ne prolije po tanjuru. Ako su se hinkali ohladili, mogu se pržiti. Pržena kinkali također je vrlo ukusna.
Video recept
Također možete vidjeti sve faze kuhanja hinkalija u detaljnom video receptu. Ovo je jedan od najboljih načina pripreme jela.
Sada znate kuhati prave gruzijske hinkali, a znate kako kuhati tijesto i sočne nadjeve.Recite nam u komentarima je li vam se svidio recept i jeste li kuhali kinkkali kod kuće.