O porijeklu ovog jela često se raspravlja. Neki kulinarski stručnjaci smatraju da je klasika žanra armenska goveđa hashlama. Drugi su sigurni da je Georgia bila rodno mjesto hrane. Nećemo ulaziti u detalje, jer to apsolutno nije važno! Glavna stvar je da uz minimalan trud možemo pripremiti ukusno i zadovoljavajuće jelo za cijelu obitelj. Štoviše, koristit ćemo ne jednu, već nekoliko vrsta mesa, što je sasvim prihvatljivo. Khashlama recept s fotografijama na našoj web stranici pomoći će vam da prolazite kroz postupak kuhanja korak po korak.
Kako kuhati janjeće kašaleme
U zemljama u kojima se ovo jelo smatra nacionalnom hranom, recept za ovčetinu kašlama ne sadrži točnu naznaku količine sastojaka. Važno je da bi trebalo biti puno svega - od mesa, povrća i zelenila. Preporučljivo je odabrati najviše mesnato povrće iz kojeg će se rastopiti više soka. A luk se uopće ne može poštedjeti - trebalo bi biti malo manje mesa. No, točnost nam je važna, zato zapišite potrebne sastojke.
Trebat će vam:
- janjetina - 3 kg,
- luk - 2 kg,
- zvonasta paprika - 1 kg
- rajčica - 1 kg,
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Postupak kuhanja
- Uzmi kotlu s debelim zidovima ili lonac sa širokim dnom.
- Izrežite luk na debele polukrste, stavite 1/3 rezultirajućeg volumena na dno posude.
- Ogulite i izrežite papriku na trakice, 1/3 dobivenog volumena stavite na luk.
- Izrežite rajčice i treći dio ponovo stavite na papriku.
- Na jastuk od povrća položite polovicu ovčetine, izrezanu na porcije. Solite i popaprite meso, dodajte svoje omiljene začine.
- Na meso stavite sloj povrća u slijedu luk, paprika, rajčica.
- Položite još jedan sloj mesa, soli, papra.
- Vratite povrće istim redoslijedom i čvrsto zatvorite poklopac.
- Stavite kotao na laganu vatru. Sastojci će dati sok i polako propadati. Ne smije se otvarati poklopac kako ne bi ispuštao paru.
- Ostavite posuđe na laganoj vatri 3,5-4 sata.
Kako kuhati goveđu kašalama
Janjetina nije najpopularnija mesna sorta u našoj zemlji. Stoga će goveđa kašalama postati bliža svakoj domaćici. Pa krenimo!
Trebat će vam:
- govedina - 3 kg
- luk - 2 kg,
- rajčica - 2 kg,
- mrkva - 2 kg
- zvonasta paprika - 1 kg
- patlidžan - 1 kg,
- zelje - 2 grozda,
- sol i začini - mljeveni crni papar, lovorov list.
Postupak kuhanja
- Povrće operite, ogulite i nasjeckajte na sitne komade.
- Isperite, osušite i narežite na srednje velike porcije mesa. Pogodnije je to učiniti s pločama debljine 0,7-1 cm kako biste ih postavili u slojevima.
- Podijelite povrće na 3-4 dijela.
- Položite luk, mrkvu, patlidžan, zatim papar i rajčicu u slojevima.
- Na dobiveni jastuk položite govedinu, sol, papar, dodajte zelje i začine, lovorov list.
- Ponovno položite sloj povrća i sloj mesa. Nastavite dok sastojci ne ponestanu. Gornji sloj trebao bi biti biljan.
- Zatvorite poklopac i stavite kotlu na laganu vatru. Kuhajte najmanje 3 sata bez otvaranja poklopca.
Svinjska juha od hashlama: recept po korak
Recept prilagođen domaćoj kuhinji dobio je mnoga tumačenja. Kako naše obitelji nisu toliko velike kao na Kavkazu, količine sastojaka bi trebale biti manje. Postoji jedno "ali". S smanjenjem broja povrća, Chuvash jelo može izgorjeti u procesu kuhanja, jer će volumen ispariranog soka biti manji.Da biste to spriječili, možete dodati vodu u kotlu.
Svinjska kašalama jedna je od onih brzih, ekonomičnih opcija jela. Eksperimenti s njim doveli su do dodavanja alkohola mesu kako bi se ubrzalo kuhanje. Tako se pojavila kašalama na pivu (lagano pjenasto piće treba dodati umjesto vode), pa čak i s vinom. Dakako, malo je zajedničkog s klasičnim receptom. Ali on također ima pravo na život, budući da je okus odličan za hashlama, pogledajte recept s fotografijom u nastavku.
Trebat će vam:
- svinjska rebra ili svinjska kaša - 1,5 kg,
- krumpir - 6-7 komada,
- patlidžan - 2 kom.,
- slatka paprika - 3 kom.,
- rajčica - 5-6 kom.,
- mrkva - 1-2 kom.,
- luk - 2 kom.,
- češnjak - 5-6 češnjaka,
- voda ili pivo - 500 ml,
- sol, začini.
Postupak kuhanja
-
- Meso narežite na komade. Zagrijte kotlu ili tavu, ulijte biljno ulje, zagrijte.
- Izložite meso, velikodušno pospite začinima i smeđom.
- Uklonite posuđe s topline.
- Solite meso, na vrh položite luk, izrezan na velike polukrupe.
- Po sloju rasporedite povrće - mrkva, češnjak, grubo nasjeckani krumpir (sol), papar.
- Nastavite širenje povrća - patlidžan, rajčica, sol ponovo.
- Ulijte vodu ili pivo, dobro pokrijte, stavite na položenu vatru.
- Nakon 2 sata dodajte nasjeckani češnjak, pomiješajte posudu i maknite s vatre. Ostavite da se kuha 10 minuta i poslužite s začinskim biljem.
Piletina Khashlama
Ovo je jedno od najjednostavnijih i najukusnijih jela, poput poznatih. pileći chakhokhbili, Kako i koliko kuhati, pogledajte u nastavku u receptu.
Trebat će vam:
-
-
- pileće meso (bilo koji dijelovi) - 1,5 kg,
- luk - 3 kom.,
- rajčica - 6 kom.,
- paprika - 3 kom.,
- češnjak - 4 češnja,
- tikvice - 1 kom.,
- zelje - bosiljak, cilantro, peršin,
- bijelo vino - 100 ml,
- voda - 100 ml
- sol, papar.
-
Postupak kuhanja
-
-
- Povrće sitno nasjeckajte, meso narežite na porcije.
- Stavite luk u duboku posudu, meso na vrh (sol i pospite paprom).
- Rasporedite povrće: paprika, rajčica, tikvice, češnjak. Na vrh položite nasjeckanu zelje.
- Dodajte vodu i vino, poklopite, pirjajte 1 sat dok meso ne bude spremno.
-
Izaberite svoju verziju izvrsne hashlama iz predloženih recepata. Priprema se vrlo jednostavno. I zasigurno će oduševiti vaše najmilije nevjerojatno nježnim okusom sočnog mesa!
Ostali recepti iz cijelog svijeta
Dagestan Khinkal
Povrće ragu s patlidžanom i tikvicama
Umak od češnjaka
Tabasco umak