Posuđe:
- duboka zdjela;
- sito;
- šalica;
- oštar nož;
- daska za rezanje;
- žlica;
- velika ravna ploča;
- zdjela / tanjur;
- prostrana tava;
- skimmer;
- porcionirani tanjuri / tanjur za posluživanje.
Sastojci
| ime | broj |
| Pšenično brašno | 1 kg |
| Filtrirana pitka voda | 900 ml |
| Meso uz meso (teletina, janjetina i govedina) | 300-350 g svake vrste |
| luk | 400 g |
| sol | 2 žlice. l. |
| Začini, mljevena paprika, začini | po ukusu |
Korak kuhanja
Zamijesite tijesto
- Prosijte 1 kg brašna u duboku zdjelu.
- Ulijte 1 kašiku brašna. s brdom soli i zamijesite tijesto, postepeno dodajući 400-410 ml vode.
- Skupite tijesto tijesto u jedan grudnjak i gnječite ga dok glatko ne miješa 10 minuta. Masno tijesto prekrijte šalicom i ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim opet mijesite. Ponovite operaciju 3-4 puta.
Mljeveno meso
- Izrežite 1 kg narezanog na male kocke i stavite u prostranu zdjelu.
- Sitno nasjeckajte 400 g oguljenog luka oguljen.
- Temeljito pomiješajte nasjeckano meso i sitno sjeckani luk uz dodatak male količine soli, crnog papra, začina i začina.
- Tijekom miješanja nadjeva, postepeno ulijte 500 ml vode u mljeveno meso i stavite ga na „mirovanje“ 20-30 minuta. Konzistenciju mljevenog mesa treba okarakterizirati kao "tekuću".
Znate li? Da bi se meso lako izrezalo ili preskočilo u mlincu za meso, potrebno ga je malo smrznuti, prethodno izrezati na male komade.
Formiramo khinkali
- Dasku za rezanje pospite brašnom. Tijesto narežite na komade veličine malog pilećeg jajeta.
- Od kriški tijesta oblikujte "medaljone" i položite ih na ravni tanjur.
- Razvaljajte "medaljone" u tanke kolače debljine 3-4 mm.
- Ako je mljeveno meso malo gusto, trebate dodati još malo vode, dobro promiješajte.
- Tortu od tijesta stavite u malu zdjelu ili na tanjur kako biste podigli rubove - to će biti prikladnije prstopati khinkali.
- U sredinu torte stavite 1 žlicu. l. punjenje.
- Sakupite nadjev u “vrećicu”, ravnomjerno zasljepljujući rubove kolača u krug.
- Čvrsto zatvorite vrh vrećice i otkopčajte (ili odrezite nožem) dugački "rep".
- Preklopite gotove kinkali na ravan tanjur i stavite posudu s vodom na štednjak.
Važno! Čvrsto tijesto „ne voli“ veliku količinu brašna! Stoga površina na kojoj se radi s tijestom, brašno treba samo malo prašiti radnu površinu.
Skuhajte hinkali
- Čim voda proključa, ulijte 1 žlicu. l. sol.
- Vodu promiješajte dugom (po mogućnosti drvenom) žlicom tako da nastane lijevak vode koji se vrti.
- Ubacite kinkkali jednu po jednu u tavu, bez zaustavljanja lagano miješajući žlicom gruzijske knedle, sve dok voda opet ne proključa.
- Nakon ključanja khinkali se više ne mogu miješati, a toplinu ispod tave možete ukloniti na srednju.
- Nakon 10-12 minuta od trenutka ključanja, knedle koje su izrasle na površinu i spremne su za hvatanje žlicom s prorezom, staviti na tanjure za posluživanje ili jelo za posluživanje i servirati vruće za stol, posute crnom mljevenom paprikom.
Video recept
Za gledanje je ponuđena vrlo detaljna majstorska klasa kuhanja nacionalnog gruzijskog jela - khinkali. Evo, tajne kuhanja gruzijskih knedli i oni trikovi zbog kojih su kinkali vrlo sočni otkrivaju se do maksimuma.
Hvala vam na zanimanju za gruzijski recept za Khinkali.Je li vam se svidio recept? I što je bilo novo i neobično u priručniku koji vam se najviše svidio? Možda imate tajnu kuhanja ovog jela. Podijelite to s publikom i ne zaboravite ostaviti recenziju o objavljenom Khinkali receptu. Sjajan apetit svima!