Zec fricassee sa svježim tagliatelle - recept Gordon Ramsay

Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak, tava (2 kom.), tava, nož, daska za rezanje, kuhinjska lopata.

Sastojci

zec	1 kom (šape, file sa rebra i jetre / bubrega)
voda	2 l
Dimljena slanina	100 g
vlašac	2-4 kom. (prema veličini)
šampinjoni	200 g
Suho bijelo vino	1 hrpa (250 ml)
Masna krema 30%	1 hrpa (250 ml)
senf Pomery	1 žlica. l.
rezanci	1 paket
Crni papar	2-3 žlice
Lovorov list	1-2 kom
timijan	1 žličica
peršin	velika hrpa
Maslinovo ulje	za prženje (ne manje od 100 ml)
Sol / morska sol	po ukusu

Korak kuhanja

Cook-ov objasni rječnik

paprikaš - gulaš od bijelog mesa u bijelom umaku. Tradicionalno se izrađuje od piletine.
rezanci - vrsta vrlo širokih rezanci.

Rezbarenje zeca

1. Izrežite jetru i bubrege, izdvojite ih - na kraju će vam dobro doći. Odvojite zadnje noge.
   
2. Pažljivo izrežite meso (filete) s rebara. Preostali zec može se koristiti za juhu i mljeveno meso.
   

Kuhanje juha

1. Šape zec sipaju 2 litre hladne vode i stavljaju kuhati na štednjak. Ako tava dopušta, možete to učiniti s manje vode, glavna stvar je da su noge potpuno prekrivene tekućinom.
   
2. Za ukus bacite grančicu peršina i par lovorovih listova u vodu. Sol po ukusu. Pustite pirjati 45 minuta.
   

Kuhajući umak

1. U zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja.
   
2. Luk ogulite i narežite na pola prstena. Polovični prstenovi trebaju biti dovoljno veliki, debljine 3-4 mm.
   
3. Stavite luk u tavu i pustite ih malo da postane mekan. Narežite tanke kriške dimljene slanine grubo i prelijte lukom.
   
4. Gljive operite, ogulite (ako je potrebno) i narežite na četiri dijela. Pošaljite u tavu. Sve malo promiješajte i dodajte sol po ukusu.
   
5. Sadržaj posude pospite timijanom. Sada je vrijeme za početak postupnog ubrizgavanja tekućih komponenti. Prvo sipa bijelo suho vino (250 ml). Promiješajte i lagano pirjajte da tekućina ispari.
   
6. Do ovog trenutka kuhanu juhu treba kuhati, tako da već možete dodati 2-3 posude za juhu u tavu. Promiješajte i ponovo pričekajte da tekućina malo ispari.
   
7. Ulijte 250 ml masne vrhnja i stavite žlicu senfa na stol. Sada bi sve trebalo pirjati barem 10-15 minuta.
   
8. Hrpa peršina nasjeckana grubo i prelijte umakom. Odložite tavu.
   

Kuhanje mesa i obloga

1. U tavu zagrijanu maslinovim uljem stavite slani zečji file. Pržite do zlatno smeđe boje sa svih strana.
   
2. Izvadite zečje noge s juhe i iz njih narežite meso. Pržite ga s filetom još malo. Prebacite cijelo meso u umak, pomiješajte i ostavite da krčka 5 minuta. Fricasse se može smatrati spremnim.
   
3. Odvojeno ispržite jetru i bubrege u vrućoj tavi (prethodno ih posolite i popaprite).
   

Skuhajte tagliatelle

1. Stavite lonac vode na vatru (na osnovi 100 g tjestenine na 1 litru vode) i dovedite do vrenja. Ulijte tjesteninu i, miješajući, kuhajte kako je naznačeno na pakiranju.
   
2. Iscijedite vodu. Ne isperite! Tjestenina treba biti malo premazana.
   

Prekrasno "skupite" jelo

1. Postavite tagliatelle na tanjur tako što zamotate dugu tjesteninu na vilicu i nježno izvlačite vilicu. Stavite fricassee na vrh.
   
2. Garnirajte prženom jetrom i bubrezima. Možete koristiti i zelje. Uživajte!
   

Video recept

Ako želite vidjeti kako autor recepta Gordon Ramsay priprema fricassee od zeca, pogledajte video ispod. Nećete vjerovati svojim očima, jer u njegovim rukama svi proizvodi doslovno lete i kuhaju sami. Samo uživajte gledajući djela eminentnog majstora.

Najukusniji zečji mesni fricassee u umaku od bijelog vrhnja s najosjetljivijim tagliatellama pravo je umjetničko djelo! Kao što ste već vidjeli, pripremiti ovo jelo nije tako teško.

Potrebno je samo malo vremena i određeni skup proizvoda. Fricassee Gordona Ramsayja dostojan je kraljeva, ali recept je prilično opsežan. Ne obeshrabrujte ako nemate nijedan proizvod - gotovo svi elementi mogu se zamijeniti i stvoriti svoje vlastito jelo. Kunić se može zamijeniti običnom piletinom.

Umjesto senfa, umjesto vrhnja, kiselog vrhnja dodajte bijelo sjeme francuskog senfa i bijelo vino zamijenite vinskim ocatom razrijeđenim u vodi. A ako u trgovini niste pronašli tagliatelle, kupite bilo kakve rezance. Zamislite, i tko zna, možda ste sljedeći Gordon Ramsay?

Ostali recepti za zečeve