Konzervirani grah (crveni i bijeli): 5 recepata za ukusna peciva od „gotovo mesa“ za zimu

Već u 5. stoljeću prije Krista. e. Meksiko i Amerika uzgajali su plantaže graha. Kolumbo je u Europu donio sjemenke mahunarki, ali kultura se tada uzgajala samo kao ukrasna biljka za penjanje. Također su ga mljeli u brašno i napravili izbjeljivanje za lice.

Tek pred kraj 17. stoljeća, francuski liječnik Geoffrey u svojim je spisima objasnio korisna svojstva ove biljke, a čovječanstvo je konačno „okusilo“ grah. U našoj zemlji proizvod je došao u XVII-XVIII stoljeću pod odgovarajućim nazivom - francuski grah.

korist

Vrijednost proizvoda je zbog bogatog kemijskog sastava. Osim bjelančevina, razlikuje se u sljedećim tvarima.

• vitamini, E, PP i gotovo cijeli spektar B-grupe. Oni su potrebni kako bi se osigurao prijenos živčanih impulsa, proizvodnja dovoljne količine hemoglobina, oštrina vida, ljepota kože, kose i noktiju, regulacija šećera i kolesterola u krvi, te jačanje zidova krvnih žila.
• makronutrijenti, Kalij, kalcij, fosfor, silicij, sumpor, natrij, klor, magnezij. Važni su za kosti, srce, živčani sustav, metaboličke procese.
• Elementi u tragovima, Jod, željezo, fluor, krom, cink, kobalt, bakar, mangan, selen. Štoviše, koncentracija željeza u 100 g proizvoda iznosi gotovo 33% dnevnih potreba čovjeka.
• Aminokiseline, Izmjenjivi i nezamjenjivi. Bez njih je proces sinteze proteina i hormona nemoguć. Aminokiseline se bore protiv starenja stanica, jačaju ligamentni aparat, održavaju elastičnost kože i krvnih žila, normalno funkcioniranje mozga i reproduktivnu funkciju kod oba spola.

Odabir i priprema proizvoda

U fazi pripreme za konzerviranje graha važno je uzeti u obzir tri savjeta.

1. razred, Bijeli grah kuhati brže, okus mekši i pogodniji za upotrebu u prvim jelima. Crveno - ima gušću strukturu, pa se dulje kuha, zadržava oblik i izgleda privlačnije u drugim jelima, salatama, kao prilog.
2. veličina, Grah bi trebao biti približno iste veličine. U suprotnom, mali će se brže kuhati i pretvoriti u kašu, dok će veliki tek doći u ispravno stanje.
3. potopiti, Ovo je obavezna stavka. Sirovi grah sadrži otrovne tvari i mora se ukloniti. Namočite bijela zrna najmanje šest sati, obojena - najmanje osam.

Odabir recepta

Nema toliko načina da se grah zre u žitarice: možete ga uvaljati u vlastitom soku, s biljem ili povrćem, u umaku od rajčice. U nastavku su opisani najčešći recepti.

U umaku od rajčice

sastojci:

• zrno crvenog graha (može se zamijeniti bijelim) - jedna čaša;
• rajčica - četiri komada (srednje veličine);
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• ocat 9% - 10 ml;
• šećer - 10 g;
• sol - 15 g.

Korak po korak

1. Grah preko noći prelijte hladnom vodom.
2. Skuhajte ga.
3. Rajčice stavite u fil za bijeli luk.
4. Dodajte kipuću vodu.
5. Peel.
6. Brusiti na prikladan način.
7. Prokuhajte dobiveni umak od rajčice.
8. Unesite sve osim graha.
9. Ponovo prokuhajte.
10. Dodajte kuhan grah.
11. Na laganoj vatri kuhajte pola sata.
12. Izlijte u sterilne staklenke i razvaljajte.

Sa povrćem

sastojci:

• zrno graha (bilo koje) - tri čaše;
• rajčica - 1,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva - tri velike korijenske kulture;
• slatka paprika bilo koje boje - 1 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol - dvije žlice;
• ocat 9% - 50 ml;
• šećer - 200 g.

Korak po korak

1. Namočite grah do jutra.
2. Kuhajte dok se ne skuha.
3. Mrkvu, luk i papriku narežite na sitne komade.
4. Oljuštite u mlincu za meso.
5. Odmah stavite zajedno s uljem u veliku tavu i kuhajte oko deset minuta.
6. Ogulite rajčice i uklonite koru.
7. Okrećite i u mlincu za meso.
8. U uobičajeni lonac dodajte pire od rajčice i krupne sastojke.
9. Kuhajte još četvrt sata na laganoj vatri.
10. Dodajte kuhan grah.
11. Pirjajte 45-50 minuta ispod poklopca.
12. Unesite ocat pet minuta prije nego što bude spreman.
13. Razvaljajte u sterilnoj posudi.

U vlastitom soku

sastojci:

• zrno graha (bilo koje) - 0,5 kg;
• voda - četiri čaše;
• sol - dvije žlice;
• šećer - dvije žlice;
• 9% octa - 2,5 žlice.

Korak po korak

1. Grah namakajte najmanje osam sati, ili još bolje - preko noći.
2. Iscijedite vodu.
3. Isprati proizvod ispod slavine.
4. Ulijte četiri čaše svježe vode.
5. Ulijte šećer i kuhajte pod poklopcem oko sat vremena. (Morate kuhati na maloj vatri i uvijek sa zatvorenim poklopcem kako bi voda što sporije isparavala. Ne možete dodavati vodu tijekom procesa kuhanja. Ako želite, možete dodati lovorov list ili mljeveni crni papar po vašem ukusu).
6. Pet do sedam minuta prije kraja dodajte sol i ocat.
7. Rasporedite grah u oprane staklenke, poklopite i pošaljite na sterilizaciju 20 minuta.

Uz pastu od rajčice

sastojci:

• zrno graha (bilo koje) - 1 kg;
• mrkva - tri velike korijenske kulture;
• dva luka;
• pasta od rajčice - pola čaše;
• biljno ulje - pola čaše;
• šećer - 10 g;
• sol - 10 g;
• voda - četiri čaše.

Korak po korak

1. Namočite grah preko noći.
2. Isperite ispod slavine.
3. Ulijte četiri čaše vode, dodajte šećer.
4. Pirjajte pod poklopcem deset minuta.
5. Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte proizvoljno.
6. Pržite u biljnom ulju.
7. Ulijte u juhu od povrća čorbicu od juhe od povrća, dodajte paradajz pastu.
8. I kuhajte pet do deset minuta.
9. Kombinirajte obje mase i sol.
10. Kuhajte na laganoj vatri još desetak minuta.
11. Stavite u banke.
12. Pokrijte poklopcima.
13. Sterilizirajte u velikoj tavi najmanje 25-30 minuta.
14. Zavijte poklopce i staklenke ohladite ispod pokrivača.

Sa zelenilom

sastojci:

• zrno graha (bilo koje) - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• kopar i peršin - dvije velike grozdove;
• sol - pola čaše;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Korak po korak

1. Namočite grah preko noći.
2. Kuhajte dok ne omekša.
3. Ogulite rajčice i ogulite ih.
4. Samljeti u blenderu ili u mlincu za meso.
5. Samljeti zelje ne preveliko.
6. Kombinirajte sve sastojke u velikoj tavi.
7. Rasporedite u čiste staklenke, poklopite i sterilizirajte oko sat i pol.
8. Razvaljajte korice.

Možete sterilizirati u autoklavu u kućanstvu. U tom slučaju ostavite 2-3 cm slobodnog prostora ispod pokrivača, a sami poklopce valjajte ključem. Vrijeme kuhanja smanjit će se na 40-60 minuta, ovisno o veličini spremnika.

Ostali domaći recepti