Kuhinjski uređaji i pribor:
- kuhinjski nož;
- daska za rezanje;
- posuda za mljeveno meso;
- Gruba brusilica.
Sastojci
| Svinjsko meso | 250 g |
| Goveđe meso | 250 g |
| Veliki luk | 1 kom |
| Mljeveni korijander | po ukusu |
| sol | po ukusu |
| cilantro | 1/2 snopa |
| Pročišćena voda | 50-75 ml |
Avicenna je korisna svojstva cilantroa ublažila bol, palpitacije, liječila želučane tegobe i potaknula apetit.
Korak kuhanja
- Luk očistimo i nasjeckamo na vrlo male kocke. Da se luk ne raspadne, prilikom rezanja ostavite rep na njemu, prerežite luk po duljini u dvije polovice i napravite rezove debljine 1-3 mm duž jezgre, ne dopirući do repa, a zatim izrežite male kocke. Stavite luk u zdjelu za nadjev.
- Pospite nasjeckani luk solju po ukusu i gnječite ga rukama dok se ne pojavi sok. Ova tehnika će mljevenom mesu dati dodatnu aromu i okus.
- Svinjsko meso (250 g) i goveđe meso (250 g) narežemo na male komade i provučemo kroz mljevenje mesa velikom mrežom u zdjelu s lukom. U idealnom slučaju meso za kinkkali treba biti vrlo sitno sjeckano nožem, ali je i dopuštena predložena metoda pripreme.
- Sitno nasjeckajte zelenkast kilantro (1/2 grupice), dodajte mljevenom mesu, pospite mljevenim korijanderom po ukusu, mljeveno meso temeljito izmiješajte rukama.
- U mljeveno meso dodajte malo vode (50-75 ml), to će mu dati sočnost. Temeljno ga gnječite žlicom ili rukama. Kinkali mljevena treba biti vlažna i sočna.
Punjenje je spremno, ostaje da se napravi tijesto i skuhaju kinkali.
Video recept
Dodatne i vrlo korisne informacije možete saznati gledajući predloženi videozapis. Govori o glavnim principima kuhanja mljevenog mesa, o načinima njegova miješanja i razlikovnim osobinama dodanih sastojaka.
Dragi čitatelji, proučavajući danas ponuđeni recept, dobili ste ideju o načinu pripreme sastojaka pravog mljevenog mesa za gruzijsko nacionalno jelo Khinkali.
Saznali ste o nekim sitnicama dobivanja sočnih i ukusnih svježih mesnih punjenja. Dakako, za dobivanje pravog ukusa kinkkali potrebno je koristiti janjeće meso, kao što je to učinjeno na Kavkazu. Ali predložena opcija je više prilagođena europskoj kuhinji, i imate pravo na to da je promijenite.