Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak ili vrh za prženje, 2 duboke posude, blender, mikser, žlica, duboka zdjela, žličica, prsten s posude za pečenje promjera 24 cm, tanjur za posluživanje kolača, nož, lopatica, litra tava, sito, tanjur za desert.
Sastojci
| Kolačići s kratkim pecivom | 400 g |
| maslac | 150 g |
| Mascarpone sir | 600 g |
| Krema 30-35% | 400 ml |
| Šećer u prahu | 150 g |
| voda | 200 ml |
| mlijeko | 100 ml |
| želatin | 40 g |
| vanilija | 1-2 g |
| Svježe ili smrznute bobice | 350 g |
| Granulirani šećer | 4 žlice. l. |
Korak kuhanja
Baza pijeska
- 400 g kolača s kratkim hljebom stavimo u blender i samljemo ga u najmanju mrvicu.
- U vodenoj kupelji rastopite 150 g maslaca. Izlijte zdrobljene kolačiće u duboku posudu, dodajte mu rastopljeni maslac i miješajte sa žlicom dok ne dobijete smjesu koja izgleda poput mokrog pijeska.
- Na tanjur za posluživanje stavimo prsten iz kalupa promjera 24 cm, u njega ulijemo mrvice, poravnamo ga i čvrsto zbijemo. Posudu s ramljenom bazom postavljamo u hladnjak za pripremu sufle.
sufle
- Ulijte 25 g želatine sa 100 ml hladne vode, pomiješajte s žličicom i ostavite da želatina nabubri.
- U duboku posudu stavimo 600 g sira mascarpone na sobnoj temperaturi, dodamo 150 g šećera u prahu, 1-2 g vanilije i tučemo mikserom 1-2 minute.
- U dijelove od 400 ml vrhnja ulijte 30-35% sobne temperature u 3-4 doze, bez zaustavljanja tukli našu masu dok ne postane homogena i prozračna.
- Zagrijavamo 100 ml mlijeka, dodamo želatinu koja je do tada natečena i pažljivo miješamo žličicom dok ne dobijemo homogenu masu bez grudvica. Izlijte dobivenu želatinsku smjesu tankim tokom u sufle, bez da prestanete tući mikserom sve dok ne dobijete masu koja gustoće nalikuje kiselom vrhnju.
- Iz hladnjaka izvadimo posudu s pješčanom podlogom, na nju nalijemo sufle i izravnamo ga lopaticom, a zatim ga nekoliko puta lagano protresemo da se ravnomjernije postavi na podlogu i pošaljemo u hladnjak na 3 sata.
žele
- Uzimamo 15 g želatine, stavimo je u duboku zdjelu, prelijemo 100 ml hladne vode, dobro promiješamo dok ne postane glatko i ostavimo da nabubri.
- U litarsku posudu stavimo 350 g svježih ili odmrznutih bobica, zasipamo 4 žlice. l. šećera, pomiješajte sa žlicom i stavite na srednju vatru
- Kad je masa počela da ključa, ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 20 minuta, povremeno miješajući.
- Mljevenom bobičastom masom usitnite mikserom.
- Obrišite pire dobijen iz bobica kroz sito da biste uklonili kosti i druge elemente s njega.
- U topli pire dodajte već natečenu želatinu i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu od bobica ohladimo, izvadimo svoj kolač od sira, na njega izlijemo bobičasto-želatinsku masu, izravnamo i vratimo tortu u hladnjak na 5-6 sati.
- Nakon 5-6 sati izvadimo kolač sira, držimo nož uz rub obrasca, odvajajući smrznute slojeve od metalnog kruga, i uklanjamo prsten. Izrežite cheesecake na porcije, stavite na tanjur za desert i poslužite.
Važno!Da biste olakšali odvajanje gotovog sira od zidova obrasca, za to je bolje koristiti vrući nož.Također mogu rezati tortu na porcionirane komade, tada će rez biti lijep i uredan.
Video recept
Oni koji nisu smislili kako položiti sufle na podlogu ili kako kuhati i mljeti bobičasto pire kroz sito, trebali bi pogledati video recept.