Sočna govedina svinjetina na blagdanskom stolu 🥩

Kuhinjski uređaji i pribor:

• pećnica;
• lim za pečenje;
• lonac kapaciteta 8-9 litara;
• duboka zdjela kapaciteta 5-6 litara;
• daska za rezanje;
• nož za meso;
• kuhinjski nož;
• konce;
• pergamentni papir;
• prilijepiti film;
• kuhinjske vage;
• mjerno staklo.

Sastojci

Korak kuhanja

Priprema mesa

1. Meso dobro operite, uklonite masnoću i filmove. Izrežite na približno jednake veličine velike komade proizvoljnog oblika (na primjer, na 2-4 jednake pravokutne kriške). Osušite praznine papirnatim ručnikom. Za kuhanu svinjetinu uzmite mladog goveđeg mesa iz reznice kuka. Teleće meso se ne koristi zbog nedostatka izraženog okusa mesa.
   
2. Meso nasjeckajte sa solju sa svih strana (po ukusu) i naribajte crnim paprom (po ukusu). Prvo meso začinite solju i paprom, a nakon ruke sastojke utrljajte u kašu. Meso se marinira otprilike 8-10 sati prije kuhanja. Približna potrošnja soli je 15 grama na 1 kg kaše.
   
3. U duboku zdjelu kapaciteta 5-6 litara ulijte malo kefira (od 1 litre), u njega stavite komad mesa. Na vrh sipajte više kefira. Ponovite sa svim kriškama govedine, svi komadi mesa trebaju biti uronjeni u kefir. Stavite posudu sa kefirovim praznima na stranu. Vrijeme izlaganja kefiru je oko 25-30 minuta.
   

Kako napraviti začinjeni kiseli krastavac

1. Na štednjak stavite lonac s 5-6 litara vode. Vodu donesite do vrenja. U vodu (kipuću ili gotovo kipuću) stavite 2-3 grančice ružmarina i 6-7 komada lovorovog lista. Prethodno operite travu i lovorov list.
   
2. Izrežite na kriške 3-4 cm korijena đumbira i mahune paprike čilija (10 grama). U posudu izlijte nasjeckane sastojke.
   
3. U tavu dodajte sol, tekućina treba malo posoliti. U marinadu stavite 2 pupka klinčića, 0,5 žličica bez vrha mljevenih sjemenki korijandera. Ulijte 12-15 graška crnog papra.
   
4. Marinadu dovedite do vrenja, ostavite da kuha 1-2 minute, maknite s vatre, ohladite na sobnu temperaturu.
   

Mariniranje i pečenje mesa

1. U hladnu slanu otopite komade mesa. Svi komadi mesa trebaju biti prekriveni marinadom, za to možete koristiti malo ugnjetavanja. Pokrijte ili stegnite ljepljivim filmom. Hladiti u 7-8 sati.
   
2. Komadiće mesa izvadite iz slane otopine (preostali kefir isperite marinadom). Ocijedite. Utrljajte svaki komad slatke crvene paprike na sve strane (od ukupno 100 grama).
   
3. Komade presavijte jedan na drugi. Čvrsto zavežite vrvicom, tvoreći šipku. Pospite ih obilno crvenom mljevenom paprikom. Kuhanu svinjetinu možete ispeći u rukavu za pečenje ili zamotati u foliju (folija, rukavi nisu navedeni u receptu).
   
4. Prebacite meso na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Stavite u pećnicu. Pecite na 180 ° C otprilike 1 sat 35 - 1 sat 45 minuta. Približno vrijeme pečenja izračunava se na sljedeći način: za svaki 1 kilogram mesa - oko 20 minuta pečenja, dodajte 15-20 minuta po komadu.Točno vrijeme kuhanja ovisi o vašoj pećnici.
   
5. Na stolu se poslužuje hladno kuhana svinjetina. Možete ga kuhati od svinjetine (najčešća opcija), janjetine. Za mariniranje koristite češnjak, senf, limun, mirisni luk, luk, razne začine i začinsko bilje.
   

Video recept

Cijeli postupak mariniranja i pečenja pečene govedine od govedine možete vidjeti u gornjem video tutorialu. Detaljan prikaz i objašnjenja za svaku fazu pripreme pomoći će u potpunosti svladati tehnologiju.