Kako naučiti kako kuhati ukusne peciva od lisnatog tijesta

Kuhinjski uređaji i pribor:

• pećnica;
• nekoliko dubokih zdjela;
• zamah;
• kuhinjske vage i ostali mjerni pribor;
• lim za pečenje;
• sitno sito;
• prilijepiti film;
• daska za rezanje;
• valjak.

Sastojci

Korak kuhanja

Zamijesite tijesto

1. U maloj posudi zagrijavamo 230 ml vode u boci do temperature od 35-40 ° C. U duboku zdjelu pospite 20 g prešanog kvasca, 10 g granuliranog šećera i prelijte 100 ml tople vode. Umjesto prešanog kvasca dopuštena je uporaba suhog kvasca u količini od 6-8 g.
   
2. Dobro promiješajte komponente, a zatim smjesu ostavite na toplom mjestu 5-10 minuta.
   
3. Odvojeno pomiješajte 70 g šećera i 5 g soli.
   
4. Tu razbijemo jedno pileće jaje, nakon čega tučemo sastojke do homogene, bujne konzistencije.
   
5. U veliku posudu u koju ćemo mijesiti tijesto prosijati 450 g vrhunskog pšeničnog brašna.
   
6. U sredini smjese od brašna napravimo veliko udubljenje u koje ulijemo pjenastu smjesu kvasca.
   
7. Tamo dodamo masu jaja i preostalu toplu vodu.
   
8. Sastojke dobro promiješajte, mijesite meko i prilično ljepljivo tijesto.
   
9. Na vrh pripremljenog tijesta rasporedite 30 g omekšanog maslaca i čistim rukama ga umijesite u tijesto.
   
10. Intenzivno mijesite tijesto oko 20 minuta dok ne postane glatko i mekano. Također, gotovo tijesto ne smije se lijepiti za vaše ruke.
    
11. Čistu zdjelu premažite malom količinom biljnog ulja, na vrh kojeg razvučemo tijesto.
    
12. Tijesto prekrivamo ljepljivim filmom, nakon čega ga stavljamo na toplo mjesto, gdje ga ostavimo da "stane" 2-2,5 sati. Oko sredine fermentacije, tijesto se mora jednom temeljito oprati.
    
13. Zgnječimo tijesto koje se približi, a zatim ga stavimo na ravnu površinu.
    
14. Ruke od radnog dijela oblikuju mali krug, a zatim razvaljajte tijesto u kolut.
    
15. Tijesto premjestimo na dasku za sjeckanje, prethodno posuto brašnom.
    
16. Pokrivamo tijesto ljepljivim filmom, a zatim ga šaljemo u hladnjak da se hladi točno 1 sat.
    

Oblikujemo peciva

1. U međuvremenu, temeljito umutite 120 g prethodno omekšanog maslaca dok se ne dobije homogena meka masa.
   
2. Nakon navedenog razdoblja, izvadite tijesto iz hladnjaka, a zatim ga stavite na stol, posut brašnom.
   
3. Tijesto kotrljamo tijestom u pravokutni sloj debljine ne više od 1 cm.
   
4. 2/3 tijesta temeljito namastite prethodno pripremljenim maslacem, a da pritom ne utječe na oko 1 cm od ruba obratka.
   
5. Umijesimo tijesto, počevši s dijelom koji ostaje nepečen.
   
6. Drugi masni dio tijesta zamotajte. Rezultat bi trebao biti tri sloja tijesta, od kojih su dva podmazana.
   
7. Pažljivo zalijepimo šavove radnog dijela.
   
8. Praznu rolu malo razvaljajte u pravokutnik.
   
9. Zatim četiri puta preklopimo formaciju.
   
10. Vratimo tijesto na dasku za sjeckanje posuto brašnom, prekrivamo ga ljepljivim filmom i pošaljemo u hladnjak još 1 sat.
    
11. Nakon sat vremena izvadimo radni komad i uvaljamo ga u sloj od 6-10 mm.
    
12. Pomoću noža ili strugača podijelite tijesto u 12 traka.
    
13. Svaku traku uvijamo u metlu.
    
14. Zatim preklopite na pola.
    
15. I zavezati.
    
16. Formirani proizvod šaljemo na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje. Prekrivamo proizvode ljepljivim filmom i ostavljamo na ispitivanju 1-1,5 sati.
    

Završna faza

1. Pećnicu zagrijavamo na temperaturu od 220 ° C. Slažemo približene peciva u prethodno zagrijanu pećnicu i pečemo ih 13-15 minuta do pojave rolade.
   
2. Gotov pečenje stavimo na žičani stalak i posipamo ga s puno šećera dok je još vruće.
   

Video recept

Kako bismo temeljito razumjeli kompliciranu tehnologiju gnječenja lisnatog tijesta za izradu zračnih lisnih tijesta, predlažem da pogledate predstavljeni video.

Ostali recepti sa pecivima