Kuhinjski uređaji i pribor:
- mjerna čaša;
- prilijepiti film;
- žlica i žličica;
- kuhinjski nož;
- daska za rezanje;
- okrugli demontažni oblici promjera 16 cm i 20 cm;
- ploča za kuhanje;
- tavi;
- lopata;
- mikrovalna pećnica;
- duboka zdjela;
- zamah;
- sito;
- mikser;
- gruba renda;
- ručni mikser;
- pergamentni papir;
- pećnica;
- kulinarski prsten;
- neljepljiva tava;
- prekrasno jelo.
Sastojci
| proizvod | broj |
| Tamna čokolada | 240 g |
| maslac | 80 g |
| šećer | 425 g |
| sol | 1/2 žlice |
| Pileća jaja | 6 kom |
| Zrele banane | 2 kom |
| brašno | 55 g |
| Kakao prah | 40 g |
| Krema 35% masti | 730 ml |
| želatin | 28 g |
| voda | 168 ml |
| mlijeko | 200 ml |
| Šećerni sirup | 100 ml |
| Bijela čokolada | 40 g |
| Hrana Zlatna boja | 3 g |
| Mahune od badema | 20 g |
Korak kuhanja
- Desert započinjemo rezanjem 1,5 zrelih banana. Potrebno ih je izrezati na tanke krugove s debljinom ne većom od 3-4 mm. Odvojivi oblik promjera 16 cm prekrivamo ljepljivim filmom i položimo slojem banane.
- Štednjak stavimo na štednjak, uključimo na maloj vatri i rastopimo 100 g šećera. Povremeno ga promiješajte lopaticom i pazite da ne izgori. Karamelizirani šećer potreban je do zlatno smeđe boje.
- Uklonite rastopljeni šećer sa štednjaka i dodajte 20 g maslaca. Dobro promiješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
- U mikrovalnoj pećnici prethodno zagrijte malo 80 ml vrhnja i prelijte vrućim, neprestano miješajući svim sastojcima lopaticom.
- U dobivenu smjesu dodajte 1/4 žlice. sol i ponovo pomiješajte. Pustite kuhanje na stranu 10 minuta, ostavljajući karamele da se ohlade.
- Ohlađeni karamel izlijte u kalup na vrhu sloja banane. Lopaticom poravnajte površinu. Izvadimo oblik u zamrzivač dok se kolač od banane potpuno ne smrzne.
- U duboku zdjelu stavite 4 žumanjka, 1 pileće jaje, 130 g šećera i miksajte ih dok ne postanu glatka, koristeći šlag.
- Zagrijavamo 200 ml mlijeka u mikrovalnoj ili na vatri i postepeno ga ulijemo u smjesu od jaja. Prilikom dodavanja vrućeg mlijeka, sastojci se moraju redovito miješati. Sve miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Dobivena smjesa izlije se u zdjelu i stavi na minimalnu vatru. Kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući sve šlagom.
- Unaprijed namočite 20 g želatine u 120 ml hladne vode. Nakon što smjesa jaja postane prilično gusta, dodajte joj želatinu, temeljito miješajući sve šlagom.
- U vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici otopite 180 g tamne čokolade, prelijte s ostalim proizvodima i promiješajte. Masa bi trebala postati zasićena smeđa.
- Dobivenu smjesu filtrirajte kroz sito i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- U veću zdjelu izlijte 500 ml vrhnja s 35% masnoće i temeljito ih pobijte mikserom. To bi trebalo biti elastična pjena.
- Ohlađenu čokoladnu smjesu sa želatinom ulijte u šlag. Sve pomno promiješajte žlicom.
- Prekrivamo demontažnu posudu za pečenje promjera 20 cm ljepljivim filmom i u nju ulijemo polovicu čokoladnog musa.
- Smrznutu tortu od banane namažemo karamelom na vrhu. Trebao bi se utopiti malo u čokoladnom mousseu.
- Na vrh torte od banane prelijte preostalu polovicu čokoladnog musa, ravnomjerno ga rasporedivši lopaticom.
- Nastavljamo s pripremom torte od brownieja. Da biste to učinili, stavite 75 šećera u zasebnu duboku zdjelu. Dodajte 1/4 žlice. sol i 1 pileće jaje. Umutite mikserom na maksimalnoj brzini dok se ne stvori gusta pjena.
- U vodenoj kupelji rastopite 60 g tamne čokolade koju prethodno naribamo na krupnoj rerni i sličnu količinu maslaca. Ostavite dobivenu masu da se ohladi 5 minuta.
- Polovicu zrele banane narežite na male komade i dodajte otopljenoj čokoladi s maslacem.
- Sve samljeti ručnim miješalicom dok ne postane glatko.
- Dobivena čokoladna masa dodaje se u smjesu jaja. Sve nježno pomiješajte žlicom ili lopaticom.
- 40 g kakaa u prahu pomiješamo sa 55 g brašna, nakon čega se krupni sastojci prosiju kroz sito i dodaju u čokoladno-banana masu.
- Sve pomiješajte lopaticom. To bi trebalo biti prilično gusta tijesta.
- Odvojivu posudu za pečenje promjera 20 cm obložimo pergamentnim papirom i u nju stavimo čokoladno tijesto. Lopaticom izravnajte površinu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i postavite da se peče čokoladni kolač 15 minuta.
- Nakon četvrt sata, torta je spremna, ispada s malo vlažnim središtem. Ostavite da se malo ohladi i pomoću prstena za kuhanje izrežite okrugli kolač promjera 18 cm. Na čokoladni mousse rasporedite tortu od brownieja i lagano je stisnite tako da budu na istoj razini. Ako je potrebno, sloj obrežite lopaticom. Tortu stavite u hladnjak na 8 sati.
- U maloj tavi s neljepljivim premazom pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte 120 g šećera sa 100 ml šećernog sirupa. Potonji se može zamijeniti invertnim glukoznim sirupom. Stavimo na malu vatru i kuhamo dok se ne pojavi zlatna nijansa.
- Uklonite tavu sa štednjaka i postepeno prelijte 150 ml vrućeg vrhnja. Kad ulijevate, neprestano miješajte.
- U zasebnoj zdjeli namočite 8 g želatine u 48 ml hladne vode. Dodana želatina dodaje se šećernoj smjesi koja se već uspjela malo ohladiti. Sve sastojke brzo izmiješajte tako da se ne pojave grudice.
- Otopite u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj 40 g bijele čokolade i dodajte ostalim sastojcima. Dobivenu smjesu dobro izmiksajte šlagom do homogene konzistencije.
- Izlijte glazuru u zdjelu blendera i po želji dodajte 3 g prehrambene zlatne boje.
- Pa, pobijedite sve malom brzinom. To se mora učiniti sve dok se ne pojave mjehurići zraka.
- Gotovu glazuru filtrirajte kroz sito i sipajte u duboku zdjelu. Pokrivamo ga ljepljivim filmom i stavimo u hladnjak na 8 sati.
- Nakon 8 sati ugrijte malo glazure u vodenoj kupelji. Temperatura vode trebala bi biti oko 42 stupnja.
- Ponovo izmutiti glazuru mikserom i filtrirati kroz sito. Pazljivo uklonite čokoladno-banana mousse iz kalupa. Na vrh torte izlijemo glazuru, ravnomjerno je raspoređujući špagom ili nožem.
- Nakon 5 minuta, kada se sva suvišna glazura ocijedi, pažljivo prebacite čokoladno-bananin mousse u prekrasno jelo. Ukrasite bademovim pahuljicama. Ukupno će biti potrebno oko 20 g proizvoda.
- Tortu stavimo u hladnjak na 3-4 sata, da se kolač od banane-karamele dobro smrzne.
- Desert je spreman. Čokoladno-banana mousse ispada vrlo nježno i umjereno slatko. Može se poslužiti uz čaj ili kavu.
Video recept
Za vašu pažnju predstavljen je recept prema kojem možete napraviti ukusan i nježan mus od banane. Priprema se prema postupnom receptu u kojem je svaki korak opisan na pristupačan način. U videu ćete pronaći i potrebne sastojke i njihove proporcije.
Jeste li probali napraviti svoj vlastiti bananski mousse, sviđa li vam se njegov ukus? S kojim ste se poteškoćama susretali u procesu kuhanja i koliko vam je vremena trebalo kuhati? Podijelite svoje iskustvo izrade banana mousse u komentarima.