Kuhinjski uređaji i pribor:
- ploča za kuhanje ili štednjak;
- aerogrill (ako postoji);
- tava;
- tava za prženje;
- mjerna čaša ili kuhinjska vaga;
- žličica;
- žlica;
- nož;
- kuhinjska lopatica;
- daska za rezanje;
- staklenku i poklopac.
Sastojci
| proizvod | broj |
| patlidžan | 600 g |
| rajčice | 500 g |
| Pašteta od rajčice | 2 žlice. l. |
| ocat | 20 ml |
| češnjak | 2-4 klinčića |
| Biljno ulje | u obrocima |
| sol | 0,5 tsp |
| šećer | 1 žličica |
| Nerafinirano biljno ulje | 1-2 žlice. l. |
| pimen | 3 kom |
| Grašak crnog papra | 3 kom |
| kopar | po ukusu |
| timijan | 1-2 grane |
Korak kuhanja
Priprema povrća
- Isperite oko 3-4 rajčice (500 grama). Isperite patlidžan. Trebat će im 600 grama. Patlidžan narežite na četvrtine, debljine 1-1,5 centimetara.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak. Dodajte ga jelu po ukusu - od 2 do 4 klinčića.
- U mali lonac ulijte vodu i dovedite je do vrenja. Oštrim nožem napravite posjekotine na koži svakog rajčice.
- Rajčice stavite u kipuću vodu 1 minutu. To se radi tako da se kore od rajčice mogu lako ukloniti.
- Uklonite rajčice iz vode. Ostavite ih da se malo ohlade i ogulite ih.
Patlidžan patlidžan
- U vruću tavu ulijte biljno ulje i stavite nasjeckani patlidžan.
- Dok se patlidžani prže, nasjeckajte blanširane rajčice, pomiješajte s češnjakom i pošaljite u malu tavu u koju ćete ih kasnije zapeći.
- U nasjeckane rajčice dodajte 2 žlice paste od rajčice. Dobro promiješajte.
- U tavu dodajte i 1-2 žlice nerafiniranog aromatičnog biljnog ulja i prženi patlidžan.
- Stavite lonac na vatru. Na laganoj vatri pirjajte 5-7 minuta.
- Nakon 2-3 minute dodajte 20 mililitara octa, tri graška papra i crni papar. Pustite pirjati još 3-4 minute i uklonite tavu sa štednjaka.
- Sjeckajte kopar (po ukusu) i nasjeckajte na patlidžan. Dobro promiješajte.
- U tavu dodajte 0,5 žličice soli i 1 žličicu šećera.
- Vrijeme je da stavite prženi patlidžan u umaku od rajčice u staklenku. Memorisati staklenku s patlidžanom oko pola, zatim dodajte 1-2 grančice timijana i napunite staklenku do kraja. Staklenku pokriti poklopcem.
pasterizovanje
- Za pasterizaciju pošaljite staklenku na roštilj na 15 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Ako nemate zračni grill, onda koristite klasični način. Na dno široke posude s vodom stavite krpu ili ručnik. uronite staklenku u vodu (voda ne bi trebala potpuno pokriti staklenku). Donesite vodu do vrenja i sterilizirajte patlidžan 15 minuta.
- Pomoću lepka pažljivo uklonite patlidžan. Nakon što se patlidžani ohlade, mogu se premjestiti na neko mjesto za odlaganje. Mogu se čuvati do 6-8 mjeseci u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
Video recept
Ako vam je nakon čitanja uputa neki od postupaka ostao nerazumljiv, pogledajte ovaj videozapis koji detaljno prikazuje recept za izradu prženog patlidžana u umaku od rajčice.
Dragi čitatelji, podijelite svoje komentare o ukusu jela i svoje dojmove o receptu u komentarima ispod.