Kuhinjski uređaji i pribor: tava s visokim stranama (2 komada) ili mala kotlić, daska za rezanje, nož, sito, tava, žlica, štednjak, tanjur za posluživanje.
Sastojci
| Sastojci | broj |
| Meso (zrela teletina, govedina ili janjetina) | 1 kg |
| luk | 1 kom |
| mrkve | 1 kom |
| Kiseli krastavci ili kiseli krastavci | 2 kom |
| Pašteta od rajčice | 3-4 žlice. l. |
| Lovorov list | 2 kom |
| babura paprika | 4-6 kom. |
| sol | po ukusu |
| Ulje za kuhanje | 4-6 čl. l. |
| Pšenično brašno | 1 žlica. l. |
| voda | 1-1,5 l |
Korak kuhanja
- Izrežite goveđu kašu (1 kg) kockicama ili tankim trakama, kao za goveđi stroganoff. Meso narežite preko vlakana. Na štednjak stavite posudu za prženje ili gulaš s debelim zidom ili malu kašu, pa u nju ulijte biljno ulje (2-3 žlice) i dobro ga zagrijte. U prethodno zagrijano ulje stavite govedinu nasjeckanu na kockice i pržite je s jedne strane dok se na velikoj vatri ne stvori hrskava kora. Nakon što meso položite, nemojte ga miješati u tavi.
- Čim se meso prži s jedne strane, promiješajte ga, smanjite vatru i počnite pirjati. Kisele krastavce ili kisele krastavce (2 komada) narežite na pola po dužini, a zatim ih razvaljajte i prerežite na uske polovine. Krastavce je najbolje oguliti ako su gusti i hrapavi.
- Ulijte vodu (0,5-0,7 litara) u tavu i stavite krastavce da iz njih prokuha višak kiseline i soli.
- Ogulite i luk (1 komad) i narežite na male kockice.
- Stavite drugu tavu na vatru i dodajte joj biljno ulje (2-3 žlice). Stavite luk u zagrijano ulje i dovedite ga uz stalno miješanje do stanja karamelizacije.
- Ako je sva tekućina ispala u mesu, prelijte vrućom vodom (300 ml) i nastavite kuhati meso još 30-40 minuta. Ogulite i narežite mrkvu (1 komad) na iste kriške kao krastavce: prvo mrkvu narežite na pola po dužini, a zatim je razvucite i prerežite na ne baš široke polukruse).
- Na tavi luk dodajte mrkvu, promiješajte i pržite.
- U prženi luk i mrkvu dodajte pastu od rajčice (3-4 žlice) i nastavite pržiti.
- Kad se tjestenina malo prži, ulijte malo vode (100-150 ml) u tavu, pomiješajte i probajte umak. Ako nije dovoljno slatko, dodajte mu šećer po ukusu. Probajte vodu u kojoj su se kuhali krastavci. Ako nije jako kiselo i slano, tada cijeli sadržaj tave zajedno s krastavcima prelijte u tavu za luk i mrkvu s rajčicom, a ako je voda vrlo slana, prebacite samo krastavce i dodajte malo vode u kojoj su se kuhale.
- U meso koje se peče dodajte lovorov list (2 komada) i crnu papriku (4-6 komada).
- Kuhani umak prelijte u tavu s mesom u tavi i pomiješajte.
- Kad meso postane mekano, potrebno je postići pravilnu konzistenciju umaka. Da biste to učinili, prosijte brašno (žlicu) u tavu i dobro promiješajte. Bolje je prosijati brašno, inače se formiraju kvržice kojih se teško riješiti.
- Stavite temeljca još 10 minuta, ovo je vrijeme potrebno da brašno ima vremena da nabubri, i isključite štednjak. Azu je spreman na tatarskom.
Načini ukrašavanja i mogućnosti prezentacije
Tatarski poslužite u stilu s pireom od krumpira koji se kuhaju po klasičnom receptu s dodatkom mlijeka i maslaca.Stavite pire od krumpira na tanjur i napravite udubljenje koje će Tatar ispuniti u osnovi. Posudu ukrasite grančicama svježeg peršina ili kopra i poslužite.
Video recept
Sve nijanse kuhanja Taza u Tatarcu pogledajte u videu.
Naučili ste recept za osnove kuhanja u Tatarskom. Proces kuhanja traje neko vrijeme, ali rezultat je vrijedan toga, a muška polovica vaše obitelji će cijeniti jelo. Skuhajte obilan obrok prema receptu i napišite u komentarima što ste dobili.