Kuhinjski uređaji i pribor:
- daska za rezanje;
- nož;
- krumpir oguliti;
- kava (ili tava s debelim dnom);
- tava za prženje;
- drvena lopatica;
- štednjak.
Sastojci
| proizvod | broj |
| govedina | 500 g |
| krumpir | 500 g |
| kiseli krastavci | 200 g |
| luk | 150 g |
| Pašteta od rajčice | 2 žlice. l. |
| Pšenično brašno | 1 žlica. l. |
| Biljno ulje | 3-4 žlice. l. |
| češnjak | 3 klinčića |
| Mljevena crvena paprika | po ukusu |
| sol | po ukusu |
| zelenilo | 30 g |
| voda | 200 ml |
| rasol | 200 ml |
Korak kuhanja
- Za početak, 150 grama luka (ovo je 1 veliki luk ili 2 srednje veličine) treba izrezati na pola prstena.
- Ulijte u kašu 3 žlice. l. biljno ulje. Tamo rasporedite luk i pržite do zlatno smeđe boje.
- Izrežite srednje kriške 500 grama govedine. I poslajte meso u kotlu, u luk. Sve dobro izmiješajte drvenom (ili silikonskom) lopaticom i pričekajte dok meso ne porumeni.
- Kada se meso smanji u volumenu (gotovo 2 puta), mora se sipati u čašu (200 ml) tople vode i pokriti poklopcem. Sada ostavite meso i luk da se lagano kuhaju na laganoj vatri 1,5 sat. Povremeno pazite da sva tekućina ne proključa.
- Dok se meso kuha, sitno nasjeckajte krastavce. Trebamo oko 200 grama (a to su 3 srednje krastavca).
- Krompir (500 grama) treba oguliti i narezati na trakice.
- Nakon 1,5 sata otvorite poklopac kotla i dodajte 1 žlicu mesa. l. pšenično brašno, kao i 2 žlice. l. paradajzna pasta. Sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji 4-5 minuta.
- Nakon 5 minuta meso dodajte kiseli krastavčić i ponovno promiješajte.
- Stavimo tavu na štednjak i ulijemo malo biljnog ulja. Čekamo da se dobro zagrije, pa ubacimo krumpir. Treba ga malo pržiti i naći hrskavu.
- Vratimo se govedini i ulijemo 1 čašu krastavca. Ponovno zatvorite posudu s poklopcem, ostavite da se još guli.
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana vrlo sitno. Isto radimo i sa svježim biljem (30 grama). Vrijeme je da solite govedinu, a krumpiru dodate malo crvene paprike. Pri dodavanju začina usredotočite se na svoj ukus.
- Kad je krumpir gotovo gotov, sipajte ga u kotlu, da se popeče. Prženi krumpir pomiješajte s mesom i prelijte nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
- Osnove ostavite da odstoje još 2-3 minute na štednjaku. A onda ga isključite.
To je sve. Slažete se, nema ništa super komplicirano u pripremi ovog prekrasnog tatarskog jela. A kad ga isprobate, zaljubit ćete se i redovito kuhati. Domaćinstvo će vam reći istu stvar.
Video recept
Ovaj video savršeno ilustrira postupak izrade pravog domaćeg azoa od govedine s kiselim krastavcima. Ovaj video recept snimljen je jednostavno i jasno, cijela tehnologija opisana je korak po korak, a pomoći će vam u navigaciji i promatranju ispravnog redoslijeda upotrebe sastojaka.
Aza se može pripremiti i s govedinom i s janjetinom. Potonja opcija se, usput, smatra još tradicionalnijom. Ali također možete uzeti bilo koje meso koje vam se najviše sviđa. A kakvo je meso dio vaših idealnih osnova?