Appareils de cuisine et ustensiles: balance de cuisine et autres accessoires de mesure, fourchette, grand bol, film plastique.
Les ingrédients
| Les composants | Les proportions |
| oeuf de poule | 12 pcs |
| semoule de blé dur | 75 g |
| farine fine | 400 g |
| eau en bouteille | 100-150 ml |
| huile d'olive | 40 ml |
Cuisson étape
- Nous comptons 12 œufs de poule, après quoi nous séparons soigneusement les jaunes des protéines.
- Nous répandons les jaunes dans un grand récipient et nous leur ajoutons 75 g de semoule.
- Versez 400 g de farine de qualité supérieure et versez la quantité requise d’eau embouteillée. En moyenne, 100 à 150 ml de liquide à température ambiante sont ajoutés.
- Incorporer les ingrédients légèrement, puis ajouter environ 40 ml d'huile d'olive. L'utilisation d'huile d'olive plutôt que d'huile de tournesol aidera à rendre la pâte malléable et très élastique. Il n'est pas recommandé de pétrir la pâte aux œufs sur un brouillon - sous son influence, elle sèche assez rapidement.
- Dans un premier temps, mélangez les ingrédients avec une fourchette et, lorsque cela devient difficile, déposez la pâte sur une surface plane et continuez à mélanger avec des mains propres. Au début, la pâte aura une structure légèrement granulaire, après quoi elle acquérra progressivement une consistance plus dense. Lors du pétrissage manuel, nous étirons de temps en temps la pâte dans différentes directions, puis la jetons avec force sur la surface de travail. L'ensemble du processus de pétrissage prendra environ 10-15 minutes.
- La pâte correcte a une structure assez solide et est en même temps très lisse, élastique et uniforme.
- Ramassez la pâte pétrie en boule, puis enveloppez-la soigneusement dans un film plastique. Nous envoyons la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, de préférence une heure, pour qu'elle soit bien "reposée".
Informations utiles
Pour respecter toutes les règles de la cuisine italienne, nous proposons des recommandations concernant la longueur de la pâte:
- bucatini - 24 cm;
- spaghettis - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- petit macaroni - jusqu'à 4 cm;
- gros macaroni - jusqu'à 5 cm.
La deuxième chose que vous devez savoir, c'est comment cuisiner et servir les pâtes.
- Texture Tout d’abord, vous devez faire très attention à la surface de la pâte: elle doit être légèrement rugueuse au toucher et non pas parfaitement lisse. C'est une telle pâte qui absorbe le mieux la sauce, qui est certainement servie avec.
- Couleur Un vrai produit fait maison a une couleur de paille. Certains Italiens sèchent les pâtes cuites au soleil pour lui donner une ombre plus chaude.
- De l'eau Pour préparer la pâte, vous aurez besoin d’une grande casserole et de beaucoup d’eau embouteillée. Dans ce cas, la pâte ne collera pas pendant la cuisson. Le rapport approximatif est de 1 litre d'eau pour 100 g de pâte.
- Le sel. La pâte doit être immergée exclusivement dans de l'eau bouillante salée, tandis que le sel doit être salé immédiatement après l'ébullition.
- Nourrir. Les pâtes faites maison sont meilleures lorsqu'elles sont servies chaudes. En fait, c'est facile à faire - quelques minutes avant que les pâtes soient prêtes, remplissez les assiettes de service avec un peu d'eau chaude, puis versez rapidement le liquide et séchez la vaisselle avec une serviette sèche.
Recette vidéo
La vidéo présentée montre successivement le processus de pétrissage des pâtes avec le célèbre chef italien Gennaro Contaldo.
Vous savez maintenant comment faire une pâte parfaitement équilibrée avec vos propres mains. Profitez de la cuisine et n'oubliez pas de décrire vos progrès dans les commentaires. Bon appétit!
Autres recettes de test
Pâte à la vodka pour les pâtés
Bonne lecture!