Appareils de cuisine et ustensiles
- un couteau;
- planche à découper;
- marmite;
- un long couteau étroit ou une brochette;
- balances de cuisine;
- tasse à mesurer;
- Pot de 1 litre.
Les ingrédients
- Chou blanc –1.0-1.1 kg
- Eau potable - 1 l
- Sel de table en pierre - 1 c. l avec une diapositive
- Sucre - 1 c. l avec une diapositive
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Pois à épices - 2-3 pcs.
- Pois poivre noir - 5-6 pcs.
- Petites carottes - 1 pc.
Cuisson étape
- Amener à ébullition 1 litre d'eau de boisson dans une casserole ou une petite casserole. Mettez 1 feuille de laurier, 2-3 pois de piment de la Jamaïque et 5-6 morceaux de poivre noir dans de l'eau bouillie.
- Ajouter à l'eau 1 cuillère à soupe de gros sel avec une petite lame et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Mélangez la saumure jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Attendez que le liquide refroidisse (à une température de 35-38 ° C).
- Coupez la tête de chou lavée et séchée pesant environ 1,0-1,1 kg en 2 ou 4 parties (car il sera plus facile pour vous de couper). Coupez le chou en fines lanières à l'aide d'un couteau de cuisine, d'un couteau spécial ou d'un déchiqueteur.
- Mettez le chou haché fermement dans un pot de litre propre. Entre les couches de chou, mettre 2 feuilles de laurier préalablement lavées. Remplissez la boîte avec du chou aux épaules.
- Par portions, versez de la saumure tiède dans un bocal de chou. Placez le pot dans une assiette creuse, au cas où la saumure en sortirait pendant la fermentation.
- Au bout de 8 à 10 heures, lorsque de la mousse apparaît à la surface du chou, percez le bocal au fond avec un couteau pointu ou une brochette et faites deux perforations. Une ponction aide à éliminer le dioxyde de carbone qui s'y est accumulé des couches de chou qui se sont formées pendant la fermentation. Laissez le chou à la température ambiante pendant un jour (ou plus) jusqu'à la fermentation complète. Après environ 24-26 heures, une salade peut être faite de chou. Après une journée, couvrir le chou avec un couvercle en capron et réfrigérer. Une salade complète atteindra environ 3 jours.
- Lavez et épluchez 1 petite carotte, râpez le légume sur une râpe à carottes coréenne. Lorsque vous servez du chou sur la table, décorez-le avec de la paille de carotte. Vous pouvez également décorer le plat avec de l’aneth et / ou du persil finement hachés et des baies de canneberge.
Le goût de la choucroute ordinaire dans les salades est amélioré par les carottes, les baies diverses (par exemple, les canneberges, les mûres, les airelles), les fruits (pommes, prunes). Vous pouvez ajouter des champignons salés ou en conserve à du chou, des légumes - poivrons, betteraves, céleri et autres. Enrichissez le goût des épices de chou - cumin, piment, clou de girofle, laurier, racines et feuilles de raifort.
Lorsque l'assaisonnement est ajouté au chou, les chefs expérimentés conseillent de respecter les proportions suivantes: pour 10 kg de chou, prenez des baies de carotte - environ 200 grammes, des pommes - 800 grammes, des graines de carvi, de l'anis - 5 grammes chacune, une feuille de laurier - 3 grammes, du poivron doux, des betteraves - environ 1 kg
Recette vidéo
Regardez le processus de cuisson du chou en dynamique dans la vidéo ci-dessous. Répétez toutes les actions de l’hôtesse une à une et, en une journée, préparez un chou croustillant pour la salade.