La recette d'un gâteau classique de Prague selon GOST

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un four;
• balances de cuisine et autres accessoires de mesure;
• plusieurs bols de grande capacité;
• mélangeur ou mélangeur;
• plat de cuisson d'un diamètre de 22 cm;
• une passoire
• gros fouet;
• marmite;
• grill;
• grande assiette plate.

Les ingrédients

Cuisson étape

Génoise

1. Nous sortons 6 morceaux d'œufs de poule froids du réfrigérateur et séparons délicatement les jaunes des protéines.
   
2. Battez bien les jaunes avec un mixeur, puis ajoutez 75 g de sucre cristallisé par petites portions.
   
3. Nous mélangeons les ingrédients à une vitesse élevée de l'appareil jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement et qu'une masse blanchâtre luxuriante apparaisse.
   
4. Séparément, battez les protéines réfrigérées jusqu'à ce que des pics stables apparaissent. Tout en fouettant les protéines en petites portions, ajoutez 75 g de sucre cristallisé. Nous commençons le lot à vitesse moyenne et l'augmentons progressivement jusqu'au maximum.
   
5. Nous vérifions si les protéines sont prêtes - nous retournons le bol et si la masse de protéines ne fuit pas, tout se fait correctement.
   
6. Très soigneusement et par petites portions, nous interférons avec la masse de protéines du pic de jaune, en remuant lentement le mélange de bas en haut.
   
7. Tamiser séparément 115 g de farine de blé et 25 g de poudre de cacao. Vous pouvez passer le mélange sec obtenu à travers un tamis deux fois pour le saturer en oxygène - les gâteaux deviendront plus riches et plus doux.
   
8. Le mélange de farine sèche est ajouté par petites portions à la masse d’œufs.
   
9. Pétrir lentement et avec précision la pâte au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.
   
10. Faites fondre 40 g de beurre, puis laissez-le refroidir légèrement dans un endroit frais. Ajoutez le beurre fondu à la pâte, en le coulant le long du mur du récipient. Lentement et soigneusement mélanger le beurre dans la pâte jusqu'à consistance lisse.
    
11. Couvrez le plat avec du papier sulfurisé, puis versez-y le liquide.
    
12. Nous envoyons le biscuit dans le four préchauffé à 200 ° C et cuit au four pendant une demi-heure.
    
13. Le gâteau prêt est placé dans un endroit chaud, où nous lui permettons de refroidir complètement naturellement en l'espace de 8 à 12 heures.
    

La crème

1. Prenez un œuf froid et séparez le jaune de la protéine. La protéine ne nous est plus utile. Dans un faitout ou une casserole à fond épais, baissez le jaune.
   
2. Là aussi, nous remplissons un paquet de sucre vanillé, puis nous versons 20 ml d’eau et 120 ml de lait concentré.
   
3. Mélangez bien les composants, puis envoyez le mélange au plus petit feu.
   
4. Cuire la crème en remuant intensément et constamment jusqu'à épaississement. Refroidissez la masse épaissie à la température ambiante. Pour que la crème ne se recouvre pas d'une croûte dure, recouvrez-la d'un film alimentaire.
   
5. Séparément, battez 200 g de beurre ramolli dans un mélangeur à haute vitesse pendant 5 à 7 minutes.
   
6. Dès que la masse s'éclaircit et devient luxuriante, sans cesser de battre, ajoutez la crème réfrigérée.
   
7. Battre le mélange obtenu pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
   
8. Ajoutez 10 g de cacao en poudre et battez la masse avec un mélangeur à la vitesse la plus basse.
   
9. Dès que le cacao est complètement dissous et que le mélange devient homogène, la crème est prête.
   

Assemblage du gâteau

1. Couper le biscuit au chocolat refroidi en trois couches identiques.
   
2. Nous posons la première pièce sur le plateau de montage et y déposons la moitié du poids total de la crème.
   
3. Répartissez uniformément la crème sur toute la surface du gâteau, puis recouvrez-la de la pièce suivante.
   
4. Lubrifiez le gâteau avec le reste de la crème et étendez la dernière partie du biscuit dessus.
   
5. Nous chauffons légèrement 100 g de confiture d'abricot ou de confiture, puis nous en graissons le dessus et les côtés.
   
6. Nous mesurons 100 g de chocolat et 50 g de beurre, après les avoir placés dans un récipient et fondus au bain-marie ou au micro-ondes.
   
7. Bien mélanger les composants fondus jusqu'à obtention d'une consistance liquide homogène.
   
8. Sur une grande assiette plate, placez la grille du micro-ondes, puis placez le gâteau graissé dessus.
   
9. Versez doucement le produit entier avec le liquide au chocolat. À l'aide d'une spatule plate, répartissez le glaçage uniformément sur la surface du gâteau.
   
10. Laissez durcir le glaçage au chocolat, puis faites l’inscription "Prague" en versant 30 g de chocolat fondu dans une seringue.
    

Recette vidéo

La vidéo présentée montre tout le processus de fabrication d'un gâteau à la Prague décrit ci-dessus.

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