Ce plat est étroitement lié à la cuisine mondiale. Son ancêtre est la Rome antique, où le pâté de foie de canard était servi lors de fêtes chez les nobles nobles. Puis, pendant plusieurs siècles, la nourriture a été oubliée. Et après sa renaissance dans la France médiévale, il a survécu à l'apogée de sa popularité. Il a également été préparé par les tribunaux et utilisé comme «accord final» pour les fêtes. En même temps, la décoration du plat était admirable. Il était servi sous la forme d'un gâteau habilement décoré, enveloppé dans une pâte fine. Par ailleurs, le mot "pastata" dans la traduction de la langue latine signifie "un plat enveloppé dans de la pâte". Cependant, en raison de la nature secondaire du test de ce plat, celui-ci a rapidement cessé d'être associé et servi avec des pâtes.
Les secrets de la pâte de foie droite
Comment faire pate à la maison avec vos propres mains. Voici quelques détails de base du plat parfait.
- La pâte de foie de poulet est la plus facile à cuisiner, car l’ingrédient principal ne nécessite aucune préparation préalable. Si vous utilisez du bœuf ou du porc, vous devez le baisser un instant dans de l'eau chaude pour vous débarrasser facilement des films. Et assurez-vous de le faire tremper dans du lait pour rendre le goût plus délicat. Le temps de trempage est individuel et dépend de la taille des morceaux de foie: plus ils sont gros, plus ils sont trempés longtemps.
- Utilisez uniquement des ingrédients frais. Le pâté de foie de bœuf fait maison et tout autre produit préparé à partir d’ingrédients congelés n’auront pas un goût équilibré. Pendant le traitement thermique, il obtiendra des notes de sucreries et d'amertume «entremêlée» désagréable.
- L'ingrédient principal doit avoir une couleur rouge riche et uniforme. et surface lisse et élastique.
- Ajouter la crème au plat rendra plus juteux.
- Pour une consistance uniforme, sans grumeaux, la masse doit être passée dans un hachoir à viande 2-3 fois.
- Cuire le pâté de foie dans une cocotte ou dans une casserole - cela n'affecte pas le goût du plat.
Recettes de foie de volaille avec photo
Pour faire de la pâte de foie d'oie à la maison, cela prendra un minimum de temps. Et le résultat sera dix fois plus digne que le magasin "plats" de canettes. La même chose peut être dite à propos de la recette de poulet.
Du foie de poulet
Pour faire du pâté de foie de poulet vous aurez besoin de:
foie de poulet - 800 g;- carottes - 4 pièces taille moyenne;
- oignon - 4 têtes;
- beurre - 100 g;
- basilic séché, poivre noir et sel.
foie de poulet - 800 g;Cuisine étape par étape
- Épluchez et hachez les oignons avec les carottes.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Séparément, faites frire le foie dans la seconde moitié de l'huile. Ajoutez-y à la fin de la friture du sel et du poivre, du basilic.
- Mélanger les ingrédients, moudre dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
- Mettez le pâté de foie de poulet fait maison au réfrigérateur.
Foie d'oie
Pour préparer la pâte de foie d'oie vous aurez besoin de:
- foie de canard - 500 g;
- beurre - 100 g;
- carottes - 2 pcs .;
- oignon - 3 têtes;
- des épices au goût.
Cuisson
- Trempez le foie pendant 2 heures dans du lait.
- Faire bouillir les carottes, laisser refroidir, peler.
- Épluchez et hachez les rondelles d'oignon, faites les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le beurre.
- Ajouter le foie à la poêle, faire frire à l'état désiré. Si vous l'utilisez pour un plat dans le "jus lui-même", alors le goût sera tendre. Et si vous faites frire le foie jusqu'à la croûte, le plat aura un goût plus vif et plus piquant.
- Laisser refroidir, mélanger le foie, les carottes et le beurre, ajouter le poivre et le sel. Mettez au réfrigérateur.
Recettes de foie d'animaux
Pour préparer un pâté de foie délicieux à la maison, la recette peut être variée non seulement avec de la crème, mais aussi avec des cretons. Ensuite, le plat aura une saveur plus prononcée.
De foie de porc
Faire de la pâte de foie de porc vous aurez besoin de:
- foie de porc - 250 g;
- chair de viande (jambon, épaule) - 700 g;
- bacon - 200 g;
- oeufs - 3 pcs .;
- oignon - 3 têtes;
- romarin - 2 branches;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- eau de vie - 2 c. des cuillères;
- poivre noir - 1 cuillère à café;
- poivre vert mariné - 2 c. des cuillères;
- thym - ½ cuillère à café;
- le sel
foie de porc - 250 g;Cuisson
- Twist la viande, le foie et 50 grammes de bacon en viande hachée.
- Épluchez et hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande. Là, mettez les oeufs crus, 2 types de poivre, le thym, le brandy, le sel et mélangez bien.
- Couper finement les lardons, les aligner avec le fond du moule. Garnissez de viande hachée, qui est recouverte de romarin, de laurier, de tranches de bacon.
- Cuire au four pendant 75 minutes à 165 °.
De foie de boeuf
Faire de la pâte de foie de boeuf vous aurez besoin de:
- foie - 500 g;
- lard gras - 100 g;
- beurre - 100 g;
- carottes - 2 pcs .;
- oignon - 1 tête;
- lait - 1,5 c. des cuillères;
- poivre et sel
foie - 500 g;Cuisson
- Hacher finement les oignons et les carottes, les faire frire dans une casserole avec du saindoux.
- Couper le foie en tranches, ajouter aux légumes. Frire jusqu'à tendreté, poivre et sel.
- Passez au moins deux fois la masse refroidie dans un hachoir à viande. Versez le lait, mettez le beurre et mélangez bien. Chill.
Il est extrêmement simple de cuisiner du pâté de foie à la maison. Et il existe de nombreuses recettes, car vous pouvez jouer avec des nuances de goût en utilisant non seulement différents types de foie, mais également en ajoutant des épices, des champignons, des herbes, des olives, des pistaches, du paprika ... Une pâte très délicieuse à base de foie d'agneau. Au cours des expériences culinaires, vous pouvez obtenir votre propre goût idéal du plat, ce qui n’est pas dommage de vous soumettre à la table de fête, accompagné d’un gâteau au fromage ou d’un calmar farci.