Appareils de cuisine et ustensiles: un chaudron (capacité 5 l) ou une poêle wok (capacité 5 l) avec un couvercle, une planche à découper, un couteau, des bols pour légumes hachés (4-5 pcs.), une assiette de diamètre légèrement inférieur à un chaudron ou une poêle wok.
Les ingrédients
| Nom | Quantité |
| Gros mouton | 1,2 kg |
| Gros queue de mouton | 0,2 kg |
| Grande aubergine | 1 pc |
| Courgette moyenne | 2 pcs |
| Chou blanc | 0,8-1 kg |
| Tomates fraîches | 0,5 kg |
| Carotte moyenne | 2 pcs |
| Poivron | 0,5 kg |
| Oignons | 1 kg |
| Petite pomme de terre | 1 kg |
| Têtes d'ail | 3 pièces |
| Le sel | goûter |
| Graines de zira | 1 cuillère à café |
| Poivre noir | 10 pièces |
| Coriandre moulue | 1 cuillère à café |
| Paprika doux | 0,5 c. À thé |
| Piments forts | 1 pod |
| Herbes provençales | 1 cuillère à soupe l |
| Verts (coriandre, persil, aneth, basilic) | le long de la poutre |
Cuisson étape
Basma - Il s’agit en fait d’une viande cuite dans son jus et dans une variété de légumes, agrémentée d’épices et d’assaisonnements. Il est préférable de faire cuire un ragoût de légumes jeunes et de viande fraîche, alors le goût du plat sera plus tendre et brillant. L'eau n'est pas ajoutée au basma pendant la cuisson.
Préparation des ingrédients
- Lavez bien la viande (1,2 kg), coupez en morceaux de 3 cm sur 3 cm (vous pouvez légèrement plus gros). Graisse de queue (0,2 kg) coupée en fines plaques.
- Lavez les légumes (pommes de terre, carottes, aubergines, courgettes, poivrons, tomates) et les légumes verts. Épluchez les carottes (2 morceaux), coupez en rondelles d'une épaisseur de 0,5 cm, coupez l'aubergine (1 morceau), la courgette (2 morceaux) avec des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Peler l'oignon (1 kg), couper en demi-anneaux.
- Au poivre bulgare (3-4 pcs.) Retirez le milieu et la tige. Couper chaque poivron en 10-12 morceaux (dans le sens de la longueur).
- De la tête du chou (0,8-1 kg), retirez les 6-7 feuilles supérieures. Couper la tête en deux, hacher en grandes lanières. Salez un peu, rappelez-vous jusqu'à ce que doux avec un peu de jus.
- Couper les tomates (0,5 kg) en gros rondelles ou en rondelles. Sur les têtes d'ail lavées (3 pcs.), Retirez la couche supérieure de l'enveloppe sans démonter la tête en clous de girofle.
- Réservez quelques feuilles de légumes, plusieurs branches de chaque bouquet (coriandre, persil, aneth, basilic, une à la fois) pour réserver le plat fini au moment de servir. Hacher grossièrement le reste des verts.
Un plat avec notre bœuf ou notre porc habituel n’est pas moins bon.
Basma Harvest
- Poser le fond d'un chaudron froid (casseroles de wok) avec des assiettes de graisse de queue.
- Sur le saindoux, mettez l'agneau haché (en gras vers le bas). Salez une couche de viande. Ajoutez un tiers des graines de zira, coriandre moulue (par pincement). Mettez les poivrons dans les pois (10 pcs.).
- Disposez les couches d'oignons, de tomates, d'aubergines, de courgettes sur la viande en alternance. Salez et saupoudrez d'herbes de Provence (1 c. À soupe.).
- Disposez une couche de chou, en plaçant les têtes d'ail à 3 endroits différents.
- Mettez les pommes de terre épluchées (1 kg) sur le dessus sans couper les tubercules. Salez la couche. Saupoudrer de paprika sucré (0,5 c. À thé). Disposez une couche de poivre haché. Ajouter le reste des assaisonnements (zira, coriandre). Mettez par dessus une cosse de piment rouge (1 pce).
- Saupoudrer d'herbes hachées.
- Couvrir de feuilles de chou entières. Appuyez fermement sur la couche de feuilles avec un couvercle ou une plaque appropriée.
- Fermez bien le couvercle sur lequel placer la charge (par exemple, une petite casserole remplie d’eau). Placez des serviettes en tissu sur le pourtour de la housse pour une meilleure isolation.
- Mettez la casserole avec le basma sur feu moyen, après ébullition, réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures. Basma devrait languir, il ne devrait pas y avoir de forte ébullition. Lorsque vous êtes prêt, retirez les feuilles de chou. Au moment de servir, saupoudrez de légumes verts finement hachés (celui qui a été mis de côté auparavant).
Recette vidéo
Comment préparer les ingrédients et collecter le ragoût de légumes avec de la viande, la vidéo suivante explique en détail:
Vous savez maintenant comment préparer rapidement et facilement un délicieux deuxième plat. Une basma ouzbèke parfumée et nourrissante est préparée pour un dîner régulier et un festin solennel.