Comment mouiller les pommes pour l'hiver: une ancienne méthode de récolte des fruits «rajeunissants» dans les conditions modernes

Les pommes sont tellement communes sous les latitudes domestiques qu'elles semblent assez banales. Avec plaisir, manger des fruits juteux, peu de gens pensent à l'histoire, aux légendes et aux statistiques. Vous aimerez encore plus les pommes si vous apprenez des faits intéressants à leur sujet.

• D'innombrables variétés. À l'heure actuelle, il existe plus de 7 000 variétés de pommes. Il est impossible de nommer le nombre exact, car presque chaque jour de nouvelles variétés apparaissent avec la main légère des sélectionneurs. Ils ont des objectifs non seulement gastronomiques, mais aussi décoratifs et techniques.
• Un symbole de vie et de longévité. C’est ainsi que se caractérise la pomme dans de nombreuses cultures du monde. Par exemple, les anciens Slaves ont donné le fruit à un nouveau-né pour qu'il devienne fort et en bonne santé. Et dans certaines régions d’Allemagne, il est de tradition de planter un pommier en l'honneur de la naissance d'un enfant.
• Le premier jouet d'arbre de Noël. Aux XVI-XIX siècles, les Européens décoraient des sapins de Noël avec des pommes. La tradition a été violée à cause d'un fort manque de récolte. Ensuite, des souffleurs de verre ont proposé des boules colorées, dont les prototypes étaient des pommes.
• Des fruits record. La plus petite pomme inscrite dans le livre des records Guinness dépasse à peine la taille d'un pois. Mais le plus gros fruit avait la taille d’une tête humaine et pesait près de 2 kg.
• L'exécuteur des désirs. Les anciens Perses croyaient que si vous mangez 40 pommes d'affilée, après avoir soufflé sur chacune d'elles, le rêve le plus cher deviendra réalité. Mais cette question doit être abordée de manière responsable. Si vous ne faites que mordre le fruit ou si vous vous arrêtez à mi-chemin, les soucis peuvent tomber sur le mangeur.

Plus utile que le bois

La beauté des pommes trempées réside dans le fait que leur concentration en éléments nutritifs est d'un ordre de grandeur supérieur à celui des pommes fraîches. C'est la valeur de la pièce.

• Vitamine B1 (thiamine). Régule le métabolisme des glucides et des lipides dans le corps. C'est grâce à lui que de l'énergie est générée dans les cellules pour le fonctionnement normal des organes. Il participe à la division cellulaire.
• Vitamine B2 (riboflavine). C'est ce qu'on appelle une «vitamine beauté», car l'état des cheveux, de la peau et des ongles dépend de sa concentration dans le corps. Et la substance régule le métabolisme et stimule la fonction de reproduction.
• Vitamine B3 (acide nicotinique). Indispensable pour le traitement des maladies cardiovasculaires et des problèmes de peau. Améliore l'activité cérébrale et supprime la tension nerveuse.
• Vitamine B6 (pyridoxine). Assure le métabolisme des protéines et le transport du fer vers la moelle osseuse. Il stabilise également le système nerveux central en régulant son excitabilité.
• Vitamine B9 (acide folique). La substance maintient un état sain de nouvelles cellules, il est donc nécessaire pour un corps en croissance, ainsi que pour les femmes enceintes. Régule le système immunitaire et les organes hématopoïétiques.
• Vitamine B12 (cobalamine). Stimule la synthèse des globules rouges et empêche leur destruction. Empêche la dégénérescence graisseuse du foie du coeur et des reins.

Caractéristiques de la pièce

La miction, avec le marinage et le salage, est l'une des méthodes les plus anciennes de récolte des fruits. Donc récolté des pommes, des poires, des pastèques, des baies parfumées (airelles, cerises), des concombres et bien plus encore. Cette méthode n’est pas très populaire en ce moment, mais une fois que vous aurez essayé une pomme trempée, vous voudrez apprendre à vous préparer un tel régal.

Essence du processus

Le processus de miction consiste essentiellement en ce que, sous l’influence de bactéries lactiques et de levures naturelles (également appelées «sauvages»), le sucre contenu dans les pommes se transforme en alcool, en acide lactique et en dioxyde de carbone. Ces substances ont un effet conservateur, empêchant la décomposition et la décomposition du fruit. Ils acquièrent un goût aigre agréable et un arôme riche.

À notre époque, la procédure de miction est presque inchangée. Seul l'emballage a changé. Depuis l'Antiquité, les pommes étaient trempées dans de grands fûts de chêne. Mais maintenant, un tel luxe n'est pas disponible à grande échelle. Oui, et l'homme moderne n'a pas besoin de tels achats colossaux. Par conséquent, les fûts traditionnels sont remplacés avec succès par des pots émaillés, des seaux en plastique et des bouteilles en verre.

Les pommes mouillées pour l'hiver sont une science. Bien sûr, chaque maîtresse a ses propres secrets et astuces, mais cinq points sont obligatoires.

1. Mode de température. Les dix premiers jours, la pièce à usiner doit être à une température ne dépassant pas 20 ° C.
2. Le début de la fermentation. L'apparition à la surface de la mousse est un signe du début du processus de fermentation (il est préférable de l'enlever).
3. Dégazage. Pour permettre à l'excès de gaz de s'échapper, la pièce à usiner doit être percée d'un rayon à plusieurs endroits (il est important que le trou atteigne le fond du réservoir).
4. Changement de température. À partir du moment où la fermentation commence, le régime de température doit être changé à froid (cave, réfrigérateur ou balcon).
5. Disponibilité et stockage. Après un mois et demi à deux mois, les pommes trempées seront prêtes et pourront être conservées toute une année à une température de stockage de 0 à 10 ° C.

Sélection des matières premières

Les variétés de pommes d’automne et d’hiver, caractérisées par un goût aigre-doux et une pulpe dense, conviennent mieux à la miction. Ceci est Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Mais vous pouvez utiliser des variétés d'été présentant des caractéristiques similaires. Par exemple, "Remplissage blanc". Mais il y a une condition. Les variétés de pommes d'été doivent être traitées immédiatement après la récolte. Mais en automne et en hiver, vous devez vous allonger quelques semaines pour que la concentration de sucres dans les fruits atteigne un maximum.

Ce n'est pas seulement la variété qui compte, mais aussi les caractéristiques physiques des fruits. Ils devraient être serrés et forts sans aucun signe de dommages. Il ne devrait pas y avoir de taches brunes ou de croûtes sur les pommes. Cela gâte non seulement l'apparence de la pièce, mais aussi son goût. Les fruits avec des égratignures, des perforations et des fissures sont également rejetés, car lors du processus de miction, ils seront sursaturés en solution et deviendront insipides et inutiles.

Pommes trempées: recettes

Si vous souhaitez ouvrir une nouvelle page dans le domaine des produits faits maison, il vous suffit de faire cuire des pommes trempées. Ils ne recevront pas seulement une aigreur rafraîchissante, mais même une note alcoolique. Et la saumure deviendra un peu carbonatée, comme du kvass.

Rustique

Caractéristiques Les pommes trempées "Antonovka", "Blanc fourré", "Ranet", "Pépin" et d'autres variétés sont particulièrement savoureuses si elles sont cuites dans un baril.Un récipient en matériau naturel assure non seulement la conservation à long terme du produit, mais le sature également avec l'arôme acidulé du bois. Si vous avez besoin de stocker un grand tonneau avec une pièce, privilégiez l'ancienne recette originale.

Vous aurez besoin de:

• des pommes
• paille;
• feuilles de cassis;
• estragon;
• menthe;
• 150 g de malt pour 10 litres d'eau;
• 400 g de sucre pour 10 litres d'eau;
• 90 g de sel pour 10 litres d'eau (vous pouvez vous passer de sel - à votre discrétion).

Cuisson

1. Rincez bien la paille, ébouillantez-la à l’eau bouillante et posez-la sur le fond du fût avec une couche de 3 cm.
2. Disposez les pommes en une couche et sur le dessus - feuilles de cassis et d'estragon.
3. Continuez à peler les pommes avec les feuilles jusqu'à ce que vous remplissiez le récipient jusqu'au sommet.
4. Faites bouillir le malt dans une quantité appropriée d'eau et laissez reposer pendant environ une heure.
5. Filtrer le bouillon, diluer les produits en vrac et verser dans le fût.
6. Mettez la pièce à travailler sous oppression.
7. Conserver à la température ambiante jusqu'à ce que la fermentation commence, puis réfrigérer.

Aussi simple que ça

Caractéristiques Une recette simple de pommes trempées pour l’hiver convient même à ceux qui découvrent une technologie similaire pour la récolte des fruits. Un ensemble minimal d'ingrédients et une méthode de cuisson simple donnent un excellent résultat. La quantité d'ingrédients est indiquée pour 1 kg de fruit. Corrigez-le en fonction du volume du conteneur.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de pommes;
• 1,5 litres d'eau;
• 120 g de sucre;
• 50 g de sel;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• graines de clou de girofle, cannelle et moutarde de votre choix.

Cuisson

1. Couvrez le fond du récipient avec des feuilles lavées.
2. Posez deux couches de pommes sur le dessus et couvrez-les d'une couche de feuilles.
3. Continuez à alterner jusqu'à ce que le réservoir soit plein. Les feuilles complètent la "composition".
4. Faire bouillir de l'eau avec des épices et y dissoudre les ingrédients en vrac.
5. Lorsque la coulée a refroidi à environ 35 ° C, remplissez-la de pommes et mettez-la sous oppression.
6. Environ une semaine, maintenez la pièce à la température ambiante et, une fois le processus de fermentation entamé, placez-la au froid.
7. Dans un mois et demi à deux mois, les pommes seront prêtes.

Sour avec du chou

Caractéristiques Si vous souhaitez révéler une nouvelle facette de fruits sucrés, essayez de faire cuire des pommes trempées pour l'hiver avec du chou. Les fruits seront saturés d'un goût acidulé-salé. La délicatesse ne sera pas un dessert, mais plutôt une collation.

Vous aurez besoin de:

• 3 kg de pommes;
• 4 kg de chou;
• deux carottes;
• 60 g de sucre;
• 90 g de sel.

Cuisson

1. Hachez le chou finement et râpez les carottes.
2. Mélanger les légumes avec les produits en vrac et laisser jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Placez la couche carotte-chou au fond du récipient et bien tasser.
4. Mettez une couche de pommes sur le dessus.
5. Transférer les légumes avec les pommes jusqu'à ce que le récipient soit plein.
6. Versez le jus que les légumes ont isolé dans le récipient.
7. Mettez l'oppression sur le dessus.
8. Avant la fermentation, conservez la pièce à la température ambiante, puis transférez-la au froid.
9. Vous pouvez le goûter dans un mois.

À la moutarde

Caractéristiques Incroyable, contrairement à rien, le parfum donne aux pommes un miel floral et de la moutarde. Le dernier composant n'est pas seulement un complément aromatisant, mais également un excellent conservateur. Les fruits trempés dans de la moutarde sont parfaitement conservés à la maison.

Vous aurez besoin de:

• 10 kg de pommes;
• feuilles de cassis;
• feuilles de raifort;
• trois cuillères à soupe de poudre de moutarde;
• 400 g de miel;
• 100 g de sel;
• 5 litres d'eau.

Cuisson

1. Disposez les feuilles de cassis et les pommes en couches dans un récipient propre.
2. Dissolvez le sel et le miel dans de l'eau bouillante et attendez qu'il refroidisse complètement.
3. Remplissez le récipient avec des pommes et remplissez-le sous oppression.
4. Lorsque la fermentation commence, nettoyez dans un endroit froid pendant un mois et demi.

Avec des cendres de montagne

Caractéristiques Dans un appartement en ville, il est très pratique de faire cuire des pommes trempées dans des bocaux pour l’hiver. Pour ce faire, choisissez des petits fruits qui passent facilement dans le goulot d’un pot de trois litres. La récolte se fait sans feuilles et la cendre de montagne mûre est utilisée comme agent de conservation. Cette option peut être appelée une recette rapide, car vous pouvez profiter des fruits trempés en moins d'un mois.

Vous aurez besoin de:

• estragon

Cuisson

1. Placez les pommes rowan et les baies de la grappe dans un récipient.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez les additifs en vrac et attendez le refroidissement.
3. Remplissez le bol de fruits avec la farce.
4. Mettez sous l'oppression, et quand la fermentation commence, mettez-la au froid.

Les problèmes de peau sont une autre raison d'apprendre à faire tremper les pommes pour l'hiver. Selon des rumeurs historiques, la princesse Anna Yaroslavna, la future reine de France, âgée de 20 ans, souffrait d'acné. Les guérisseurs de la cour lui ont conseillé de manger des pommes trempées. C'est grâce à cette délicatesse miraculeuse qu'elle s'est débarrassée des éruptions cutanées et est apparue à son mariage avec le roi Henri Ier dans toute sa splendeur.

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