Appareils de cuisine et ustensiles: 2 bols profonds pour fouetter les protéines et les jaunes, une cuillère en bois pour la cuisine, un mélangeur, de petites formes pour former un dessert.
Les ingrédients
| Produit | Quantité |
| mascarpone | 500 g |
| œufs de poule | 6 pièces |
| le sel | ¼ c. À thé |
| sucre granulé | 6 c. À soupe l |
| café au cognac | 400 ml |
| chocolat râpé | 100 g |
| biscuits sablés | 500 g |
Cuisson étape
- Nous prenons six œufs de poulet frais, assurez-vous de les laver à l’eau chaude et au savon sous l’eau courante chaude pour éviter toute infection par la salmonelle. Nous cassons les œufs, séparons les protéines et les jaunes séparément, et les plaçons dans deux récipients profonds différents.
- Maintenant nous prenons le mixeur, nous commençons à fouetter les blancs en premier. Pour les améliorer, ajoutez-y un quart de cuillerée à thé de sel. Allumez le mélangeur et commencez à fouetter six protéines, ce processus est assez long. À la sortie, les protéines acquièrent une couleur blanche et une consistance épaisse, de sorte que lorsque le conteneur est retourné, la masse ne se déverse nulle part.
- Maintenant, ajoutez six cuillères à soupe de sucre cristallisé dans le récipient à jaune.
- Allumez à nouveau le batteur et battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils cassent en mousse et que le sucre cesse de crépiter.
- Lorsque cela se produit, ajoutez un demi-kilo de fromage mascarpone aux jaunes et mélangez-le à la masse sucrée de sucre et de jaunes d'oeufs à vitesse lente. Lorsque le mélange devient plus uniforme, augmentez la vitesse du mélangeur.
- Nous répandons la masse obtenue sur des protéines fouettées, mélangez.
- Mélangez les protéines et les jaunes très soigneusement, en fixant la cuillère de cuisine dans une position, en la tournant avec les mêmes mouvements lisses, tout en faisant pivoter le bol avec la crème de l’autre main dans un cercle. Nous ne mélangeons la crème que de bas en haut, très lentement, afin de maintenir l'air, elle se révélera ensuite très douce.
- Pour former le tiramisu, nous utilisons de petites formes de verre.
- Nous préparons 400 ml de café fort au cognac, versons dans un grand bol. Nous prenons des biscuits savoyardi, nous les trempons dans le café avec du cognac pendant une seconde, nous les mettons au fond du moule à dessert. Lorsque toutes les formes sont remplies de biscuits, étalez la crème de haut en haut en recouvrant complètement les biscuits.
- Pour que la masse soit complètement assise sur les biscuits et que la surface du tiramisu soit nivelée, il est nécessaire d'agiter légèrement les formes remplies en les frappant doucement sur la surface de la table.
- Saupoudrer chaque portion de tiramisu avec du chocolat râpé, mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Après cela, vous pouvez servir un dessert populaire italien sur la table.
Conseils utiles
- Lors de la cuisson, les œufs de tiramisu sont utilisés crus. N'oubliez pas de les laver à l'eau tiède et au savon.
- Pour le fameux dessert italien, il convient d'utiliser uniquement du mascarpone, et aucun autre.
Recette vidéo
Ilya Lazerson, un chef de renommée mondiale, explique comment préparer un tiramisu italien. Vous verrez toute la technologie de préparation de la crème, la formation de dessert, obtiendrez des conseils professionnels sur la façon de conserver le dessert, mangez-le correctement.
Si vous souhaitez offrir à vos proches un délicieux dessert, il vous sera utile de savoir comment préparer correctement la crème de tiramisu avec du mascarpone. Essayez de faire un dessert selon cette recette, et partagez vos impressions après avoir fait ce merveilleux dessert.