Poisson fumé: une recette pas à pas avec photo

Accessoires de cuisine:

un couteau;
une assiette;
trois pierres;
un tamis / support de micro-ondes / casserole d'un autocuiseur à vapeur ou à pression;
feuille / parchemin;
serviettes en papier.

Les ingrédients

Nom	Quantité
Carcasse de poisson (tous)	800 g
Sel, poivre	goûter
Copeaux de bois (aulne)	poignée

Pour rendre la préparation des mets fumés aussi facile que possible, il est préférable d’acheter du maquereau congelé, qui ne nécessite pas de nettoyage des balances. Il n'est pas nécessaire de décongeler le poisson jusqu'au bout car il sera plus facile de le couper.

Cuisson étape

Nous faisons un fumoir pour les conditions de l'appartement

Faites tremper une grande poignée de copeaux de bois préparés à l’avance (de préférence de l’aulne - il se fond bien) et laissez-les tremper dans l’eau pendant plusieurs minutes.
Au fond d'une casserole résistante (ce doit être avec un couvercle bien ajusté), déposez trois petits cailloux.
Saupoudrer les copeaux humides au fond de la casserole entre les cailloux.
Placez une assiette plate sur les pierres à l’intérieur de la casserole de manière à laisser un petit espace entre les parois de la casserole et la plaque. L'huile de poisson coulera sur cette assiette.
Pour éviter que la fumée ne s'échappe de la poêle, scellez les bords avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé avant de couvrir.

Tu sais En tant que passoire à fumer, vous pouvez utiliser n'importe quel support en métal non recouvert, même à partir du micro-ondes, à condition qu'il s'insère dans la casserole et le place directement au-dessus de la plaque.

Poisson fumé

Coupez la tête d'un ou deux poissons (quelle quantité tiendra dans votre casserole), puis éjectez-la, coupez la nageoire caudale et lavez-la soigneusement. Sécher les carcasses avec du papier absorbant.
Dans une assiette plate séparée (il sera plus pratique de rouler le poisson), mélanger le gros sel avec le poivre noir dans un rapport de 1: 1.
Râpez soigneusement chaque carcasse de poisson avec un mélange de sel et de poivre d'en haut et de l'intérieur.
Couper chaque carcasse en deux gros morceaux pour qu'il soit mieux fumé.
Placez les morceaux de poisson dans le fumoir préparé en plaçant la grille sur elle pour la cuisson à la vapeur.
Très étroitement, avec la pression, couvrir la casserole avec un couvercle (vous pouvez mettre l'oppression sur le dessus).
Placez le fumoir impromptu sur un brûleur à feu moyen et maintenez le feu pendant 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, retirez le fumoir du poêle et placez-le dans un endroit frais pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette vidéo

Dans la vidéo proposée, la méthode express de fumage du poisson à la maison est clairement démontrée. Le chef propose une série de piratages de la vie et révèle de nombreux secrets qui vous aideront à transformer votre propre cuisine en mini-fumoir. De plus, l'odeur de fumer en tant que telle pendant le fonctionnement n'est presque pas ressentie.

Merci de votre intérêt pour les recettes de poisson fumé maison. Partagez en quoi les recommandations suggérées vous ont été utiles. Qu'avez-vous appris de la procédure pas à pas? Peut-être que certains aspects étaient une vraie découverte? Avez-vous essayé de cuisiner le plat en suivant les instructions fournies? Si oui, que voudriez-vous suggérer pour améliorer le processus de fumage à la maison? Décrivez ce que vous avez fait en publiant votre avis au bas de la page sous l'article dans la section commentaires.

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