Caviar d'aubergines et de courgettes - une recette très simple et savoureuse

Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière électrique, deux poêles à grand diamètre et côtés hauts, une spatule en bois, une passoire, plusieurs bols de différentes tailles et profondeurs, une planche à découper et un couteau tranchant, du papier essuie-tout.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation du produit

1. Tout d’abord, lavez soigneusement les grandes aubergines et 2 petites courgettes à l’eau courante, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Nous enlevons les queues de cheval et coupons les légumes en pailles de taille moyenne.
   
2. Nous transformons les produits tranchés dans une passoire que nous déposons sur le plateau. Saupoudrez les légumes avec 20-30 g de sel, mélangez, puis laissez-le sous cette forme pendant 2 heures pour vous débarrasser de l'amertume et de l'excès de jus.
   
3. Pendant ce temps, lavez et épluchez les grosses carottes et la racine de panais, puis coupez-les en fines lanières. Une branche de céleri et un piment amer, séchés et coupés en petits cubes.
   
4. Les poivrons bulgares sont pelés des graines et de la tige, puis coupés en lanières de la même taille que l’aubergine.
   
5. Hachez trois tomates moyennes en morceaux de taille moyenne.
   
6. Épluchez les gros oignons et 2 grosses gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
   
7. Nous faisons la même chose avec les verts de l'aneth et du persil. La quantité de verdure est déterminée en fonction de leurs propres goûts.
   

Cuisson du caviar

1. Nous envoyons une poêle de grand diamètre avec des côtés hauts au feu moyen et nous le réchauffons bien. Verser dans une casserole bien chaude 20-30 ml d'huile végétale.
   
2. Au-dessus de l'huile chaude, nous répartissons les carottes, les panais, le céleri et les oignons hachés. Faites cuire les légumes à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que les légumes restants soient légèrement tendres.
   
3. Ajoutez-y le piment bulgare et les piments forts hachés, puis faites cuire les produits au plus 1 minute.
   
4. Ensuite, nous envoyons les tomates hachées, puis versons 200 ml de jus de tomate.
   
5. Bien mélanger le tout, puis saler, poivrer et ajouter du sucre cristallisé au goût.
   
6. Réduire le feu au-dessous de la moyenne et cuire la masse végétale sans couvercle pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement et évaporation complète du liquide. Passé ce délai, retirez la casserole du feu et mettez de côté pour que les légumes refroidissent légèrement.
   
7. Pendant ce temps, versez 20-30 ml d’huile végétale dans une casserole propre et bien chauffée, de grand diamètre. Nous répandons un mélange d'aubergines et de courgettes sur de l'huile chaude.
   
8. Faites frire les légumes en remuant régulièrement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une nuance d'ambre saturée apparaisse.
   
9. À ce stade, ajoutez des tomates cerises entières et des légumes déjà cuits à la poêle.
   
10. Faites cuire les ingrédients pendant 1 minute et étendez-y l'ail finement haché.
    
11. Réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson du caviar pendant 7 à 10 minutes.
    
12. Quelques minutes avant la préparation, essayez le produit sur du sel et ajoutez des légumes verts hachés. Le caviar peut être servi chaud ou froid.
    

Recette vidéo

La vidéo ci-dessous montre le processus complet de préparation du caviar à partir d'aubergines et de courgettes.