Oikea Uzbekistan naudanlihapilaf - yksityiskohtainen mestarikurssi

Keittiökoneet ja -välineet:

• syvä pata;
• veitsi;
• leikkuulauta;
• joukko erityyppisiä astioita;
• kattaa;
• tl;
• ruokalusikallinen;
• kauha;
• paperipyyhkeet.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Ainesosan valmistus

1. Huuhtele naudanliha ja kylkiluut juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeillä. Leikkaa liha riittävän suuriksi paloiksi, kuten kebab, ja jätä kylkiluut sellaisenaan.
   
2. Liota riisiä kylmässä vedessä vähintään puoli tuntia, vaikka on suositeltavaa jättää se 40-60 minuutiksi, jotta ylimääräistä tärkkelystä tulee ulos. Tämä tekee pilafista murentavan.
   
3. Huuhtele riisi sitten perusteellisesti juoksevan veden alla noin 10 minuutin ajan, jotta vesi on täysin kirkasta. Kun muita ainesosia valmistellaan, pidämme riisiä vedessä.
   
4. Kuori sipulit ja porkkanat yläkerroksesta ja leikkaa ne: sipulit - puolirenkaisiin 3-4 mm leveiksi ja porkkanat - ohuiksi pitkänomaisiksi oljiksi tai tikkuiksi.
   

Ruoanlaitto pilaf

1. Kuumenna pata puuhella (jollei sitä ole, käytä uunia), kaada 200–250 ml kasviöljyä ja anna sen palaa.
   
2. Lähetämme lihan kattiin ja paistamme sitä 20-25 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Liha tulisi paistaa tasaisesti kaikilta puolilta ja peittää kuorella.
   
3. Kun liha on valmis, poista se erillisessä astiassa ja lähetä hienonnettu sipuli kattiin. Paista sitä kunnes kullanruskea ja pehmeä.
   
4. Lisää sitten porkkanat sipuliin, sekoita tuotteet ja keitä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
   
5. Palautamme lihan pataan, sekoitamme sen vihanneksiin ja paistamme vielä 5 minuuttia.
   
6. Ota 1,5 litraa vettä 900 g riisin perusteella. Kaada se ritään, kiehauta ja lisää 2 rkl. l. suola, sekoita sitten kaikki huolellisesti, jotta mauste hajoaa. Anna veden kiehua lihan ja vihannesten kanssa 30–40 minuuttia, niin saat zirvak - erityisen liemikan pilafille.
   
7. Ennen kuin lisäämme riisiä, lisäämme zirvakkiin 1 rkl. l. jauhettu punainen paprika ja levitetään patalle.
   
8. Lisää 900 g riisiä sen jälkeen kun vesi on tyhjennetty. Levitä rouhet tasaisesti padan alueella. Veden on peitettävä riisi, jos sinulla on jotain vialla - lisää lisää.
   
9. Heti kun vesi alkaa kiehua riisin lisäämisen jälkeen, kaada uusi annos mausteita: 1 rkl. l. mansikka, 1 rkl. l. zira, jota voidaan edelleen hieroa käsissä arominsa aktivoimiseksi, kokonainen valkosipulin pää, jota ei voi edes kuoria, 1 rkl. l. erityinen seos pilafille ja melko vähän tuoretta jauhettua mustapippuria.
   
10. Heti kun melkein kaikki neste on haihtunut pilafista, keräämme sen mäkeä ylöspäin niin, että se myös höyrytetään. Maun lisäyksen vuoksi laita 2 chilipaprikaa diaan. Peitämme riisin kannella ja anna sen hautua 15-20 minuutin ajan.
    
11. Ajan kuluttua poista kansi, sekoita pilaf - varmista, että se on kypsennetty tasaisesti, ei palanut ja ajaa arominsa kanssa hulluksi, ja tarjoile. Koristeena käytämme valkosipulia ja chilipippuria suoraan padasta.
    

Video resepti

Voit myös katsoa Uzbekistanin pilaf-ruoanlaiton täydellisen analyysin videosta, joka näyttää yksityiskohtaisesti koko ruoanvalmistustekniikan.

Muut pilaf-reseptit