Keittiökoneet ja välineet
- liesi,
- jääkaappi,
- 2 ruukkua
- veitsi
- vispilä,
- puinen lusikka
- vohvelipyyhe
- siivilä
- kulho
- lapaluu
- froteepyyhe.
Ainesosat
- Maito - 1 l
- Smetana - 300 g
- Munat - 2-3 kpl.
- Suola maun mukaan
Vaihe ruoanlaitto
- Kaada 1 litra maitoa astiaan. Sen rasvapitoisuudella ei ole merkitystä. Sillä ei myöskään ole merkitystä, pastöroidaanko se vai ei, tuoretta vai ei. Lisää pannuun 300 g smetanaa ja 2-3 munaa (koosta riippuen). Hapankerman ja munien avulla käpristymme maitoa. Tämä hyytymä kiinnostaa meitä.
- Laitoimme pannun pienelle tulelle ja aloimme vispilä vispilällä. Lämmitettäessä massa käpristyy ja on vaara, että hyytymä putoaa alas ja palaa astian pohjassa. Siksi tätä massaa on tarpeen sekoittaa vispilä koko ajan. Vispilä korvataan puulusikalla ja sekoitetaan edelleen, estäen massaa tarttumasta astian pohjaan. Kun näemme selvästi taittoprosessin, emme lopeta heti pannun lämmittämistä, vaan keitä vähän lisää.
- Juustoja on kahta tyyppiä: puristettuja juustoja ja keitettyjä puristettuja juustoja. Valmistettaessa ensimmäisiä juustoja juustotangon jälkeen, maito heitetään pois ja hera valutetaan. Valmistettaessa keitetyn puristetun juuston valmistuksessa, kun maito on juustotettu, hyytymä on vielä vähän keitetty omassa herassa. Ja kovia keitettyjä juustoja saadaan esimerkiksi Parmesanista, Hollannista, Poshekhonskysta. Kun hiutaleet ilmestyvät astiaan, vähennä lämpöä. Kulhoon laitamme siivilä, joka peitetään puhtaalla vohvelipyyhkeellä tai veteen kastetulla sideharsolla. Kaada astiaan saatu puolivalmis tuote ja anna seerumin valua.
Paina ylhäältä ylöspäin kevyesti lastalla. Suolaa juusto maun mukaan. Riittää, että suolaat yhdeltä puolelta, ja huomenna suola kyllästää juuston.
- Tällaisen juuston on annettava seistä päivän ajan, minkä jälkeen se voidaan leikata veitsellä. Kypsyttämistä varten juusto laitetaan jääkaappiin, jäähdytetty aikaisemmin huoneenlämpötilaan ja peitetty pyyhkeellä, jotta se ei kuivaa. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi laita jäähdyttimen hyllylle juuston siivilän alle, aseta nelisuuntainen valssattu pyyhe ja päälle laitamme sopivan halkaisijaltaan astian ja täytä se vedellä. Siksi teemme juustopuristimen, ja se osoittautuu olevan erinomaisen johdonmukainen.
- Kun juusto on jäähtynyt, voit rikkoa sen haarukalla ja lisätä hienonnettuja vihreitä, kuten tilliä tai kuivattujen yrttien seosta. Sitten taas kerätään juusto yhdeksi kokonaisuudeksi ja laitetaan se puristimen alle.
Video resepti
Tämä video näyttää koko nuorten juustojen valmistusprosessin kommenteilla.
Tämän artikkelin perusteella opit tekemään nuoria juustoja kotona omin käsin. Lisäksi olet oppinut tekemään juustomausta ainutlaatuiseksi, erityiseksi. Oletko yrittänyt tehdä juustoa maidosta? Mitkä ovat ensimmäiset tuloksesi? Mihin reseptiin teit juustoa? Piditkö hän kodistasi? Reseptit ja vinkit kirjoitetaan kommentteihin.