Resepti herkulliselle, rikkaalle lampaan kharcho -keitolle

Keittiökoneet ja -välineet:

• liesi tai liesi;
• veitsi;
• keittiön hallitus;
• pannulla;
• paistinpannu;
• kääntötappi;
• seula;
• levyt;
• lusikat;
• pistokkeet;
• kulhot.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Ota 450 - 550 g lampaanlihaa (mieluiten nuorta), leikkaa lihasta kalvot, suonet ja rasva. Leikkaa pieniksi paloiksi.
   
2. Laita karitsa pannuun, täytä se vedellä ja pani tuleen. Lihan kiehumisen jälkeen on tarpeen vähentää tulipaloa ja poistaa siitä aiheutuva melu urallisella lusikalla. Sen jälkeen keitä lampaanliha kokonaan kypsennettynä: 1 - 2 tuntia riippuen siitä onko nuori lampaanliha vai ei.
   
3. Valmista vihanneskastike: kuori ja hienonna sipuli (2 kpl).
   
4. Kuori ja raasta 1 porkkana.
   
5. Paprika (1 kpl.) Pese, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
   
6. Sulata lampaanrasva rasvasta, joka leikattiin lihasta. Lisää sipulit, porkkanat. Sekoita sekoittaen pehmeäksi.
   
7. Lisää paprika, 60 g tomaattipastaa ja sekoita.
   
8. Lisää 70 g tkemali-kastike. Muuten, tarvittaessa tkemali-kastikkeen sijaan voit käyttää sitruuna-, tomaatti- tai granaattiomenamehua. Sekoita uudelleen ja poista vihanneskastike lämmöltä.
   
9. Hioma 80 - 120 g kuorittuja saksanpähkinöitä pyörötapin avulla pieniin muruksiin.
   
10. Pese ja hienonna joukko korianteria.
    
11. Ota keitetty liha ulos pannusta, suodata liemi hienolla seulalla. Pane liha takaisin liemeen ja lisää 90 - 120 g riisiä. Kharchon keittämiseen on parempi käyttää pitkää valkoista riisiä. Ennen kypsennystä sinun on täytettävä se kylmällä vedellä ja jätettävä noin 2 tunniksi. Muutoin keitto voi muuttua mutaiseksi.
    
12. Lisää 9 - 11 minuutin kuluttua vihanneskastike, hienonnettu pähkinät, 1 tl. jauhettu punainen paprika. Jos pidät erittäin mausteisista ruuista, käytä ruoanlaiton aikana kuumaa punaista pippuria. Sitä on kuitenkin käytettävä huolellisesti, jotta palovammoja ei saada. Käytä kumihansikkaita käsitellessäsi sitä.
    
13. Lisää suolaa ja humalaa maun mukaan. Älä unohda hienonnettua korianteria. Georgian ruokia, erityisesti ensimmäisiä, käytetään aina paljon vihreitä ja mausteita. Esimerkiksi korianteri, suneli-humala, persilja, korianteri, basilika. Voit vaihtaa mausteet muihin maun mukaan.
    
14. Keitä vielä 5 - 7 minuuttia, ja herkullinen, rikas lampaanharkokeitto on valmis. Voit palvella sen pöydälle koristamalla tuoreilla yrtteillä.
    

Video resepti

Voit nähdä lampaan kharcho-keiton valmistuksen myös videosta:

Muut keittoreseptit