GOST: n mukainen Prahan klassisen kakun resepti

Keittiökoneet ja -välineet:

• uuni;
• keittiövaa'at ja muut mittausvälineet;
• useita tilavia kulhoja;
• sekoitin tai sekoitin;
• leivonta-astia, jonka halkaisija on 22 cm;
• seula;
• suuri vispilä;
• kattilaan;
• säleikkö;
• iso litteä levy.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Sieni kakku

1. Otamme jääkaapista 6 kappaletta kylmiä kananmunia ja eristämme keltuaiset varovasti proteiineista.
   
2. Vatkaa keltuaiset huolellisesti sekoittimella ja lisää sitten 75 g rakeistettua sokeria pieninä erinä.
   
3. Sekoitamme aineosia laitteen suurella nopeudella, kunnes sokerikiteet liukenevat kokonaan ja rehevä vaalennettu massa tulee esiin.
   
4. Lyö jäähdytettyjä proteiineja erikseen, kunnes stabiileja piikkejä ilmestyy. Vatkaamalla proteiineja pieninä erinä, lisää 75 g rakeistettua sokeria. Aloitamme erän keskinopeudella ja nostamme sitä vähitellen maksimiin.
   
5. Tarkastamme proteiinien valmiuden - käännämme kulhon ylösalaisin, ja jos proteiinimassa ei vuoda, kaikki tehdään oikein.
   
6. Me häiritsemme hyvin huolellisesti ja pieninä annoksina proteiinipiikkien keltuaismassaa sekoittaen hitaasti seosta alhaalta ylöspäin.
   
7. Siivilöi erikseen 115 g vehnäjauhoja ja 25 g kaakaojauhetta. Voit viedä tuloksena olevan kuivaseoksen seulan läpi kahdesti tyydyttääksesi sen hapella - kakut muuttuvat rehevämmiksi ja pehmeämmiksi.
   
8. Kuivaa jauheseosta lisätään pieninä erinä muna-massaan.
   
9. Vaivaa taikina hitaasti ja tarkasti vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.
   
10. Sulata 40 g voita ja jäähdytä sitten hiukan viileässä paikassa. Lisää sulatettu voi taikinaan, kaatamalla se ohuella virtauksella astian seinämää pitkin. Sekoita voi hitaasti ja varovasti taikinaan tasaiseksi.
    
11. Peitä leivin astia leivinpaperilla ja kaada sitten neste siihen.
    
12. Lähetämme keksin 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme puoli tuntia.
    
13. Valmis kakku asetetaan lämpimään paikkaan, jossa annamme sen jäähtyä täysin luonnollisesti 8–12 tunnin aikana.
    

kerma

1. Ota kylmä muna ja erota keltuainen proteiinista. Proteiini ei ole enää meille hyödyllinen. Laske munankeltuainen paksussa pohjassa olevassa paistinpannassa tai pannulla.
   
2. Täytämme siellä myös paketin vaniljasokeria, sitten kaadetaan 20 ml vettä ja 120 ml kondenssimaitoa.
   
3. Sekoita komponentit hyvin ja lämmitä se sitten pienimmälle tulesta.
   
4. Keitä kerma voimakkaasti ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä paksuuntunut massa huoneenlämpötilaan. Jotta kerma ei peittyisi kovalla kuorilla, peitä sen pinta tarttuvalla kalvolla.
   
5. Vatkaa erikseen 200 g pehmeää voita nopealla sekoittimella 5-7 minuutin ajan.
   
6. Lisää jäähdytetty kerma heti, kun massa kirkastuu ja muuttuu reheväksi lopettamatta lyömistä.
   
7. Vatkataan saatua seosta useita minuutteja, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.
   
8. Lisää siihen 10 g kaakaojauhetta ja lyö massa sekoittimella alhaisimmalla nopeudella.
   
9. Kerma on valmis heti kun kaakao on liuennut kokonaan ja seos muuttuu homogeeniseksi.
   

Kakkujen kokoonpano

1. Leikkaa jäähdytetty suklaaseke kolmeen identtiseen kakkukerrokseen.
   
2. Asetamme ensimmäisen työkappaleen kokoonpanolautaselle ja asetamme sen päälle puolet kerman kokonaispainosta.
   
3. Levitä kerma tasaisesti kakun koko pintaan ja peitä se sitten seuraavalla työkappaleella.
   
4. Voitele kakku jäljellä olevalla kermalla ja levitä keksin viimeinen osa sen päälle.
   
5. Lämmitämme hieman 100 g aprikoosihilloa tai hilloa ja voitele sitten kakun yläosa ja reunat sillä.
   
6. Mittaamme 100 g suklaata ja 50 g voita sen jälkeen kun olemme laittaneet ne yhteen astiaan ja sulanut vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
   
7. Sekoita sulanut komponentit huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen nestemäinen konsistenssi.
   
8. Laitamme suurelle litteälle levylle mikroaaltouuniristikon ja asetamme sen jälkeen voideltu kakku.
   
9. Kaada koko tuote varovasti suklaan nesteellä. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun pinnalle tasaisella lastalla.
   
10. Anna suklaan lasittimen kovettua ja tee sitten kirjoitus "Praha" kaatamalla 30 g esisulatettua suklaata ruiskuun.
    

Video resepti

Esitetty video kuvaa koko edellä kuvatun Praha-kakun valmistusprosessin.

Muut kakkureseptit