Kuinka oppia keittämään herkullisia etanapulloja

Keittiökoneet ja -välineet:

• useita tilavia kulhoja;
• keittiövaa'at ja muut mittausvälineet;
• vispilä;
• hieno raastin;
• takertuva elokuva;
• paksu pohja;
• puinen lastalla;
• hieno seula;
• uuni;
• keittolevy;
• leivinpaperi;
• terävä pitkä veitsi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Ainesosan valmistus

1. Poistamme ensin 100 g voita jääkaapista ja annamme sen pehmetä huoneenlämpötilassa.
   
2. Ennen käyttöä seulomme erikseen 700 g jauhoja siten, että se täytetään hapolla ja tuleva paistaminen on ilmavaa.
   
3. 250 grammaa rusinoita pestiin perusteellisesti ja kuivattiin sitten paperipyyhkeillä.
   

Vaivaa taikina

1. Lisää seulottuihin jauhoihin 11 g kuivaa hiivaa, minkä jälkeen sekoitamme komponentit huolellisesti.
   
2. Kaada 350 ml lämmintä maitoa erilliseen kulhoon ja lisää 1 ripaus suolaa ja 10 g sokeria.
   
3. Sekoitus jauhoista ja hiivasta jaetaan visuaalisesti kahteen osaan ja yksi niistä lähetetään maitoon.
   
4. Sekoita aineosat tasaiseksi.
   
5. Rikkoa yksi kananmuna erillisessä kulhossa ja lyö se vispilällä.
   
6. Lisää munamassaan pehmeä voi paloina ja lyö sitten molemmat komponentit perusteellisesti.
   
7. Raasta erikseen keskikokoisen sitruunan kuori hienossa raastimessa.
   
8. Lähetä muna-kermaseoksessa 1 tl sitruunankuorta ja sekoita kaikki uudelleen.
   
9. Saatu seos lähetetään taikinaan ja sekoitetaan sitten massa perusteellisesti.
   
10. Sekoitamme pieninä annoksina loput jauhot hiivan kanssa taikinaan.
    
11. Kun taikinan vaivaaminen on vaikeaa lusikalla, rasvaa käsi ja kaada taikina 20 ml: lla kasviöljyä.
    
12. Jatkamme vaivaamista manuaalisesti.
    
13. Kaada pieni jauho taloon menevälle työtasolle ja jatka vaivaamista, kunnes saadaan homogeeninen, ei tahmea, tottelevainen taikina.
    
14. Laita valmis taikina syvään kulhoon ja peitä se tarttuvalla kalvolla. Aseta kulho taikinan kanssa lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi.
    

Tee marsipaania

1. Kaada paksuisella pohjalla olevaan astiaan 200 ml glukoosisiirappia ja lähetä se tuleen.
   
2. Heti kun siirappi on lämmitetty kuumaan tilaan, poista se liesistä ja lähetä siihen 250 g mantelijauhoa. Sekoita aineosia voimakkaasti tuhlaamatta aikaa, kunnes siirappi imeytyy kokonaan mantelijauhojen kanssa.
   
3. Lisäämme siellä 2-3 tippaa manteliessenssiä tai mantelimakua ja kaada sitten 10 ml rommia tai brandyä. Sekoita kaikki hyvin.
   
4. Siirrämme marsipaania pergamenttipaperiin ja muodostamme siitä makkaran.
   
5. Lähetämme ainesosan jääkaappiin taikinan ollessa täysin ”sopiva”. Tarvitsemme vain puolet marsipaanin kokonaismäärästä, ja loput säilytetään jääkaapissa tarvittaessa.
   

Muodostamme pullat

1. Puolet kypsennetyn martsipanin kokonaismäärästä murskataan käsin pieniksi paloiksi ja asetetaan syvään astiaan. Lisäämme siihen 50 ml lämmintä maitoa ja sekoitamme kaikki huolellisesti tasaiseksi.
   
2. Pöydän pinta rasvataan kevyesti kasviöljyllä, minkä jälkeen taikinaa vaivataan hieman.
   
3. Rullaa taikina suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, jonka jälkeen voidellaan se marsipaaniseoksella.
   
4. Martsipanin päälle jaamme tasaisesti kuivat ja pestyt rusinat.
   
5. Kääri taikina varovasti rulliksi ja leikkaa se sitten paloiksi 3-4 cm.
   
6. Me levitä jokainen leikattu pala leivän päälle, joka on peitetty aikaisemmin leivinpaperilla. Jätä leivotut levyt leivinlevylle ”lepäämään” vähintään puoli tuntia.
   

Valmista jäätyminen

1. Purista mehu sitruunasta, josta kuori on aiemmin poistettu.
   
2. Suodata mehu hienon suodattimen läpi ja kaada se syvään kulhoon.
   
3. Lisäämme sinne 250 g jauhettua sokeria, pienestä erästä.
   
4. Vatkaa ainekset vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen nestemäinen konsistenssi.
   

Paista tuotteet

1. Vatkaa yksi kananmuna erikseen. Voitele jokainen pulla runsaalla munaseoksella.
   
2. Lähetämme rullit 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin, jossa paistamme 20 minuuttia.
   
3. Otamme valmiit tuotteet pois uunista, ja kun ne ovat vielä kuumia, kaada anteliaasti sokeria ja sitruunajäätä jokaiseen etanaan.
   
4. Jätä herkku uunilevylle, kunnes lasite jäähtyy ja kiinteytyy.
   

Video resepti

Tämä video näyttää koko edellä kuvatun etanapullojen valmistusprosessin.

Muut pullareseptit