Kuinka oppia keittämään herkullisia leivonnaisia ​​leipiä

Keittiökoneet ja -välineet:

• uuni;
• useita syviä kulhoja;
• vispilä;
• keittiövaa'at ja muut mittausvälineet;
• keittolevy;
• hieno seula;
• kiinni elokuva;
• leikkuulauta;
• kääntötappi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Vaivaa taikina

1. Lämmitämme pienessä astiassa 230 ml pullotettua vettä lämpötilaan 35 - 40 ° C. Levitä syvässä kulhossa 20 g puristettua hiivaa, 10 g rakeistettua sokeria ja kaada 100 ml lämmintä vettä. Painetyn hiivan sijasta kuivahiivaa voidaan käyttää määränä 6-8 g.
   
2. Sekoita komponentit hyvin ja anna seoksen sitten lämpimään paikkaan 5-10 minuutin ajaksi.
   
3. Sekoita erikseen 70 g sokeria ja 5 g suolaa.
   
4. Me murskaamme yhden kananmunan, minkä jälkeen lyödä ainekset homogeeniseksi, reheväksi konsistenssiksi.
   
5. Siivilöi suureen säiliöön, jossa taikina vaivataan, 450 g premium-vehnäjauhoja.
   
6. Jauhoseoksen keskelle teemme suuren syvennyksen, johon kaadetaan vaahtoava hiivaseos.
   
7. Lisäämme siihen munamassan ja jäljellä olevan lämpimän veden.
   
8. Sekoita ainesosat hyvin ja vaivaa pehmeä ja melko tahmea taikina.
   
9. Valmistetun taikinan päälle aseta 30 g pehmennettyä voita ja sekoita se taikinaan puhtailla käsillä.
   
10. Vaivaa taikinaa intensiivisesti noin 20 minuutin ajan, kunnes sileä ja pehmeä. Valmiin taikinan ei pidä myöskään tarttua käsiisi.
    
11. Voitele puhdas kulho pienellä määrällä kasviöljyä, jonka päälle levitämme taikinan.
    
12. Peitämme taikinan tarttuvalla kalvolla, jonka jälkeen asetamme sen lämpimään paikkaan, jossa jätetään sen sopimaan 2–2,5 tunniksi. Käymisen keskellä, taikina on pestävä perusteellisesti kerran.
    
13. Murskaa lähestynyt taikina ja laita se sitten tasaiselle alustalle.
    
14. Kädet muodostavat pienen ympyrän työkappaleesta ja rullaa taikina rullaan.
    
15. Siirrämme taikinan leikkuulaudalle, joka on ennalta sirotettu jauhoilla.
    
16. Peitämme taikinan tarttuvalla kalvolla ja lähetämme sen sitten jääkaappiin jäähtymään tarkalleen yhden tunnin ajan.
    

Muodostamme pullat

1. Vaihda sillä välin huolellisesti 120 g valmiiksi pehmennettyä voita, kunnes saadaan homogeeninen pehmeä massa.
   
2. Määrätyn ajanjakson jälkeen ota taikina jääkaapista, aseta se pöydälle ja ripottele jauhoilla.
   
3. Rullaa taikina rullanipillä suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 1 cm.
   
4. Voitele 2/3 taikinasta huolellisesti aiemmin valmistetulla voilla, vaikuttamatta noin 1 cm: n päähän työkappaleen reunasta.
   
5. Lisäämme taikinan, aloittamalla osa, joka pysyy öljymättömänä.
   
6. Kääri toinen voideltu osa taikinaa. Tuloksena tulisi olla kolme kerrosta taikinaa, joista kaksi öljytetään.
   
7. Puristamme huolellisesti työkappaleen saumat.
   
8. Rullaa aihio hieman suorakaiteen muotoon.
   
9. Sitten taittamme muodostelma neljä kertaa.
   
10. Palautamme taikinan takaisin jauhoilla siroteltuun leikkuulautaan, peitä se tarttuvalla kalvolla ja lähetä se jääkaapissa vielä tunti.
    
11. Tunnin kuluttua otamme työkappaleen ulos ja rullaa se 6-10 mm kerrokseksi.
    
12. Jaa taikina 12 veitselle tai veitselle veitsellä tai kaapimella.
    
13. Kierrämme jokaisen nauhan turnausaikaksi.
    
14. Taita sitten puoliksi.
    
15. Ja solmittu.
    
16. Lähetämme muodostuneen tuotteen leivinpaperille, joka on esipäällystetty leivinpaperilla. Peitämme tuotteet kiinnittyvällä kalvolla ja annamme suojata 1-1,5 tuntia.
    

Viimeinen vaihe

1. Lämmitämme uunin lämpötilaan 220 ° C. Lähetämme lähestyneet pullit esilämmitettyyn uuniin ja paistamme siellä 13-15 minuuttia, kunnes rouge ilmestyy.
   
2. Laitoimme valmiin leipomisen vaijeritelineeseen ja ripottele sitä runsaalla sokerilla vielä kuumana.
   

Video resepti

Jotta ymmärrämme perusteellisesti leivonnaisten vaivaamisen monimutkaista tekniikkaa ilmapuffileivosten valmistamiseksi, ehdotan katsomassa esiteltyä videota.

Muut pullareseptit