Oreja de la cabeza de salmón: una receta simple y clara con una foto

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• cocina
• cuencos para ingredientes (3 piezas);
• tabla de cortar
• un cuchillo
• cucharas (té y comedor);
• skimmer
• sartén con tapa (3 l);
• cucharón
• vajilla para servir.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Enjuague partes del pescado, retire las branquias y los ojos de la cabeza para que no haya amargura, y remoje en agua fría durante 40 minutos para eliminar la sangre restante del pescado.
   
2. Pele las papas (3 piezas), las zanahorias (2 piezas) y las cebollas (2 cabezas) y enjuague con agua. Corte las papas en cubos o rodajas pequeñas y envíelas a un recipiente con agua para que no se oscurezca.
   
3. Corta una zanahoria en círculos delgados y corta la segunda en 2-3 partes. Deje una cebolla y pique finamente la segunda.
   
4. Después de 40 minutos, tome una cacerola, vierta 2-2.5 litros de agua, ponga trozos de pescado, una cebolla, una zanahoria y encienda un fuego grande.
   
5. Durante el calentamiento, se formará espuma que debe eliminarse por completo. Para que el caldo sea transparente, debe dejar que el caldo futuro hierva intensamente durante un par de minutos y eliminar toda la espuma.
   
6. A continuación, cubra la sartén con una tapa, pero no completamente, y deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
   
7. Mientras se hierven el caldo y el pescado, puede preparar verduras. Enjuague una pequeña cantidad de perejil y cebolla verde en agua, pique finamente y transfiera a un plato conveniente.
   
8. Cuando se cocina el pescado, debe retirarse del caldo, enfriar y separar la carne de los huesos. El caldo en esta etapa se puede filtrar para eliminar las partes hervidas de vegetales y semillas. Para la sopa de pescado, es aconsejable usar exactamente la cabeza, la cola, la espalda y las aletas, ya que estas partes tienen la carne más tierna. Sin embargo, es necesario ser paciente para limpiar bien el pescado y eliminar todos los huesos, y hay muchos de ellos.
   
9. Envíe las papas picadas al caldo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego agregue zanahorias, cebollas picadas, pimientos (5 guisantes), laurel (2-3 piezas), sal al gusto y hierbas provenzales o italianas (0.5-1 cucharadita) a la sartén.
   
10. Mezcle bien y cocine por unos 3 minutos. Después de eso, puede probar la sal y agregar sal si es necesario. Luego ponga la carne de pescado pelada y cocine por otros 2 minutos. Después de eso, agregue la cebolla picada y hierva por no más de 5 minutos. Si planea comer todo el plato, no puede hervir la cebolla.
    
11. Retire la oreja preparada del fuego, cubra y deje reposar durante otros 15 minutos.El plato se puede verter en platos y servir. Buen provecho!
    

Video receta

Este video cuenta y muestra cómo cocinar una oreja fragante y deliciosa de la cabeza de salmón, así como algunos consejos útiles que seguramente encontrará útiles.

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