Pastel de leche de pájaro con gelatina: muy similar a la receta clásica según GOST

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• un conjunto de contenedores de diferentes profundidades;
• fuente de horno con un diámetro de 18 y 19 cm;
• un mezclador
• una cuchara
• cubo
• jeringa de confitería;
• papel de aluminio
• papel pergamino;
• plato para servir

Los ingredientes

Paso de cocción

Bizcocho

1. A 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, agregue 40 g de azúcar y bata con una batidora durante 4-5 minutos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.
   
2. Luego, introduzca el azúcar de vainilla, una pizca de sal y 1 huevo de gallina y vuelva a batir la masa durante unos 4 minutos. Puede delaminarse, pero no da miedo; Lo más importante, la misa fue magnífica.
   
3. En 70 g de harina, agregue el polvo de hornear, mezcle y tamice en la masa preparada.
   
4. Mezclar hasta que quede suave. La masa debe ser suave y aireada.
   
5. Tome un anillo para hornear con un diámetro de 18 cm, cubra su parte exterior con papel de aluminio y cubra la parte inferior con un círculo de papel pergamino. Extendemos la masa adentro y la nivelamos lo mejor posible.
   
6. Hornee una galleta durante 18-20 minutos a una temperatura de 180ºС.
   
7. Al finalizar, retire la galleta del molde y deje que se enfríe por completo.
   

Souffle

1. Batir 255 g de mantequilla hasta que quede esponjoso durante unos 5 minutos.
   
2. Agregue gradualmente 80 g de leche condensada a la mantequilla y continúe batiendo hasta que quede suave.
   
3. Divida la crema resultante en 2 porciones iguales.
   
4. En uno de ellos, tamizar 10 g de cacao en polvo.
   
5. Mezclar ligeramente y luego batir hasta que quede suave. No es necesario poner la crema terminada en el refrigerador.
   
6. Combinamos gelatina con 50 g de agua y dejamos que se hinche el tiempo necesario.
   
7. Verter 300 g de azúcar en 130 ml de agua y colocar en una estufa. Cocine el jarabe durante 12-13 minutos. Su temperatura debe ser de alrededor de 110ºС, y la textura debe ser viscosa y viscosa.
   
8. Agregue una pizca de sal a 3 claras de huevo y bata con una batidora hasta obtener una espuma blanca estable, al final introducimos 1 cucharadita. jugo de limon Para que todo funcione como debería, el batidor de la batidora debe estar limpio y seco.
   
9. Una vez que el jarabe de azúcar está listo, debe retirarse inmediatamente de la estufa y mezclarse con proteínas batidas, revolviendo con una batidora. Vierte el almíbar con mucho cuidado para no tocar los batidores de la batidora.
   
10. Cuando termine el jarabe, bata la masa de proteína durante otro minuto.
    
11. En un baño de agua, diluimos la gelatina y la introducimos en la masa de proteína. Revuelva con un mezclador a baja velocidad para que se distribuya uniformemente.
    
12. Dividimos la masa en 2 partes y agregamos la crema de proteína preparada a cada una: blanco en una parte, chocolate en la otra. Revuelva con una batidora.
    

Hacer un pastel

1. Instalamos un anillo para hornear con un diámetro de 19 cm, engrasamos el interior con mantequilla y pegamos una tira de papel pergamino. Intentamos liberar todo el aire entre este y las paredes del formulario. Cortar la galleta en 2 pedazos a lo largo.
   
2. Presentamos la parte que es más gruesa en la forma.
   
3. Llene la galleta con un soufflé oscuro, nivele cuidadosamente y con cuidado y póngala en el refrigerador durante 10 minutos para que el soufflé tenga tiempo de agarrar un poco.
   
4. Ponemos la segunda parte de la galleta encima y la llenamos con soufflé blanco.
   
5. Nivelar, liberar burbujas de aire. Retiramos el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas, para que el soufflé se enfríe por completo.
   
6. Para el glaseado, derrita 25 g de mantequilla en un baño de agua y agregue 40 g de chocolate.
   
7. Esperamos hasta que el chocolate se ablande y mezclamos hasta que quede suave. La formación de hielo debe prepararse inmediatamente antes de sacar el pastel del refrigerador.
   
8. Vierte la guinda del pastel y deja que se enfríe por completo.
   
9. Después de eso, derretimos 20 g de chocolate y con la ayuda de una jeringa de repostería decoramos el pastel a nuestra discreción.
   
10. Después de eso, retire el anillo y retire el papel pergamino. ¡Felicitaciones, el pastel de leche de pájaro está listo!
    

Video receta

Para mayor claridad, puede familiarizarse con los pasos necesarios para hacer un pastel en video. El asistente lo ayudará a lidiar con los momentos en los que necesita la máxima precisión.

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