Electrodomésticos y utensilios de cocina.
- una sartén con una tapa de 7 litros (o más);
- batidora de mano;
- un cuchillo
- balanzas de cocina;
- espátula culinaria o cuchara con mango largo;
- tabla de cortar
- taza medidora;
- mortero con mortero o molinillo de café;
- 10-11 latas de medio litro con tapas;
- llave de sellado.
Los ingredientes
- Tomates - 6.1-6.2 kg
- Manzanas medianas - 12 piezas
- Azúcar - 18 cucharadas. l
- Sal - 5 cucharadas. l
- Vinagre de mesa 9% - 240 ml
- Ajo - 12 dientes
- Guisantes de pimienta negra - 26-30 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas
- Clavel - 12 yemas
- Nuez moscada molida - 1 cucharadita.
- Cardamomo, molido - 0.5 cucharaditas.
- Hoja de laurel - 6 piezas
- Chile, pequeño - 1-2 vainas
Paso de cocción
- Lave bien 6.1-6.2 kg de tomates carnosos maduros. Corta los puntos de unión del árbol frutal, córtalos en trozos medianos y coloca las verduras picadas en un recipiente hondo.
- Lave 12 manzanas medianas. Es mejor tomar variedades jugosas de manzanas con pulpa densa. Corta las manzanas en trozos medianos, después de cortar las colas y quitar las cajas de semillas. No es necesario pelar manzanas o tomates.
- Transfiera los tomates y manzanas picados a una olla con una capacidad de al menos 7 litros. Es mejor tomar una sartén de hierro fundido o una sartén con un fondo grueso (preferiblemente con un revestimiento antiadherente). Hervir la mezcla a fuego lento durante 1,5 horas. Revuelva la mezcla periódicamente, mientras cocina la sartén puede cubrirse sin apretar.
- Moler en un mortero de porcelana con una mano de mortero o con un molinillo de café 26-30 guisantes de pimienta negra, 12 guisantes de pimienta de Jamaica, 12 brotes de clavo.
- Lave y pique finamente 2 vainas pequeñas de ají picante. Si no le gusta la salsa picante, no necesita agregar chiles.
- Pelar y picar finamente 12 dientes de ajo. Si lo desea, el ajo se puede pasar por una prensa o rallado.
- Agregue 18 cucharadas de azúcar granulada y 5 cucharadas de sal a la cacerola. Para cocinar, tome sal de roca (en ningún caso yodada).
- Vierte el ajo picado en la sartén.
- Agregue a la masa de especias, de un mortero (o molinillo de café), 1 cucharadita de nuez moscada molida y 0.5 cucharadita de cardamomo molido, 6 piezas de laurel. Mezcle bien el contenido de la sartén con una espátula de cocina o una cuchara de mango largo. Guisar la masa por otros 20-30 minutos. Prueba la salsa con sal y pimienta, agrega el ingrediente deseado si te falta.
- Con una espátula culinaria, retire la hoja de laurel (6 piezas) de la sartén y deséchela.
- Usando una licuadora sumergible, muela el contenido de la sartén en puré de papas sin retirarlo del fuego.
- Agregue 240 ml de vinagre de mesa al 9% a la salsa, mezcle bien con una licuadora hasta que la composición sea completamente uniforme. Cocine la salsa por otros 15 minutos debajo de una tapa sin cubrir. En el proceso de cocción, pruebe el plato al gusto, ajústelo usted mismo, si es necesario.
- Vierta la salsa preparada en frascos de medio litro preesterilizados hirviendo (10-11 piezas), enrolle con tapas estériles. Voltea las latas, deja que la salsa se enfríe.
La salsa Krasnodar está en perfecta armonía con los platos de carne: chuletas, albóndigas, barbacoa, carne al carbón. Va bien con pescado y platos, pastas, verduras. La salsa se puede usar para hacer pizza.
Video receta
En el video tutorial a continuación, verá todo el proceso de cocinar la salsa Krasnodar en dinámica. Una historia culinaria detallada y consejos útiles lo ayudarán a cocinar este condimento.
Use la receta con una foto y explicaciones claras para cocinar, prepare para el futuro una deliciosa salsa de tomate casera. ¿Qué giros de tomate haces para la temporada de frío?