Mermelada de ciruela: una receta básica, métodos de cocción sin hervir y sin azúcar

La mermelada es un producto gelatinoso obtenido hirviendo bayas o frutas en una gran cantidad de azúcar. Se diferencia del atasco en una textura homogénea o semi-uniforme (confitura). Las frutas aromáticas con un alto contenido de pectina se eligen como base. Las ciruelas son perfectas para esta descripción.

Los beneficios del ingrediente principal

La reina de Inglaterra comienza cualquier comida con dos ciruelas cultivadas en el jardín del patio. Y el asunto no es solo en el gusto refinado de la persona real. La fruta tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y el cuerpo en general. Dado que la preparación de mermelada no requiere un tratamiento térmico prolongado, la mayor parte de las sustancias útiles se conserva en el producto. La tabla describe los compuestos con los que estas frutas son especialmente ricas.

Tabla - Nutrientes en la composición de ciruelas

Sustancia	Cantidad, mg / 100 g	La parte de la norma diaria,%	Papel biologico
Fibra	1500	8	- Mejora la digestión; - promueve la pérdida de peso; - reduce el riesgo de diabetes; - limpia los intestinos de toxinas; - reduce el nivel de colesterol "malo"
Vitamina c	10	11	- Fortalece el sistema inmune; - elimina toxinas; - interfiere con el envejecimiento prematuro; - fortalece las paredes de los vasos sanguíneos; - acelera la regeneración de tejidos; - mejora el rendimiento
Potasio	214	9	- Normaliza la presión arterial; - previene la formación de cálculos renales; - participa en la conversión de glucosa en energía; - satura el cerebro con oxígeno
Silicio	4	13	- Fortalece el sistema inmune; - Previene el envejecimiento prematuro; - mejora la condición de la piel; - fortalece los huesos
Cobalto	0,001	10	- Normaliza la síntesis de hormonas tiroideas; - fortalece los huesos; - mejora la calidad de la sangre; - fortalece el sistema inmune; - neutraliza las toxinas
Manganeso	0,11	6	- Participa en la formación de la estructura ósea; - Mejora la digestión; - Reduce la tensión nerviosa; - elimina toxinas
Molibdeno	0,008	11	- Combate la anemia; - Alivia los ataques de asma y las alergias. - elimina toxinas; - fortalece el esmalte dental; - mitiga el dolor

Recetas populares

No solo es sabroso y saludable, sino también fácil de preparar postre. Se puede servir con té o como relleno para hornear en casa.

Básico

Caracteristicas. Al cocinar, se deben observar dos condiciones: potencia y velocidad. El fuego fuerte neutraliza las enzimas que afectan negativamente a la pectina. El tiempo de tratamiento térmico no debe exceder los 30 minutos, de lo contrario el sabor, el color y la textura sufrirán.

Necesitarás:

• ciruela
• igual cantidad de azúcar

Cocinando

1. Libere las frutas lavadas de las semillas.
2. Pase la materia prima a través de una picadora de carne (la licuadora no funcionará, ya que no triturará la cáscara dura).
3. Combina el puré de papas con el azúcar, mezcla y prende fuego fuerte.
4. Hervir, cocinar por 20 minutos.
5. Pon un poco de mermelada en un platillo. Si la gota no se extiende, el postre está listo. De lo contrario, continúe cocinando durante otros diez minutos.
6. Distribuir en frascos estériles y enrollar.

No cocinar

Caracteristicas. Para preservar el máximo sabor y beneficios de las frutas, puede hacer postres sin tratamiento térmico."Cinco minutos" se almacena en el refrigerador hasta por seis meses.

Necesitarás:

• ciruela
• igual cantidad de azúcar

Cocinando

1. Haga puré las frutas peladas con una picadora de carne.
2. Combina el puré de papas con el azúcar.
3. Cuando los cristales se disuelven, empaca el postre en frascos estériles.

Sin azúcar

Caracteristicas. Dado que no hay conservantes dulces en la composición, el postre debe someterse a un tratamiento térmico prolongado.

Necesitarás:

• ciruelas

Cocinando

1. Libera la fruta de las semillas.
2. Vierta un poco de agua (literalmente 1 cm) en el fondo de la sartén o el recipiente con un fondo grueso y coloque las materias primas.
3. Cubra el recipiente con una tapa, encienda el quemador a la potencia mínima y cocine hasta que la fruta haya dejado salir el jugo. Revuelva cada cinco a diez minutos para que el postre no se queme.
4. Retire la tapa y cocine por una hora.
5. Retire la pieza de trabajo de la estufa, tape y deje por diez horas.
6. Hervir la mermelada futura y dejarla durante diez horas nuevamente.
7. Repita el proceso de ebullición / infusión.
8. Moler a través de un tamiz, hervir por última vez, distribuir en frascos estériles y enrollar.

Mermelada de enebro

Caracteristicas. A diferencia de la mermelada con una textura gelatinosa uniforme, la mermelada es más densa, tiene grandes fragmentos de frutas. Las bayas de enebro le dan al postre un sabor dulce, picante y aroma a bosque.

Necesitarás:

• 1 kg de ciruela húngara;
• 50 bayas de enebro;
• 1 kg de azúcar
• limon
• manzana verde
• 0.6 l de agua.

Cocinando

1. Libere la fruta de las semillas, cortada en cubos pequeños.
2. Retire la ralladura del limón y exprima el jugo.
3. Retire la cáscara de la manzana y retire el núcleo, y corte la carne en rodajas y vierta el jugo de limón.
4. Triturar las bayas.
5. Coloque la cáscara y el corazón de la manzana, las bayas arrugadas y la ralladura de limón en una sartén esmaltada. Rellenar con agua.
6. Hervir la mezcla, hervir durante media hora.
7. Colar la mezcla y limpiar bien el precipitado a través de un tamiz.
8. En la masa resultante, agregue ciruelas con manzanas.
9. Hervir, hervir durante diez minutos y agregar azúcar.
10. Cocine otros 20 minutos.
11. Retire la espuma, extienda el postre en frascos estériles y enrolle.

Con naranja

Caracteristicas. Gracias al ácido contenido en las frutas cítricas, es posible evitar el azúcar durante el almacenamiento prolongado. Además de la canela, puedes cocinar con otras especias. Clavo, anís, anís estrellado, jengibre y cúrcuma son adecuados.

Necesitarás:

• 1 kg de drenaje;
• 1 kg de azúcar
• una naranja
• canela en rama (o una cucharadita de especias molidas).

Cocinando

1. Libere las frutas de las semillas y córtelas en cuartos.
2. La naranja lavada, desplácese por la picadora de carne junto con la cáscara.
3. Combine con azúcar y canela y cocine por 15-20 minutos.
4. Saca la rama de canela y empaca el postre en tarros estériles y corcho.

Con pera

Caracteristicas. La jugosa pera ácida y la ciruela dulce madura son excelentes aliados. Hacen un delicioso producto ámbar con un aroma sofisticado.

Necesitarás:

• 0,5 kg de drenaje;
• 0,5 kg de peras;
• 1 kg de azúcar
• 50 ml de agua.

Cocinando

1. Libere la fruta de las semillas, pique finamente y agregue agua.
2. Hervir la masa y hervir durante cinco minutos.
3. Pelar y picar finamente las peras. Agregue al ingrediente principal y hierva nuevamente.
4. Agregue azúcar y cocine hasta que los cristales se disuelvan. Revuelve constantemente para que el postre no se queme.
5. Retire la espuma, empaque el postre en frascos estériles y enrolle.

Con chocolate en una olla de cocción lenta.

Caracteristicas. Esta opción atraerá especialmente a los niños. Resultará algo así como pasta de chocolate, pero con una nota afrutada fresca.

Necesitarás:

• 2 kg de ciruela húngara;
• 600 g de azúcar;
• dos cucharadas de cacao en polvo;
• un cuarto de vaso de agua;
• 50 g de mantequilla;
• 60 g de chocolate negro oscuro.

Cocinando

1. Libere las frutas de las semillas, colóquelas en el recipiente de la multicocina, agregue agua y cocine durante 20 minutos en el modo "Steam".
2. Haga puré de frutas con una licuadora, mezcle con azúcar y cocine durante 30 minutos en el modo "Estofado".
3. Agregue el cacao y el chocolate picado. Cocine otros 20 minutos en el mismo modo.
4. En el plato caliente terminado, agregue aceite, mezcle y coloque rápidamente en frascos estériles.
5. Guarde la golosina en el estante superior del refrigerador.

Postre rápido con medusas

Zhelfiks es un espesante a base de pectina para cocinar en casa. El producto tiene tres características clave.

1. Origen vegetal. A diferencia de la gelatina, que está hecha de huesos de ganado, los vegetarianos pueden usar postres con gelfix.
2. Velocidad de solidificación. El producto le permite darle rápidamente al postre una consistencia espesa sin someterlo a una cocción continua.
3. Facilidad de uso. Incluso una ama de casa sin experiencia puede cocinar.

Tecnología de cocina

1. Libera las frutas de las semillas.
2. Mezcle el contenido del paquete jellyfix con 50 g de azúcar y agréguelo a la fruta.
3. Lleve a ebullición la mezcla y agregue el resto del azúcar.
4. Cocine durante tres minutos, retire la espuma y enróllela en frascos estériles.

Proporciones

Zhelfik está disponible en tres formas. La tabla muestra las propiedades del producto y las proporciones de los componentes para el atasco.

Tabla - Tipos de jellyfix y proporciones de ingredientes para el postre

Tipo de jellyfix	Composición	Productos para mermelada en 1 paquete de espesante
1:1	- ácido cítrico - dextrosa; - pectina	- ácido cítrico - dextrosa; - pectina
2:1	- Azúcar en polvo; - ácido cítrico - ácido sórbico - pectina	- 1 kg de drenaje; - 500 g de azúcar
3:1	- ácido cítrico - pectina; - dextrosa; - ácido sórbico	- 1 kg de drenaje; - 350 g de azúcar

Errores de cocina

A veces el postre no es tan espeso y sabroso como se planeó. Esto significa que durante el proceso de cocción cometió un error:

• agregó mucha agua;
• usó el grado incorrecto de ciruelas;
• uso de frutas maduras o inmaduras;
• Los huesos se metieron en el postre.

Los principales errores y métodos para su eliminación se consideran en la tabla.

Tabla - Formas de corregir errores culinarios al cocinar mermelada de ciruela

El problema	Solución
Consistencia fluida	- Colar el almíbar, hervir y volver a verter en el postre; - use frutas densas ligeramente verdosas; - agregue nueces o frutas secas desplazadas a través de una picadora de carne
Amargura	- No use ciruela espinosa; - cocinar sin hueso
Astringencia	- No use ciruela espinosa; - Agregue frutas aromáticas (fresas, duraznos o albaricoques)
Ácido	Aumentar el azúcar

Presta atención a la calidad de la fruta. Deben estar maduros, densos, sin signos de deterioro. Si las frutas están maduras, también se pueden usar. Solo necesita agregar 1/3 de las frutas agrias inmaduras. Tienen mucha pectina, por lo que el producto adquirirá la consistencia necesaria y un sabor refrescante.

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