Sopa de repollo (rojo y gris): formas de conservar para el invierno

La pieza de trabajo es útil cuando especialmente no hay tiempo para pararse en la estufa. Es suficiente cocinar el caldo con carne o pollo (o simplemente hervir agua), agregar papas y el contenido de una lata prudentemente enrollada. Todo, después de 15-20 minutos, el fragante primero está listo.

Los ingredientes

El sabor agrio es la principal característica gastronómica de la sopa de repollo. El ingrediente a través del cual se logra este efecto es el repollo. Para la cosecha invernal se utiliza tradicionalmente blanco fresco. Al elegir un producto debe guiarse por tres consejos.

1. Hojas. Debe ser denso y elástico, sin manchas, grietas y puntos oscuros. Si en la base son demasiado gruesos, el vegetal ha acumulado muchos nitratos.
2. Madurez. La cabeza no debe deformarse durante la compresión. Si esto sucedió, entonces el repollo no está maduro y no tiene suficiente jugosidad y crujiente.
3. Peso. El peso óptimo es de al menos 1 kg.

La composición del giro introdujo zanahorias y cebollas. Para mejorar el sabor y el aroma, agregue tomates, pimientos, cereales, ajo, hierbas, laurel, pimienta y otras especias.

Los conservantes son una mordida (generalmente 9%) y aceite vegetal refinado (inodoro), sal y azúcar.

Consejos de cocina

Para hacer el plato con un toque, se prepara agregando col blanca y roja. Se toman en proporciones iguales o debería haber un poco más de leche blanca. Aquí hay dos consejos más de las azafatas "con experiencia".

1. Esterilización. Los bancos en los que se colocará la pieza de trabajo deben esterilizarse primero. Cubiertas: vierta agua hirviendo o hierva durante cinco a diez minutos.
2. Aceleración. Para que el proceso requiera menos tiempo, se recomienda usar un rallador o triturador de repollo especial o un procesador de alimentos.

4 recetas

Todas las verduras deben lavarse y secarse antes de su conservación. Procese los ingredientes principales de la siguiente manera:

• repollo - picar con una pajita estrecha;
• zanahorias - pelar y moler en un rallador grueso;
• proa - pelar, cortar en medias anillas, plumas o cubos pequeños.

Tradicional

Caracteristicas. La cantidad de especias y hierbas se puede cambiar a su discreción. Sin embargo, el vinagre y el aceite deben tomarse tanto como se especifica en la receta, de lo contrario la pieza de trabajo se deteriorará rápidamente. Almacene la preservación en un lugar fresco.

Componentes

• repollo - 1 kg;
• zanahorias y cebollas - 0.5 kg cada una;
• tomates frescos - 300 g;
• vinagre y aceite - 50 ml cada uno;
• agua - 100 ml;
• perejil y eneldo verde - en un montón;
• pimienta de Jamaica: ocho a diez guisantes;
• azúcar - una y media cucharadas soperas;
• sal - una cucharada

El proceso

1. Cortar los tomates en dados, mezclar con cebolla picada, repollo y zanahorias.
2. Añadir agua
3. Hervir, agregar mantequilla, azúcar, sal y pimienta.
4. Resistir a fuego lento durante diez minutos.
5. Retirar de la estufa, verter vinagre.
6. Distribuya el tocho caliente en los bancos, enrolle.

Con pimiento

Caracteristicas. Esta receta es especialmente popular en las regiones del sur de Rusia.Para hacer que la pieza de trabajo sea brillante y hermosa, es mejor tomar pimientos de diferentes colores. Para mejorar el sabor y mejorar el color, puede agregar un vaso de salsa de tomate o pasta de tomate, diluido con agua a la consistencia del ketchup. El ingrediente se mezcla con repollo junto con la fritura de verduras.

Componentes

• repollo - 1 kg;
• tomates - 0.5 kg;
• cebollas, pimientos, zanahorias: 300 g cada una;
• aceite - 70 ml;
• azúcar - tres cucharadas soperas;
• sal - una y media cucharadas soperas;
• 70% de vinagre: una cucharada.

El proceso

1. Calentar 2/3 del volumen de aceite en una sartén, saltear la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agregue las zanahorias, cubra, reduzca el fuego a bajo. Estofado, revolviendo, durante siete minutos.
3. Pelar los tomates y picarlos en cubos. Pimienta para deshacerse de las semillas y moler las pajitas.
4. Agregue verduras a la sartén a la cebolla y la zanahoria. Colar debajo de la tapa durante otros cinco minutos.
5. Vierte el aceite restante en una sartén limpia y sumerge el repollo picado en un tazón. Agregue la masa vegetal caliente.
6. Introduce el azúcar y la sal, hierve y cocina por cinco minutos. Uno o dos minutos hasta que esté listo para verter vinagre.
7. Organizar la masa gruesa en los bancos. Vierta el jugo restante en la sartén de manera uniforme sobre los recipientes.

Sin vinagre

Caracteristicas. Las preparaciones con vinagre están contraindicadas para personas que padecen enfermedades del sistema digestivo. La sopa de repollo se puede cerrar sin este componente, pero para aumentar la vida útil de la conservación, se requerirá un guisado prolongado de vegetales y la esterilización de latas llenas de espacios en blanco.

Componentes

• repollo - 1,5 kg;
• tomates y zanahorias - 0.5 kg cada uno;
• cebollas - 350 g;
• ajo - una cabeza;
• pimiento rojo picante - una vaina;
• aceite - 20 ml;
• sal - 15 g.

El proceso

1. Picar el ajo con una prensa. Pimiento libre de semillas y anillos picados. Freír juntos en aceite durante dos o tres minutos.
2. Agregue las cebollas picadas, fría por otros cinco a siete minutos.
3. Introduzca las zanahorias ralladas, continúe friendo durante otros cinco minutos.
4. Agregue los tomates cortados en cubitos, fríalos por un minuto.
5. Agregue la col picada, sal. Cierra la tapa. Cocine a fuego lento durante 35 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
6. Empaque la pieza de trabajo caliente en los bancos, esterilice, enrolle.

Sopa de repollo gris

Caracteristicas. Esta receta utiliza las hojas verdes superiores de la col blanca. Por lo general, no se comen debido a la rigidez. Pero para la sopa finamente picada con una chuleta (un cuchillo semicircular especial), esta pieza también se llama crumble.

Componentes

• hojas verdes de col blanca - 5 kg;
• agua - 5 l;
• harina de centeno y sal - 100 g cada uno.

El proceso

1. Corta las venas gruesas de las hojas de col y córtalas en migajas con una chuleta. (Puedes usar un procesador de alimentos: corta el ingrediente y luego córtalo con un cuchillo).
2. Poner en un barril esmaltado o una tina de madera. (Prelavar el recipiente con refresco y escaldar con agua hirviendo).
3. Mezclar con harina y sal, verter agua hirviendo.
4. Cubrir con una gasa, envolver en una manta tibia y dejar toda la noche.
5. Al día siguiente, retire la manta y deje la gasa para proteger la pieza de trabajo del polvo y la suciedad.
6. Deje vagar por cinco días, perforando la masa con un palo de madera todos los días para liberar gases.
7. Mantenga un registro de la espuma que se ha formado en la superficie de la pieza de trabajo. Tan pronto como desaparece, el repollo está listo.
8. Coloque una tabla de madera encima, establezca la opresión, saque la salmuera.
9. Empaca los bancos. Poner en la bodega o refrigerador para su almacenamiento. Desempaquetar en paquetes y congelar. No enrollar.

Como usar

El aderezo enlatado es bueno con papas hervidas, carne y pollo.Incluso puedes untarlo en pan. Cocinar la sopa se lleva a cabo en tres etapas.

1. Caldo. Vierta 300-400 g de carne en el hueso con agua. Hervir durante cinco a siete minutos, drenar el agua. Enjuague la carne y vierta 4-5 litros de agua limpia. Hervir, cocinar por al menos dos horas. Cinco minutos antes de la graduación, agregue sal, granos de pimienta, hierbas y raíces fragantes, y laurel al gusto. Obtén especias del plato. Retire la carne, córtela en tiras o cubos y vuelva a insertarla en el caldo.
2. Papa. Corta tres o cuatro tubérculos en cubos grandes, bájalos en una sartén, cocina hasta que estén tiernos durante 15-20 minutos.
3. Gasolinera. Agregue 300-400 g de repollo enlatado a la sopa. Cocine por cinco a siete minutos. Apague el fuego, cubra la sartén con una tapa y déjelo por diez minutos.

Las amas de casa experimentadas aseguran que la sopa de repollo en caldo de carne se vuelve más sabrosa un día después de la cocción. La sopa se puede servir con crema agria y hierbas frescas.

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