Arenque marinado al estilo coreano: muy sabroso, fragante, con una agradable mancha ligera

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• estufa o encimera;
• un refrigerador
• Sartén de 2 litros;
• batir
• tabla de cortar
• toalla de papel;
• una cucharada
• un cuchillo
• capacidad profunda
• cubierta
• Jarra de 1,5 litros con tapa;
• plato de comida

Los ingredientes

Paso de cocción

Adobo

1. En una sartén de 2 litros, ponga 75 g de pasta de tomate, agregue 1.5 cucharadas. l sal, 1 cucharadita guisantes de pimienta negra pimienta de Jamaica, 1 cucharadita. guisantes de cilantro, 1.5 cucharaditas. pimienta roja molida caliente, vierta 80 ml de vinagre al 9% y 100 ml de aceite de girasol refinado.
   
2. Con un batidor, revuelva todos los ingredientes.
   
3. Ponemos la sartén con la marinada a fuego medio y la llevamos a ebullición, revolviendo periódicamente con un batidor. Cuando hierva nuestra mezcla, apaga el fuego y deja que la marinada se enfríe.
   

Preparación de filete de arenque

1. Enjuagamos 800 g de arenque con agua fría y eliminamos el exceso de humedad con una toalla de papel. Cortamos la cabeza y la cola del pez con un cuchillo, hacemos una incisión en el abdomen y sacamos cuidadosamente todo el interior. Lavamos la carcasa del arenque con agua corriente en el interior, luego de lo cual eliminamos la humedad de los lados externo e interno. Con una toalla de papel, limpiamos la película oscura del interior de la carcasa.
   
2. En el interior, a lo largo de la cresta, dibuja un dedo, separando el filete del hueso, luego, de manera similar, dibuja un dedo a lo largo de las costillas.
   
3. Con un cuchillo, corte la parte del filete separada de la cresta, mientras se reserva la segunda mitad.
   
4. Usando su dedo, separe suavemente la piel con los restos de las aletas y retire los huesos de la carne con los dedos. También quite las costillas restantes en el filete.
   
5. Pase el filete con su dedo, buscando huesos. Si siente un hueso, sáquelo con los dedos.
   
6. Tomamos la segunda mitad del pescado con la cresta y, haciendo palanca con un dedo, separamos la cresta junto con las costillas de la carne. Dibujamos los dedos en la superficie del filete y eliminamos los huesos restantes.
   

Pescado marinado

1. Pelamos 5 cebollas de la cáscara y las cortamos en medias aros finos.
   
2. Vierta la marinada ligeramente enfriada en un recipiente profundo, agregue la cebolla en rodajas en medio aros y mezcle bien con una cucharada.
   
3. Corte el filete de arenque en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
   
4. Extendemos 1/3 de la marinada en una capa uniforme en una sartén de 2 litros, colocamos el pescado encima en una capa, lo cubrimos con una capa de otra 1/3 de la marinada, nuevamente el pescado y terminamos con la marinada restante.
   
5. Vierta 1 litro de agua en un recipiente de litro y ciérrelo bien con una tapa. En la capa superior colocamos una tapa, cuyo diámetro es ligeramente menor que el diámetro de la sartén, colocamos un frasco de agua de 1,5 litros encima de la tapa y presionamos un poco hacia abajo. Ponemos la sartén debajo de la prensa en el refrigerador durante 12 horas.
   
6. Después de 12 horas, sacamos la sartén, retiramos el frasco y la tapa, colocamos el arenque en escabeche en el plato para acompañar y servimos.
   

Video receta

Para obtener más información sobre cómo se ve la marinada, la secuencia de colocar las capas de pescado y la marinada, o para aclarar cómo colocar la carga en las capas dispuestas, debe ver la receta en video.

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