El repollo ha ingresado por mucho tiempo y de manera confiable a la dieta de nuestros compatriotas. En 1076, el "Svyatoslav Izbornik" compilado en Kievan Rus incluía una sección sobre las reglas para la preparación y el almacenamiento de la col blanca con una descripción de las sustancias valiosas para el cuerpo. Sin embargo, no vale la pena abusar de un vegetal útil durante una exacerbación de enfermedades del sistema digestivo, sangrado intestinal y gástrico, aumento de la motilidad intestinal, enterocolitis, pancreatitis. El consumo excesivo de repollo también está plagado de flatulencias.
Sobre los beneficios
Puede abastecerse de ensalada enlatada para el invierno, hecha no solo de repollo blanco, sino también de otros tipos de verduras: pelirroja, col rizada, Beijing, Bruselas, coliflor, brócoli y colinabo. En composición, todas las variedades son similares, su concentración es diferente. La siguiente tabla refleja las principales sustancias y sus beneficios para el cuerpo.
Tabla - Los beneficios del repollo
| Componente | Propiedades útiles |
|---|---|
| Betacaroteno | - Mejora la función visual; - proporciona un efecto antioxidante; - participa en la síntesis de compuestos proteicos; - acelera la regeneración |
| Vitamina B2 | - Sirve procesos metabólicos; - aumenta la inmunidad; - necesario para el pleno funcionamiento del sistema nervioso; - Mejora la agudeza visual, previene el desarrollo de cataratas; - acelera la regeneración |
| Vitamina B6 | - Participa en el metabolismo de proteínas y lípidos; - proporciona un efecto diurético; - Sirve la síntesis y operación de muchas enzimas; - regula la glucosa en sangre |
| Vitamina B9 | - Participa en la síntesis de hemoglobina; - apoya el sistema inmune; - sirve al trabajo del sistema hematopoyético; - necesario para el curso normal del embarazo |
| Vitamina c | - Sirve reacciones redox; - bloquea los procesos inflamatorios; - fortalece el sistema inmune; - mejora la absorción de hierro |
| Vitamina k | - Regula la coagulación de la sangre; - necesario para el trabajo del hígado, riñones, vesícula biliar; - normaliza la coagulación de la sangre; - Sirve los procesos del metabolismo en los tejidos conectivos y óseos; - neutraliza algunos venenos |
| Vitamina PP | - Muestra propiedades vasodilatadoras; - participa en procesos redox; - sirve al metabolismo; - normaliza la función del sistema nervioso; - regula el colesterol en la sangre |
| Vitamina U | - Tiene propiedades curativas: cura heridas, úlceras, erosión; - reduce el colesterol |
| Potasio | - Normaliza el equilibrio agua-sal; - regula los ritmos cardíacos, la presión arterial; - participa en impulsos nerviosos |
| Calcio | - Participa en el trabajo del sistema neuromuscular; - estimula el trabajo de ciertas enzimas; - tiene un efecto antiinflamatorio; - es un antialérgico |
| Cobalto | - Estimula el metabolismo de los lípidos, el metabolismo del ácido fólico; - Sirve la síntesis de proteínas, incluido el ADN; - activa procesos metabólicos; - estimula la producción de glóbulos rojos; - apoya la función pancreática |
| Manganeso | - Apoya la glucosa en sangre; - acelera el metabolismo de los lípidos; - normaliza la condición del hueso y el tejido conectivo; - mejora el cerebro y el sistema nervioso |
| Cobre | - Participa en la conversión de hierro a hemoglobina; - Sirve para la producción de elastina y colágeno. |
| Fósforo | - Apoya la estructura y función del sistema nervioso; - fortalece los dientes y huesos; - aumenta la actividad cerebral; - participa en el trabajo del corazón, riñones, músculos; - sirve procesos metabólicos |
| Proteínas vegetales | Son la base para construir células del cuerpo. |
| Fibra | - Elimina toxinas del cuerpo; - activa la motilidad intestinal |
| Ácido tartrónico | - Bloquea la conversión de compuestos proteicos en grasas; - evita los procesos de fermentación; - mejora la digestión |
| Volátil | Tener un efecto antibiótico |
La elección del ingrediente principal.
Las variedades de otoño o invierno son adecuadas para la cosecha: las ensaladas son jugosas y crujientes. La col de verano no es adecuada para la conservación del hogar. Más preferible para espacios en blanco: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Al elegir el repollo blanco y otros tipos de repollo, debe tomar frutas sin signos de descomposición y moho. Las verduras marchitas no se pueden usar: carecen de la jugosidad necesaria para una sabrosa conservación.
Métodos de conservación
La conservación de los productos durante un período prolongado mediante la conservación se logra utilizando ácidos que inhiben el crecimiento de bacterias en descomposición. Los ácidos pueden introducirse en un producto conservado (vinagre) o formarse como resultado de la actividad de microorganismos beneficiosos (ácido láctico). La siguiente tabla ofrece una visión general de los métodos de conservación y sus características.
Tabla - Métodos de cosecha de repollo
| Método | Conservantes | Caracteristicas |
|---|---|---|
| Souring | Ácido láctico | - La forma más "útil": se conservan las sustancias más valiosas; - el proceso de conservación es largo; - no se requiere esterilización |
| Salazón | - sal - ácido láctico | - Una gran cantidad de sal puede ahogar el sabor de la pieza de trabajo; - el proceso de cocción es largo; - los alimentos salados están contraindicados en enfermedades del estómago y los intestinos; - no se requiere esterilización |
| Decapado | - vinagre; - aceite vegetal | - Le permite obtener rápidamente el producto terminado; - la ensalada se obtiene con una acidez característica; - El vinagre está contraindicado para problemas con el sistema digestivo. |
Esterilización
La esterilización es un punto importante en la preservación del hogar. La eliminación de bacterias innecesarias que provocan fermentación y daños en la pieza de trabajo aumentará la vida útil de la ensalada.
La pieza de trabajo se distribuye en frascos de vidrio preesterilizados en un baño de vapor, horno o multicooker. Es mejor hervir las tapas durante 10-15 minutos, o al menos escaldarlas con agua hirviendo. La salazón y el decapado se pueden realizar en barriles de madera o en grandes recipientes esmaltados. En este caso, el recipiente primero debe lavarse con soda o jabón de lavar.
Si la ensalada se prepara en escabeche, se requiere una esterilización adicional en dos etapas de las piezas de trabajo.
- En el baño de vapor. En el fondo de una sartén grande, coloque una toalla de lino o algodón doblada en varias capas. Distribuya la pieza de trabajo en los bancos y cúbrala con tapas, pero no la cierre. Coloque los recipientes en la sartén y vierta tanta agua en el recipiente de modo que oculte las latas "por los hombros". Prende fuego, espera a que hierva, reduce la llama y detecta el tiempo.Los envases de medio litro se esterilizan durante 20-25 minutos, litro - 25-30 minutos, dos y tres litros - 35-40 minutos. Los bancos se enrollan. En algunas recetas, este proceso se reemplaza por un estofado prolongado (media hora) de la mezcla de vegetales.
- Pasiva Después de unir, coloque las latas en una paleta o bandeja para hornear, volteándolas al revés. Envuelva en una manta y espere un día hasta que se enfríe por completo. Transfiera las piezas de trabajo en frío para un almacenamiento permanente.
Ensalada de col para el invierno: 10 recetas
Elegir la receta correcta no necesariamente te sigue paso a paso. Puede incluir ingredientes adicionales en la merienda o experimentar con especias. Sin embargo, la corrección de las proporciones de los componentes de la marinada es inaceptable, de lo contrario la ensalada no funcionará durante mucho tiempo. Lo mismo se aplica a la cantidad de azúcar y sal durante el decapado y la salazón.
Básico
Caracteristicas De esta manera, puedes hacer una ensalada de repollo blanco o rojo. Sin embargo, si toma un vegetal morado, debe recordar que el jugo en sus hojas es mucho menor, por lo que es mejor usar el producto, mezclándolo en proporciones arbitrarias con el blanco.
Componentes
- repollo - 2 kg;
- zanahorias: una fruta;
- sal - 40 g;
- laurel y granos de pimienta al gusto.
Tecnología
- Cortar las zanahorias y el repollo en tiras estrechas.
- Doblar en un recipiente esmaltado, sal, machacar la verdura con las manos, para que salga el jugo.
- Introduzca finamente laurel roto, pimienta.
- Organice en bancos, dejando espacio libre para que salga el líquido.
- Coloque los recipientes en un palé, manténgalos a temperatura ambiente durante dos o tres días. Perfore la mezcla de vegetales una o dos veces al día con un palo de madera para asegurar la liberación de gases. Cuando la espuma y el agua turbia desaparecen, se completa la fermentación.
- Cierre las latas con tapas y mantenga el día en el refrigerador.
Pickle
Caracteristicas Como especias, puede usar cualquier especia al gusto, la mayoría de las veces agregada semillas de comino y eneldo.
Componentes
- repollo blanco - 3 kg;
- zanahorias - 400 g;
- agua - 2.5 l;
- sal: cinco cucharas grandes;
- azúcar: tres cucharas grandes;
- pimienta y especias al gusto.
Tecnología
- Picar las verduras, mezclar, enjuagar.
- Distribuir en frascos, apisonar, introducir especias.
- Hervir agua, agregar azúcar y sal, después de uno o dos minutos retirar de la estufa.
- Después de esperar 10-15 minutos, vierta la composición en un recipiente con ensalada, cubra los bancos doblados con varias capas de gasa.
- Para sostener a temperatura ambiente dos días, dos veces al día "perforando" la masa con un palo.
- Drene la salmuera de las latas en la sartén, hierva, espere a que se enfríe.
- Verter en recipientes con verduras, cerrar las tapas. Para demandar.
- Remojar en el refrigerador por tres días.
Con champiñones
Caracteristicas En los foros culinarios, una ensalada con repollo para el invierno se llama "Otoño". Se utilizan setas del bosque, champiñones y ostras también funcionarán.
Componentes
- repollo blanco y champiñones - 2 kg cada uno;
- zanahorias y cebollas: 1 kg cada una;
- aceite vegetal - 0.5 l;
- vinagre 9% - 300 ml;
- azúcar: siete cucharas grandes;
- sal: tres cucharas grandes.
Tecnología
- Hervir los champiñones en agua con sal hasta que estén tiernos, enjuagar con agua fría.
- Moler las cebollas, picar las verduras restantes.
- Spasser cebolla y zanahoria hasta translúcido.
- Introducir champiñones, repollo, verter aceite.
- Espere a que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la mezcla debajo de la tapa durante media hora.
- Introduzca el azúcar, la sal, el vinagre y continúe cocinando por otros 30-40 minutos.
- Distribuir a los bancos, enrollar.
Con verduras y especias mixtas.
Caracteristicas En círculos estrechos, esta preparación se llama ensalada de col "Te lamerás los dedos" para el invierno. El número y la composición de las especias se pueden ajustar según las preferencias de sabor. En lugar de búlgaro húngaro pimiento morado va a hacer.
Componentes
- repollo blanco - cabeza de repollo;
- cebollas y pimiento búlgaro: cuatro cada uno;
- zanahorias: tres;
- ajo - dos dientes;
- agua - 2 l;
- vinagre 9% - 100 ml;
- azúcar - 90 g;
- la sal es una cuchara grande;
- raíz rallada, pimiento picante molido y bayas de enebro: una pizca;
- granos de mostaza y cilantro, eneldo seco molido - en una cuchara pequeña.
Tecnología
- Cortar las zanahorias, el repollo, la pimienta en tiras, cortar la cebolla en cubos o medias aros.
- Mezcle las verduras con sal, aplaste las manos.
- Hervir agua, mezclar vinagre, sal, azúcar, especias trituradas en un mortero.
- Vierta la composición en un recipiente con verduras, cubra con una gasa. Mantener a temperatura ambiente durante un par de días.
- Organizar la ensalada en recipientes, rellenar con la marinada.
- Esterilizar, obstruir.
En coreano
Caracteristicas La col de Beijing se cosecha de esta manera. La pieza de trabajo se caracteriza por un sabor y aroma picante oriental.
Componentes
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 0.5 kg;
- ajo - dos cabezas;
- agua - 1 l;
- aceite vegetal inodoro - 200 ml;
- vinagre 9% - una cuchara grande;
- azúcar - 200 g;
- sal - tres cucharas grandes;
- laurel - tres hojas;
- pimienta molida caliente: media cuchara pequeña.
Tecnología
- Repollo, zanahorias picadas en una tira delgada, picar el ajo. Revuelva, ponga en frascos.
- Hervir agua, agregar aceite, vinagre, sal, azúcar, especias. Después de uno o dos minutos, retírelo del quemador.
- Llene los contenedores con espacios en blanco.
- Esterilizar, obstruir.
En georgiano
Caracteristicas Tradicionalmente, la coliflor o la col blanca se utilizan para cosechar en georgiano, pero la verdura se puede reemplazar con colinabo. La cantidad total de agua y sal puede ser diferente, lo más importante, observe la proporción: dos cucharadas por litro.
Componentes
- repollo - 4 kg;
- zanahorias - 1,5 kg;
- remolachas: tres frutas;
- ajo - dos cabezas;
- pimiento picante: dos vainas (o menos, al gusto);
- raíz de rábano picante - una pieza;
- perejil, cilantro, eneldo - en un montón;
- laurel - diez hojas;
- granos de pimienta: ocho a diez.
Tecnología
- Pique el repollo, las zanahorias, corte el ajo en platos, la remolacha, cubos grandes.
- Moler las verduras, dividir la pimienta en un par de partes.
- En una sartén, o incluso mejor en una tina de roble, coloque los productos en capas en orden aleatorio, vertiendo especias.
- Calienta el agua hasta que hierva, agrega sal.
- Vierta la salmuera para que el líquido cubra la mezcla.
- Mantenga presionado durante dos o cinco días a temperatura ambiente.
- Establecer en el frío durante una semana.
- Dejar para ser almacenado en salmuera o distribuir a los bancos.
Con pimiento
Caracteristicas La receta describe una ensalada de invierno con coles de Bruselas. Las frutas son deseables para elegir un tamaño pequeño.
Componentes
- repollo - 1,5 kg;
- Pimienta búlgara - 400 g;
- cebollas: seis cabezas pequeñas;
- agua - 2 l;
- azúcar: dos cucharas grandes;
- la sal es una cuchara grande;
- pimiento picante - una vaina;
- laurel - dos o tres hojas;
- guisantes de pimienta - cinco piezas.
Tecnología
- Reduzca a la mitad el repollo y las cebollas, corte las zanahorias en platos redondos y el pimiento en cuadrados.
- Arregle las verduras en los bancos, colocando el repollo encima.
- Hervir agua, agregar sal y azúcar, especias.Después de dos minutos, apague el gas.
- "Caldo" se vierte en los bancos.
- Esterilice los espacios en blanco, enrolle.
Con berenjenas
Caracteristicas Esta ensalada de repollo en frascos para el invierno se ve muy impresionante y se puede servir como refrigerio independiente o como guarnición para platos de carne.
Componentes
- berenjena - 3 kg;
- repollo blanco - 2 kg;
- cebollas, zanahorias, pimienta búlgara - 500 g cada una;
- ajo - 300 g;
- pimiento picante - una o dos vainas;
- aceite vegetal - 500-600 ml;
- esencia de vinagre: dos cucharas grandes;
- sal a discreción del cocinero.
Tecnología
- Picar las berenjenas con barras delgadas, hervir en agua con sal durante unos cinco a siete minutos, enjuagar y exprimir.
- Picar la cebolla en medio aros, la pimienta en una tira, picar el repollo, las zanahorias.
- Procese el ajo y el pimiento picante con una picadora de carne.
- Combine las verduras con la mezcla picante, agregue vinagre, sal.
- Calienta el aceite hasta que hierva y vierte en la masa total.
- Distribuir a los bancos, esterilizar, enrollar.
Con tomates
Caracteristicas Es aconsejable tomar tomates tipo ciruela: tales frutas son densas y conservan mejor su forma durante la conservación. Puede usar una cantidad igual de pasta de tomate en lugar de tomates, luego la consistencia de la pieza de trabajo resultará diferente.
Componentes
- repollo blanco - 3 kg;
- tomates, pimiento dulce - 2 kg cada uno;
- zanahorias, cebollas - 1 kg cada una;
- vinagre 9% y aceite vegetal - en un vaso;
- azúcar: seis cucharas grandes;
- sal: ocho cucharas pequeñas.
Tecnología
- Pique los tomates en rodajas, pimiento, cebolla, una tira, zanahorias, repollo picado.
- Introducir vinagre, aceite, azúcar, sal en la masa vegetal.
- Insistir durante dos horas, sin limpiar en frío.
- Hervir la mezcla, hervir a fuego lento durante 20-30 minutos. También puede preparar una ensalada en la olla de cocción lenta instalando el programa "Stewing".
- Distribuir a los bancos, enrollar.
Kuban
Caracteristicas La receta está tomada del libro "Aulas Kuban". El aperitivo es una ensalada de verduras completa.
Componentes
- repollo blanco, pepinos, tomates, pimiento - 1.5 kg cada uno;
- cebollas, zanahorias - 1 kg cada una;
- perejil, eneldo - en un montón;
- vinagre 9% - un vaso;
- aceite vegetal - uno y medio a dos vasos;
- pimienta de Jamaica - 20-30 guisantes;
- laurel - seis hojas;
- azúcar: seis cucharas grandes;
- sal: tres cucharas grandes.
Tecnología
- Muela las zanahorias, el repollo, la pimienta en una tira delgada, pepinos, tomates, cebollas, en medios anillos.
- Picar las verduras.
- Combine los componentes con sal, pimienta, azúcar, vinagre.
- Insista una o dos horas para que salga el jugo.
- Hervir, hervir a fuego medio durante 20 minutos. Cinco minutos antes de la disposición para entrar en un laurel roto.
- Distribuir a los bancos, enrollar.
Cada ama de casa tiene una receta de ensalada de repollo favorita para el invierno. Pero independientemente del método de cocción, la pieza de trabajo siempre resulta deliciosa. El plato se sirve como una merienda independiente o "en compañía" con papas hervidas y fritas, verduras frescas, arroz y otros cereales friables.
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