Pilaf de Asia Central: una receta detallada con fotos paso a paso

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• caldero con tapa;
• tablero de cocina;
• un cuchillo
• un plato
• skimmer
• una cuchara
• plato para servir

Los ingredientes

Paso de cocción

Fase preparatoria

• Enjuague y remoje en agua 100 g de garbanzos por adelantado. Necesita estar parado en el agua durante un par de horas, después de lo cual drenamos el agua, la llenamos con una nueva y la hervimos durante 30 minutos. Decantar el exceso de líquido y enjuagar los garbanzos nuevamente.
• Nos lavamos varias veces con 700 g de arroz y lo remojamos en agua con sal durante 1 hora.
• Hervir 3 huevos de codorniz en agua y pelarlos.
• Pelar y cortar 2-3 aros de cebollas medianas en medio aros.
• Lavar y pelar 700 g de zanahorias, cortadas en tiras.
• El cordero se corta en trozos de tamaño mediano. También necesitaremos carne de unos 700 g.
• Cortar 70 g de cola gorda en 4-5 partes.
• Lavamos 150 g de pasas.

Cocinando

1. Vierte 110 g de aceite en el caldero y deja que se caliente bien. Enviamos un puñado de cebolla en rodajas a medias. Le damos una buena fritura hasta que esté marrón claro (¡pero no se queme!) Y sáquelo del caldero, ya no necesitaremos esta cebolla.
   
2. Enviamos carne al caldero y dejamos que se fríe bien por todos lados hasta formar una corteza ligera. Importante! Se producirá una corteza solo si el aceite está caliente. No se apresure a revolver inmediatamente la carne para que no deje salir el jugo, por lo que la temperatura del aceite cae bruscamente.
   
3. Cuando la carne se fríe, le enviamos la cebolla restante, cortada en mitades, mezclamos y freímos por un tiempo.
   
4. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue aproximadamente medio litro de agua hirviendo al caldero, sal (aproximadamente una cucharada de sal) y ponga 3 vainas de chile. Mantener a fuego medio durante 30 minutos.
   
5. Después del tiempo especificado, retiramos la pimienta del caldero y le ponemos la mitad de las zanahorias picadas.
   
6. Luego, espolvoree los garbanzos hervidos, las pasas, una cucharada de zira en la superficie, extienda los trozos de cola gorda y coloque la zanahoria restante en la última capa.
   
7. Cubra con un plato y, sin revolver, mantenga a fuego alto durante 30 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden.
   
8. Después de 30 minutos, retire el plato y extienda suavemente el arroz remojado sobre la superficie. Viértalo con agua hirviendo para que el agua casi llegue a la parte superior de la capa de arroz. Dejamos cocinar, mezclando periódicamente el arroz suavemente, pero para que quede en la superficie, sin hundirse hasta el fondo. Por lo tanto, ponemos el arroz a media preparación.
   
9. Cuando el agua se evapora, cambiamos el arroz de los lados del caldero al centro en forma de diapositiva, hacemos varios agujeros en él y lo tapamos con un plato. Cerramos el caldero con una tapa y reducimos el fuego al mínimo. Prepara el plato a fuego lento durante 25 minutos.
   

El pilaf listo se puede mezclar de inmediato, y también puede agregar capas al plato: primero arroz, luego zanahorias con garbanzos y pasas, por último, pero no menos importante, carne. Antes de servir, decore con huevos de codorniz hervidos, vainas de pimienta y rodajas de limón cortadas en mitades.

Video receta

En el video propuesto, todo el proceso descrito para cocinar pilaf uzbeko en Samarcanda se muestra brevemente, pero con suficiente detalle.

Pilaf tiene muchas opciones de cocina: hay recetas rápidas, hay aquellas que toman medio día para prepararse. Pero todas estas recetas siempre combinan pequeños trucos. Al conocerlos, siempre logrará preparar un delicioso plato aromático, que puede ser un plato instantáneo todos los días y decorar una mesa festiva. Pruebe diferentes opciones y busque su receta favorita.

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