Delicioso postre de mousse de frambuesa y bayas 🍮

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• procesador de alimentos o batidora;
• estofado
• tamiz grueso
• espátula culinaria;
• cuencos metálicos profundos (cuencos);
• 5-6 moldes de silicona u otros;
• espátula de cocina o espátula;
• termómetro de cocina culinaria;
• balanzas de cocina;
• taza medidora;
• película adhesiva

Los ingredientes

Paso de cocción

Cómo hacer puré de frambuesa

1. Ponga 450 gramos de frambuesas en una olla. No es necesario lavar la baya para que no acumule exceso de agua.
   
2. Calentar a fuego lento, revolviendo con una espátula durante 2-3 minutos. En ningún caso puede hervir la masa de bayas. Esto se hace para ablandar las bayas, para que se limpien mejor. Puede usar frambuesas congeladas, es mejor congelar rápidamente sin exceso de humedad o hielo.
   
3. Frota bien las frambuesas calientes a través de un colador grueso. Después de limpiar, solo quedarán semillas en el tamiz. Tirar los huesos no vale la pena, se pueden agregar a la papilla o al yogurt (útil para la digestión).
   

Crema batida

1. Batir la crema preenfriada con un contenido de grasa de 33-35% (160 ml) con una batidora o procesador de alimentos hasta picos estables. Tiempo de batido de crema: 4-6 minutos, depende de su calidad. El tazón y la batidora deben estar fríos.
   
2. Pon la crema batida en un tazón. Apriete con film transparente, refrigere.
   

Mousse Cooking

1. Remojar para hinchar en 100 ml de agua fría purificada 14 gramos de gelatina durante 10 minutos. Puede usar un tipo diferente de este agente gelificante. La gelatina en láminas de cualquier cantidad de agua toma la parte que necesita (es decir, no es necesario medir el agua con cuidado). El agua generalmente se toma entre 10 y 15 veces el peso de la gelatina.
   
2. Exprima la placa de gelatina para eliminar el exceso de humedad. Si usa gelatina en polvo, preajústela para que se hinche y luego derrita al vapor o en un horno de microondas.
   
3. Coloque el puré de frambuesa (aproximadamente 300 ml) en un fuego pequeño, coloque el componente gelificante en él. Agitando todo el tiempo, espere hasta que la gelatina se disuelva completamente en la masa de frambuesa. Es imposible hervir la mezcla.
   
4. Colar la masa resultante a través de un tamiz grueso. Enfriar la mezcla a una temperatura de 19-20 ° C. Puede acelerar el proceso de enfriamiento colocando un tazón de gelatina de frambuesa en un tazón de agua helada.
   
5. Divide 2 huevos de gallina en proteínas y yemas. Las ardillas colocan en un recipiente de metal profundo.
   
6. Agregue 100 gramos de azúcar granulada, mezcle con un batidor.
   
7. Pon el bol con la mezcla de proteínas en un baño de agua. Batir el batidor con el batidor hasta que el azúcar se disuelva por completo en unos 5-8 minutos. La temperatura de la mezcla no es más de 63 ° C, no cocine proteínas, la temperatura de la masa debe ser monitoreada de cerca.
   
8. Retire la mezcla caliente del vapor, continúe batiendo con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos estables y la masa se enfríe (aproximadamente a temperatura ambiente). Esta masa proteica aireada se llama merengue suizo.
   
9. Retira la crema del refrigerador. Transfiéralos a un tazón con gelatina de frambuesa enfriada. Mezcle suavemente pero completamente el contenido del tazón hasta que quede suave. La ligereza de la crema no debe perderse.
   
10. Mientras agita la mezcla con una espátula, ingrese un tercio del merengue de arriba a abajo.Mezcle suavemente, ponga la masa de proteína restante, lleve la composición a la homogeneidad.
    
11. Transfiera la espuma en una bolsa de repostería, llénela hasta los bordes con 5-6 moldes de silicona (otros).
    
12. Nivele la superficie con una espátula de cocina o espátula.
    
13. Ponga los moldes llenos en el congelador durante 6-12 horas. Después de este tiempo, retire la mousse del congelador, retírela de los moldes.
    
14. Coloque las porciones en platos de postre (uno por plato), refrigere de 2 a 3 horas para descongelar.
    
15. Antes de servir, decore el postre con crema batida o crema, vierta la salsa, decore con hojas de menta. Estos ingredientes no están indicados en la receta.
    

Video receta

Cómo cocinar y decorar este maravilloso postre fragante, mira el video. Incluso la anfitriona sin experiencia cocinará este plato, repitiendo todos los pasos que se muestran en la trama.