Tomates en escabeche en frascos o una sartén para el invierno: viejas recetas de una nueva manera

La fermentación es un método bioquímico de conservación. El proceso se basa en la fermentación, durante la cual los carbohidratos se convierten en ácido láctico. Es esta sustancia la que le da a las piezas un aroma específico y una acidez picante. Pero lo más importante, el ácido láctico es un poderoso conservante natural que bloquea la reproducción de la microflora dañina.

8 reglas de cocina

La fermentación es uno de los métodos más antiguos para cosechar vegetales. Pero desafortunadamente, a lo largo de los años, menos amas de casa han recurrido a él. Si desea complacer a sus seres queridos con un refrigerio tradicional ruso, encontrará ocho recomendaciones útiles sobre cómo cocinar tomates en escabeche en casa.

1. Elige tomates de calidad. Deben ser densos, carnosos, sin manchas oscuras y daños mecánicos. Para el encurtido, es mejor elegir frutas ligeramente inmaduras.
2. Protege las frutas del agrietamiento. Para que la cáscara no explote, perfore cada vegetal con un palillo de dientes. Y también ayudará a que las frutas salinen mejor.
3. Elige capacidad. Si no puede usar el barril, reemplácelo con frascos de vidrio. Si se necesitan grandes volúmenes de producto, use sartenes y cubetas esmaltadas.
4. Prepara el recipiente con cuidado. Un frasco, balde o sartén debe lavarse con soda y rociarse con agua hirviendo. Seque el recipiente antes de colocar verduras.
5. No guarde el pepinillo. El líquido debe cubrir completamente las verduras.
6. Proteger el producto del moho. Puede cubrir el recipiente con un paño empapado en vodka o poner una varilla de álamo limpia de corteza en la salmuera.
7. Temperatura de fermentación. El aperitivo debe cocinarse a una temperatura que no supere los 25 ° C. De lo contrario, la microflora patógena comenzará a formarse en la salmuera.
8. Observe las condiciones de almacenamiento. Los tomates agrios deben almacenarse a 0-5 ° C. En tales condiciones, el producto puede soportar hasta ocho meses.

Recetas de tomates en escabeche para todos los gustos.

En Rusia, las azafatas fermentaron tomates en barriles enormes para que los bocadillos duraran todo el invierno. Ahora que la gran mayoría de las personas viven en apartamentos estrechos de la ciudad, la tarea se ha vuelto algo más complicada. ¿Dónde conseguir el barril? ¿Dónde guardarlo? Las amas de casa ingeniosas no encontraron nada mejor que fermentar tomates en frascos, cubos y sartenes.

Con ajo y hierbas

Caracteristicas A los fanáticos de los "oxiuros" les gustará la receta de tomates en escabeche con ajo, rábano picante y hierbas. El sabor fresco y brillante de los productos le recordará el verano. Y las especias picantes ayudarán al cuerpo a sobrevivir en la lucha contra los resfriados.

Necesitarás:

• 4 kg de tomates;
• raíz de rábano picante (unos 10 cm);
• dos cabezas de ajos;
• un manojo de perejil;
• sombrillas de eneldo (cinco por cada frasco);
• sal (70 g por cada litro de agua);
• grosellas y hojas de cerezo a su discreción.

Cocinando

1. Lavar y secar los tomates. Haga lo mismo con las hojas verdes y las bayas.
2. Pelar el ajo. Si los dientes son demasiado grandes, córtelos por la mitad.
3. Pelar el rábano picante y cortarlo en pequeños platos.
4. En el fondo de las latas había hojas de bayas, ajo, rábano picante y eneldo.
5. Coloque los tomates encima, superponiéndolos con hojas y ajo. Colóquelos bien, pero trate de no fijarlos.
6. Dependiendo de la densidad de la colocación de tomates, necesitará 2-3 litros de salmuera. Disuelva la sal en agua tibia. Colar el líquido a través de varias capas de gasa.
7. Para arriba llene los frascos con salmuera. Cubra los recipientes con tapas, pero no con fuerza.
8. Poner en un lugar cálido. Si después de uno o dos días el líquido en el recipiente fermenta, entonces el proceso de decapado ha comenzado. Deja los tomates por otros cinco días.
9. Reorganice las latas en el refrigerador o en cualquier otro lugar frío. Los tomates maduros estarán listos en dos semanas y los tomates verdes en un mes.

Con mostaza

Caracteristicas El tomate en sí tiene un sabor brillante y rico. Pero incluso un vegetal tan fragante siempre quiere dar algunos tonos nuevos. Tomates amargos con mostaza para el invierno en frascos: este es un aperitivo original con un sabor muy inusual. La nitidez adicional garantiza una mejor seguridad del producto.

Necesitarás:

• 3,5 kg de tomates;
• tres dientes de ajo;
• 10 g de rábano picante rallado;
• litro de agua;
• 60 g de sal;
• 30 g de mostaza en polvo;
• 20 g de miel;
• dos sombrillas de eneldo;
• dos hojas de laurel;
• inflorescencia de clavel;
• diez granos de cilantro;
• ocho guisantes de pimienta negra;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica.

Cocinando

1. Ponga las especias, el ajo, el eneldo y el rábano picante en un frasco en el fondo.
2. Apila los tomates lo más apretado posible.
3. Disuelva la mitad de la mostaza, la miel y la sal con agua. Vierte la marinada sobre los tomates.
4. Ponga una gasa o una servilleta de algodón en el recipiente y espolvoree la mostaza restante encima.
5. Deje la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante diez días.
6. Tape la tapa y transfiérala al refrigerador. En un par de semanas, el producto estará listo.

En un cubo

Caracteristicas En los viejos tiempos era costumbre fermentar vegetales en barriles grandes. Desafortunadamente, en los apartamentos de la ciudad no hay barriles, no hay condiciones para su almacenamiento. Por lo tanto, si desea preparar un producto en grandes volúmenes, use un balde esmaltado de 12 litros. Al gusto, el aperitivo será tan fragante como un barril.

Necesitarás:

• 8 kg de tomates;
• 5 l de agua;
• un vaso de sal;
• medio vaso de azúcar;
• dos cabezas de ajos;
• diez sombrillas de eneldo;
• cinco pimientos dulces;
• tres cebollas
• 20 guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
• diez hojas de laurel;
• diez hojas de rábano picante.

Cocinando

1. Corta la cebolla en medio aros y el pimiento dulce en tiras grandes.
2. Coloque una capa de hojas, especias, cebollas y pimienta en el fondo del cubo. Arriba - tomates. Alterna las capas hasta que llenes el cubo.
3. Disuelva los ingredientes sueltos en agua. Vierte la salmuera sobre los tomates.
4. Cubra el cubo con una gasa limpia y un plato grande en la parte superior. Ponga opresión, que puede ser una botella de agua. Cambie la gasa periódicamente.
5. Pon el balde en un lugar frío. Cuando la salmuera obtiene un sabor agrio agradable, puede comenzar a probar.

Rellenos

Caracteristicas Los tomates rellenos son la mejor opción para las meriendas. Los productos están bien saturados con los gustos de cada uno, y la salmuera les dará suavidad y extra picante.

Necesitarás:

• 5 tomates grandes;
• dos pimientos morrones;
• tres dientes de ajo;
• un manojo de perejil;
• 15 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 40 ml de vinagre;
• 0,5 l de agua.

Cocinando

1. Haga incisiones cruciformes en cada tomate.
2. Pica finamente la pimienta con hierbas y ajo o pica en una licuadora. Rellena las frutas.
3. Mezcle agua con componentes sueltos y hierva.
4. Pon los tomates con el relleno en una lucioperca, cúbrelos con un plato y pon opresión. Dejar actuar durante dos días a temperatura ambiente.
5. Mueve los tomates al refrigerador. En un día, el plato estará listo. Tal producto se almacena durante una semana.

Métodos para cosechar frutos verdes

Sucede que debido a los caprichos de la naturaleza, el cultivo está en riesgo. El enfriamiento repentino puede llevar al hecho de que los tomates simplemente se negarán a madurar. ¡Pero no pierdas la cosecha! Puede recoger las frutas maduras y esperar hasta que lleguen a casa. Y puedes cocinar tomates verdes en escabeche para el invierno.

Caliente

Caracteristicas La principal desventaja de los tomates verdes en escabeche es el tiempo de cocción. Como regla general, debe esperar al menos una semana para disfrutar de un refrigerio sabroso. Para gourmets tan impacientes inventaron una receta de tomates instantáneos en escabeche. El único inconveniente de este aperitivo es que puede almacenarse durante no más de siete días.

Necesitarás:

• 3 kg de tomates;
• un manojo de apio;
• cabeza de ajos;
• dos cucharadas de semillas de eneldo;
• la misma cantidad de sal;
• tanto azúcar

Cocinando

1. Lave los tomates, retire el tallo y también corte el lugar donde el feto está unido al tallo. Esta es una de las principales condiciones para la recolección rápida.
2. Coloque las frutas, cebolletas, apio picado y eneldo en un frasco.
3. Hervir agua, agregar ingredientes a granel. Continúa calentando el líquido hasta que los cristales se disuelvan.
4. Vierta la salmuera en un frasco, cubra el recipiente con un plato y déjelo en un lugar cálido durante tres días.
5. Durante este tiempo, la salmuera se debe nublar y fermentar. Pruébalo Si el líquido ha adquirido un sabor agrio agradable, cierre el frasco con una tapa de capron y refrigere.
6. En uno o dos días, la merienda estará lista.

Frio

Caracteristicas La salazón fría de tomates ayuda a preservar la estructura y los beneficios de las frutas tanto como sea posible. Pero llevará al menos tres semanas esperar hasta que el producto esté listo. Los tomates, encurtidos en una sartén, absorben el aroma de las especias y eliminan el amargor específico.

Necesitarás:

• 5 kg de tomates;
• 250 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre;
• un montón de verduras (eneldo, perejil, estragón);
• diez hojas de grosella;
• diez hojas de cerezo;
• cabeza de ajos;
• sal (70 g por litro de agua).

Cocinando

1. Coloque la mitad de las hojas de bayas y especias en el fondo de la sartén.
2. Pon los tomates en el tazón. Si le gustan los tomates enteros, haga una pequeña incisión en forma de cruz en ellos. También puedes fermentar la fruta en mitades o rodajas.
3. Cubra la pieza de trabajo con las hojas restantes.
4. Disuelva la sal y el azúcar en agua. Colar el líquido y agregar el vinagre.
5. Llene la pieza de trabajo con salmuera y colóquela bajo presión en un lugar frío. Después de tres semanas, puede comenzar a probar.

Seco

Caracteristicas El método seco no implica el uso de salmuera. En el proceso de maduración, los tomates mismos comenzarán a secretar jugo, en el que serán salados. El sabor del producto se obtiene como natural y muy picante.

Necesitarás:

• 4 kg de tomates;
• seis dientes de ajo;
• cuatro hojas de cerezo;
• cuatro hojas de rábano picante;
• seis hojas de repollo;
• 60 g de azúcar;
• 20 g de sal.

Cocinando

1. Lave los tomates y retire el tallo. Pinche cada fruta con un palillo o tenedor.
2. Baje las hojas de col durante cinco minutos en agua hirviendo para que se ablanden.
3. Coloca los tomates en un cubo, colocándolos en capas con especias y hojas de bayas. Espolvorea los alimentos con sal y azúcar.
4. Cubra la pieza de trabajo con repollo desde arriba.
5. Ponga los tomates bajo opresión en un lugar frío por un día.
6. Si las frutas han comenzado a tomar jugo, vuelva a ponerlas bajo opresión y déjelas durante dos o tres semanas.
7. Si no hay jugo, deberá agregar una salmuera preparada a razón de 70 g de sal por litro de agua.

En la antigüedad, la gente creía sinceramente en los signos que impregnaban todas las esferas de la vida, incluida la cocina. Por lo tanto, debe realizar la fermentación de las verduras solo de buen humor, de lo contrario, la merienda resultará amarga. Y no puedes madurar verduras en la luna llena. Los billetes hechos durante este período serán demasiado suaves y se deteriorarán rápidamente. Si desea que los tomates fermentados para el invierno resulten deliciosos, siga la receta y la sabiduría popular.

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